誰來幫助中小型餐飲，夫妻店走上信息化之路

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信息化正在改變餐飲的經營方式

「滴滴滴~二號桌客人鵬大大，不動腦點餐套餐一份，一個人也要好好吃飯套餐一份……」

大肆擼串香港廣場店廚房內，店長洪七看到小票上備註的「老樣子」，在鵬大大點的雞翅上又加了兩勺蜂蜜。

不動腦點餐套餐是大肆擼串香港廣場店最火的套餐，沒有之一。它由店長「洪七」根據100位來店10次以上忠實顧客的點餐排行榜，組合排列而成。

同時，大肆擼串每2周更新一次菜單：保留暢銷的菜品，淘汰低銷量菜品，研發新菜品補位。每周銷量最高的菜品，會員可享8折優惠。目前這家上海知名網紅店已開設7家分店，累計會員3萬名，單店最高營業額可做到2.43萬。

但是，在大肆擼串香港廣場店50平方米的店中，沒有收銀機，里里外外15張桌子都由「行走的五花肉」一人管轄。出餐完畢後，她會把菜品送到對應的位置上。

忙得過來的原因很簡單，整個餐廳完成了信息化升級：所有客人通過掃碼點餐，買完單後廚房小票機出票，廚師出餐，商家不再需要去拉網線、安裝收銀機，整個店的運營僅基於一台小票機，收銀成本降到最低。幫助其完成升級的收銀軟體品牌叫做食在有趣，採用類似收銀方式的，在中國還有5000多家，大多是50-200平方米的街邊小店。

在幾年前，收銀方式則傳統地多：每天下班後，老闆對著手抄的小單，將營業額統計在本子上，一統計就是好幾個小時。

「直到近幾年才出現餐飲收銀，初衷就是記賬，但之後不斷延伸出了點餐、買單、通知廚房出單等功能。」食在有趣創始人王德翰說。他創立的食在有趣，是行業內專註於中小型餐飲收銀的領導者，擅長服務200平方米以內的小店。

「而且相比在收銀台排隊點餐，客人在座位上點餐能省去排隊時間，是最高效的方式。只是這樣的方式需要更多服務員，服務成本大大提高。」食在有趣市場總監張凱亮補充道。

為省去人工成本，提高點餐的效率，點菜寶、ipad點餐等形式不斷出現。2015年，掃碼點餐成為熱點，移動支付的普及又推動其不斷延伸。

「從某種層度來說，掃碼點餐大大縮減了顧客從進店，到用完餐、買單離店的流程，這是餐飲收銀系統很大的一個進步，由此可以預見掃碼點餐是未來收銀的趨勢。」王德翰說。

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降成本提效率，線下轉化數據，掃碼點餐成趨勢

掃碼點餐這一市場已聚集不少玩家，老牌些的，有二維火、客如雲、嘩啦啦、食在有趣等；新入局的，有美味不用等，和新美大……各有不同。

在問及為什麼選擇掃碼點餐這種形式時，王德翰說原因有兩個：

?第一、降低成本提高效率

掃碼點餐的最大的進步在於節省人力成本、提高就餐效率。

傳統的餐飲店裡，每個服務員大概服務4-5張桌子，忙於點菜、上菜、買單、收拾。使用掃碼點餐的餐飲店裡，每個服務員大概可以服務10-15張桌子，只需要上菜、收拾。

傳統的150平方米的快餐店，一中午接待客人80單左右，最多翻2次台。使用掃碼的點菜的快餐店，客人都在桌子上點餐，省去排隊時間，一中午可翻4-5次台，接待160-200單客人。

?第二、線下高效轉化數據

如果說提高效率，降低成本是第一步，那麼第二步是增加回頭客。

餐飲從業者都知道的一個規律是：一間餐飲店80%的營業額由20%的老客人提供，那麼怎麼做好營銷成了是餐廳經營非常重要的一環。而回頭客營銷的關鍵在於數據化和信息化。

以數據化為例。

目前，在數據化層面，可行的方法是辦會員卡。早幾年，普遍的玩法是通過掃碼領會員卡、優惠券等形式來提高會員數據積累，但效率低，成效不明顯。

掃碼點餐的出現打破了這個局面：客人每次操作都會在後台形成一條消費數據，相比較會員卡20%、掃碼優惠券30%的數據沉澱，掃碼點餐幫助商家在降低收銀成本的前提下，快速又穩定地積了用戶數據。

