學會做這八道大菜，請客什麼的再也不怕了！

07-17

請客最頭痛的莫過於不會做菜，去外面吃價格昂貴還不一定衛生，關鍵是人家還覺得你不盡心。不如自己學做幾道拿手好菜，在家請客吃飯，讓客人吃的舒心，玩的盡興。

1、黃金鳳翅

食材：雞翅12隻、蒜頭2個、洋蔥半個、醬油60毫升、魚露60毫升、檸檬汁30毫升、芝麻油30毫升、鹽6克、黑胡椒2克、蒜粉8克、白糖10克

做法：

1.將雞翅洗凈後切掉翅尖，在關節處切開，洋蔥去皮切成塊，大蒜切碎

2.將雞翅，蒜和洋蔥放到一個大碗里，倒入醬油、魚露、檸檬汁和芝麻油

3.按大家的口味加鹽、胡椒、蒜粉和糖攪拌均勻

4.上蓋後放入冰箱2小時或者放一夜也許

5.將烤箱預熱到200度，然後在，烤盤上放上錫紙，

6.將雞翅從調味料中取出，保留剩餘的調味料，將雞翅單排排放在烤盤上

7.在預熱好的烤箱里烤，翻一個面然後刷上些剩餘的調味料

8.直到雞翅烤的金黃汁液變清即可裝盤

2、糖醋排骨

食材：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量

做法：

1.豬小排冼凈斬成塊，晾乾水份備用，姜切成片備用

2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

4.先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖炒勻

5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

6.調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋

3、脆皮烤雞

食材：全雞1隻、海鹽、蒜頭、檸檬、其他香草類香料

做法：

1.將雞從裡到外沖洗乾淨，並用餐巾紙拍干

2.將黑胡椒和海鹽混合，均勻按壓塗抹在雞的表面和裡面

3.將香料如迷迭香塗抹在雞的表面及裡面

4.再將檸檬,蒜及其他香料如新鮮的百里香塞入肚子里即可

5.放入200度烤箱烤1.5小時，中途烤滿一小時可拿出用湯匙舀雞油淋到烤雞上

6.烤到雞表面金黃，熟透後即可

4、爆炒魷魚卷

食材：鮮魷魚適量、青椒兩個、胡蘿蔔半根、

調料：蔥、姜、蒜、花椒、鹽、醋

做法：

1.將魷魚去掉內臟清洗乾淨，撕掉薄薄的黑色皮

2.把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷

3.全部切好後，將魷魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷

4.將打好花刀的魷魚，切成三角塊

5.鍋中倒入清水，大火煮開後，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出

6.胡蘿蔔、青椒切成梭形，蔥、姜、蒜切細末備用

7.鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香後，去除花椒

8.花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味，放入胡蘿蔔、青椒炒至斷生

9.放入魷魚卷翻炒幾下，放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻即可出鍋

5、孔雀開屏蒸魚

食材：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白鬍椒少許、料酒1瓶蓋

做法：

1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘切成蔥花，香菇泡發後切片

2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨

3.將魚身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷

4.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內

5.撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉

6.將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘，撒上蔥花即可

6、啤酒鴨塊

食材：鴨1/4隻、蒟蒻2塊、炸腐皮5個、沙拉油20cc、薑末10克、蒜末10克、干辣椒4條、啤酒500cc、桂皮5克、八角5克、蒜苗1根、清香湯底2000㏄、辣豆瓣醬2茶匙、細砂糖1茶匙、鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

做法：

1.鴨洗凈後剁成塊，蒟蒻切長條狀，蒜苗切片，干辣椒切段，將腐皮浸泡冷水至軟

2.將鴨肉塊發入沸水汆燙去雜質後，撈起以冷開水洗凈

3.鍋中加入適量沙拉油，放入薑末、蒜末爆香，加入干辣椒與辣豆瓣醬略炒一下

4.將焯燙過的鴨肉塊以中火拌炒約2分鐘後，加入啤酒燒熱至湯汁沸騰

5.轉小火加入桂皮、八角及細砂糖、鹽、雞粉，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘

6.再加入清香湯底、蒟蒻條、腐皮一起拌煮約10分鐘，盛入湯鍋中

7.最後再放上蒜苗片後即可上桌

7、家常紅燒肉

食材：五花肉500g、八角2個、老抽10g、鹽1g、糖5g、料酒10g、蔥姜適量、油20g

做法：

1.五花肉洗凈切塊，將肉同冷水下鍋，水開後大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝干水分

2.鍋子燒熱後放油，油溫五成熱時放入八角與薑片爆香

3.放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油

4.放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右即可

5.放入料酒炒香後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊

6.鍋內放一個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮一個小時

7.開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花即可起鍋

8、油燜大蝦

食材：青蝦500g、蔥適量、姜適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、油適量

做法：

1.青蝦一斤用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線

2.將青蝦加少許料酒腌制一下去腥，蔥姜切小段備用

3.鍋熱後放入比平時炒菜略多一點油，油熱後放入腌制好的蝦

4.待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面

5.倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右

6.等到湯汁收的差不多即可出鍋裝盤

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