讓簋街紅了10年的菜-----麻辣小龍蝦

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麻辣小龍蝦

原料：小龍蝦500克 花椒25克 辣椒25克 大蔥1根 大蒜4瓣 姜50克

調料：鹽2湯匙（30克）浸泡小龍蝦用 醬油1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）

做法：

1）買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉後，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個小時，以便更好的清潔。大蔥切成1厘米長的小段，大蒜切片，姜去皮後切片。

2）鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦，水再次沸騰後，焯燙2分鐘後撈出，用清水衝去浮沫。

3）鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香後，放入花椒和干辣椒，聞到麻辣的味道後，倒入小龍蝦，調入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可（約2分鐘，不會顛鍋，就用鏟子翻炒吧。）

超級啰嗦：

**現在的小龍蝦比幾年前貴了很多，一斤12塊錢左右，大概10—16隻，比起外面餐廳里的1隻4塊錢，還是自己在家做划算的多。

**小龍蝦一定要買活的，泡在鹽水中浸泡時，它們會爭先恐後的往外爬，用蒸籠的篦子，壓住它們，就會讓鮮活的小龍蝦們老實很多。

**小龍蝦現在多大都屬於人工養殖，遠沒傳說中那麼可怕。它並沒有太多的腥味，因此在烹飪過程中沒有必要添加料酒，蔥姜蒜，花椒和辣椒綜合的味道，就已經足夠去腥提香了。

**小龍蝦還有一我個人最喜好的吃法，就是洗凈後，直接放在蒸鍋里蒸10分鐘，然後拿出來，沾著醋和薑末吃，味道非常好。

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