「目前整個杭州得益於移動支付的普及，80%的餐飲門店都通過掃碼點餐升級成了智慧餐廳。老闆助手能在查看營業額報表的同時，進一步對到店顧客進行數據收集和分析，從而實現精準營銷。」在王德翰看來，他從未選錯方向。

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聚焦中小型商戶，幫助長尾市場成長,做雲收銀的瓦特

同做掃碼點餐的二維火創始人唐僧曾下過這麼一個判斷：中國餐飲市場有200萬家。但張凱亮看來，這一數據是600萬。相差的400萬正是那些200平方米以下的中小微餐廳。

著名商業財經內容人鋅財經創始人潘越飛說：技術的迭代一貫這樣，做完案例商家再做頭部，最後才是長尾客戶。食在有趣做的就是後者，順勢但也不易。

「除了食在有趣，大家基本集中在大型連鎖和KA。」 張凱亮說。他印象深刻的一件事是，在某些大玩家聚集的招商總會上，不止一次聽到他們夸夸其談：那些生命周期不超過半年的小店，沒有理由去關心。

「的確，商家使用掃碼點餐的成本太高，動輒幾千上萬的收銀機讓那些夫妻店小本生意望而卻步，食在有趣要打破這個局面。」

「只有那些真正幫助長尾市場成長的，才是對行業成長有幫助，我們要做雲收銀的瓦特」食在有趣致力於幫助中小微餐飲商家升級成掃碼點餐智慧餐廳，降低成本，提升競爭力。

（1698年英國薩維利發明了蒸汽機，因高昂成本只為少數人和少數行業使用，1765年由詹姆斯瓦特改良後大幅度提高效率降低使用成本最後廣為所用，開啟了著名的大「蒸汽時代」。）

至於具體怎麼做，張凱亮這樣概括：

?第一、降低收銀成本

目前，市面上幾乎所有的掃碼點餐都通過收銀機對門店進行中樞管理，接收掃碼點餐信息，再將訂單信息發送到廚房。

「但中小型門店，面積都不大，小老闆資金壓力重。為實現掃碼點餐，專門去設個收銀台，再拉上網線，買昂貴的收銀機，這在我們看來是不可容忍的。」

而食在有趣從2015年開始關注物聯網收銀，幫助小票機廠家寫列印模塊，自主研發物聯網收銀系統，同時還考慮到小商鋪的現金收銀需求，用1年時間研發食在有趣雲收銀系統。從2016年推出市場以來，食在有趣已幫助5000家餐廳徹底擺脫收銀台、收銀機。

?第二、幫助小商戶做老客營銷、外賣

小商戶人力成本不高，基本上不可能靠美團大眾外來流量吸引客人，回頭客對於他們來說至關重要。但市面上但收銀軟硬體都是幾千塊一台，門檻太高。

「食在有趣幫助通過小商戶通過掃碼點餐做回頭客營銷、客群分析。同時我們上線小程序外賣功能，幫助小商家直接對接周邊及曾經消費過的客人。」

據了解，客人通過小程序直接在商家的點餐界面點餐，老闆助手對接達達或者商家自送，從而逃離外賣平台的17%-20%（少數三線城市外賣提點到了恐怖的20個點）的提點。

以一家食在有趣目前在營的小店為例，目前通過小程序的外賣營業額日均在800元左右，每天都能省去外賣平台提點136元。

?第三、提供供應鏈金融服務

在餐飲供應鏈行業里，一直有一條大家都清楚的潛規則：最好的菜，以最優惠的價格，優先給到品牌餐廳，其次賣去菜場，最後才供到小商戶。

「中小型商戶因為每天食材用量少，在供應鏈產業里長期處於下游。他們用最高的菜單價，買最尾巴的菜，還享受不了賬期。」

食在有趣最近聯合兄弟公司「報菜郎」，打通介面上線「報菜郎商城」供應鏈服務，「報菜郎」專註於中小型商戶的供應鏈服務，打通餐飲商戶供應鏈閉環，幫助他們直接對接蔬菜肉類和大米糧油基地，並且通過食在有趣交易流水開通白條，為中小型商戶供應鏈提供賬期服務。

除此之外，食在有趣近期還將上線的小商戶創業貸服務，通過交易流水和風控模型，對需要開新店的中小型商戶開放創業貸款服務。

同時，他們已嘗試幫助中小型商戶對接餐飲服務公司，下一步是幫助營業表現突出的中小型門店進行品牌升級服務，融資服務以及場地對接等一系列服務。