55歲大師，教您11種能增加滷菜香味的辛香料，還教您3大使用技巧

今天為大家講解一下滷水中常用的增香辛香料，八角、桂皮等等大家都知道的我就不為大家寫了，寫一些大家見的少的，還是和以前一樣，圖文並茂的為大家詳細講解！

肉豆蔻

肉豆蔻具有增香祛異的功效，用於各種菜肴的烹飪，還可以增加食慾，每斤食材控制在3克的使用量。

甘草

具有增加菜肴香味和回甜的功能，還可以去除腥膻味，用來不宜過大，每斤食材大約2克即可。

紫蘇

去除土腥味能力很強，還能增加食材清香味，香味濃郁，每斤食材不超過5克。

藿香

有強烈的香味，去除土腥味能力很強，還有清涼味，每斤食材不超過2克。

葫蘆巴

香味濃郁，有稍微苦味，印度人使用特別廣泛，可以增加食材的香味，還能增進食慾，每斤食材不超過2克。

木香

芳香味濃厚，可以適合各種菜品，因為味道太大，每斤食材最多1克木香。

枳殼

氣味清香，味道微酸，使用時最多1片，大多數使用的少，作用不大。

陳皮

增香提味，還能解除菜肴的油膩，使用較為廣泛，在滷水中，還能去除其他辛香料發出的異味，每斤食材不超過2克。

排草

去腥增香，具有反腐的功能，適量增加，能延長滷菜的保質期，每斤食材不超過0.5克。

辛夷

芳香氣味，有較好的增香效果，用於各種菜肴，每斤食材不超過1個。

香茅草

能去除食材的腥膻味，還能賦予食材香味，但是也能屏蔽其他食材的香味，故量不能太多，必須謹慎使用，每斤食材不超過0.2克。

使用技巧：

1.滷水中，去腥能力強的，賦予食材香味的香料，用量佔比可以最大。

2.使用辛香料時，不要去藥店購買，那些都是經過處理的，味道會稍微差一些。

3.香料不是越多越好，多了會導致苦，乏味，正確的是學會基本香料左右，在學會君臣搭配，在進行配製，才是最正確的。

學習辛香料是件漫長的時期，必須買其所有的辛香料，在一個個試吃，經過常年累月的積累哦，才會有長進的。