識香料|紫蘇

紫蘇， 記憶中身體長包發癢，母親會用它泡水止癢；後來聽湖南人說它可以用來燒鴨子；後後來在韓國發現它居然包著烤肉生吃；後後後來發現日本人用雞蛋澱粉裹著，炸了吃！！！

功效禁忌

功效

【性味】辛，溫，無毒。

①《別錄》：味辛，溫。

②《千金·食治》：味辛，微溫，無毒。

③《本草衍義》：味微辛甘。

【歸經】入肺、脾經。

①《滇南本草》：入脾、肺二經。②《本草經疏》：入手少陰、太陰，足陽明經。③《本草經解》：入足厥陰肝經，手太陰肺經。

【功能主治】

散寒解表；宣肺化痰；行氣和中；安胎；解魚蟹毒。主風寒表證；咳嗽痰多；脆脹滿；噁心嘔吐；腹痛吐瀉；胎氣不和；妊娠惡陰；食魚蟹中毒。

用於感冒風寒，發熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。本品能發散表寒，開宣肺氣，可與生薑同用。

禁忌

溫病及氣弱者忌服。《本草經疏》：病屬陰虛，因發寒熱或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補故也。火升作嘔者亦不宜。

【?文字來源】中醫藥網管理員整理自《中華草本》《中國藥典》《全國中草藥彙編》等資料。

食用方法

【紫蘇炒田螺】

【紫蘇燜鴨】

形態特徵

紫蘇，拉丁名Perilla frutescens (L.) Britt.唇形科紫蘇屬植物。

【莖葉】一年生、直立草本。莖高0.3-2米，綠色或紫色，鈍四棱形，具四槽，密被長柔毛。葉闊卵形或圓形，長7-13厘米，寬4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圓形或闊楔形，邊緣在基部以上有粗鋸齒，膜質或草質，兩面綠色或紫色，或僅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被貼生柔毛，側脈7-8對，位於下部者稍靠近，斜上升，與中脈在上面微突起下面明顯突起，色稍淡；葉柄長3-5厘米，背腹扁平，密被長柔毛。

【花果】輪傘花序2花，組成長1.5-15厘米、密被長柔毛、偏向一側的頂生及腋生總狀花序；苞片寬卵圓形或近圓形，長寬約4毫米，先端具短尖，外被紅褐色腺點，無毛，邊緣膜質；花梗長1.5毫米，密被柔毛。花萼鐘形，10脈，長約3毫米，直伸，下部被長柔毛，夾有黃色腺點，內面喉部有疏柔毛環，結果時增大，長至1.1厘米，平伸或下垂，基部一邊腫脹，萼檐二唇形，上唇寬大，3齒，中齒較小，下唇比上唇稍長，2齒，齒披針形。花冠白色至紫紅色，長3-4毫米，外面略被微柔毛，內面在下唇片基部略被微柔毛，冠筒短，長2-2.5毫米，喉部斜鐘形，冠檐近二唇形，上唇微缺，下唇3裂，中裂片較大，側裂片與上唇相近似。雄蕊4，幾不伸出，前對稍長，離生，插生喉部，花絲扁平，花藥2室，室平行，其後略叉開或極叉開。花柱先端相等2淺裂。花盤前方呈指狀膨大。小堅果近球形，灰褐色，直徑約1.5毫米，具網紋。花期8-11月，果期8-12月。

【分布】全國各地廣泛栽培。不丹，印度，中南半島，南至印度尼西亞（爪哇），東至日本，朝鮮也有。模式標本采自日本。

【關於白蘇】本植物變異極大，我國古書上稱葉全綠的為白蘇，稱葉兩面紫色或面青背紫的為紫蘇，但據近代分類學者E. D. Merrill的意見，認為二者同屬一種植物，其變異不過因栽培而起。又白蘇與紫蘇除葉的顏色不同外，其他可作為區別之點的，即白蘇的花通常白色，紫蘇花常為粉紅至紫紅色，白蘇被毛通常稍密（有時也有例外），果萼稍大，香氣亦稍遜於紫蘇，但差別微細，故將二者合併。關於這點，小編劇烈表示長見識了。哈哈

【來源】本部分文字摘自《中國植物志》