姜的秘密 你知道多少

姜是姜科多年生草本植物姜根莖，俗話說：「上床蘿蔔，下床姜」，說的就是姜能開胃，蘿蔔能消食。「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保健康」，姜味辣而不葷，去邪辟惡。生吃熟吃，或同醋醬、糟、鹽、蜜煎後調和，無所不宜。既可作蔬菜、調料又可入葯作果脯，日常生活中，姜的用途極為廣泛。但是姜，其實按炮製方法、使用部位分為生薑、乾薑、炮姜、姜皮、薑汁、煨姜等，雖然都可散寒，但是每種姜也有不同的地方，一起來看看姜的秘密！

　 1.生薑為姜之鮮品，性微溫而藥力較緩既走表又走里；走表能發汗解表散寒，治風寒感冒輕症；走里能溫中止嘔開胃、溫肺止咳，治胃寒嘔吐、消化不良、及風寒咳嗽。為治風寒表證及胃寒嘔吐的常用藥。此外，習慣認為生薑又能解魚蟹及生半夏、生膽南星之毒。

　　2.乾薑為則為往年之干根莖，姜之乾燥品，功專走里，善溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲，治陽虛中寒之腹痛吐瀉、亡陽欲脫及痰飲咳喘。

3.炮姜經過炒黑，辛味全無，辛散作用大減，味變苦澀，以溫經止血見長，多用於虛寒性出血證。

　　故古人說：「生薑走而不守，乾薑能守能走，炮姜守而不走」。這是三者的主要區別。另外常見的還有：

1.姜皮、生薑衣：其味辛；性涼， 主要用於行水消腫 ；

2.生薑汁：功同生薑，但偏於開痰止嘔。

3.煨姜：和中止嘔。適用於脾胃不和、噁心嘔吐等症。

另外生活中不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。腐爛生薑產生毒素可致癌，有的人認為「爛姜不爛味」，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。那麼如何來辨別毒生薑呢？

識別毒生薑識別方法大體有四步驟：一聞，二嘗，三看，四放。

一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會發現姜味不濃或味道改變。

二嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；

三看：正常生薑外表粗糙，較干，顏色發暗；「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。「毒生薑」的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大。

四放：一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會變質發霉。

我國自古以來就是「姜治百病」的說法，是我國中醫主要的藥用食材。姜適宜傷風感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉；也適宜誤食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等發生中毒，口舌發麻之人食用；還適宜婦女產後、女性經期受寒、寒性痛經、暈車、暈船之人食用。注意：生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者。但是姜也有不適宜吃的時候，如陰虛內熱、內火偏盛之人忌食；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及乾燥綜合症者不宜食用；孕婦忌食；忌食用過多，否則易生熱損陰，可致口乾、喉痛、便秘等症。夏天吃薑並非多多益善，也應適度，因為天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，而姜性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

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