健康之路20121104-你吃得健康嗎3-雞肉,牛排,魚肉,兔肉-張曄

中央電視台CCTV10健康之路視頻2012年第20121104期：你吃得健康嗎3-肉類-雞肉、牛排、魚肉、兔肉-雞的哪個部位可能含有大量的毒素？雞身上有幾個部位最好不要吃？牛排幾成熟可以殺死寄生蟲？哪種肉類儲存習慣是正確的？為什麼吃魚容易引起過敏？孕婦能吃兔肉嗎？專家：張曄。本集講解的內容：

肉類是日常生活中不可獲取的食物，但是如果不加以注意，肉類可能會給身體帶來很多不利的因素。雞的哪個部位可能含有大量的毒素？是雞頭、雞爪還是雞腿？正確答案是雞頭中可能含有大量毒素。雞頭中含有較多的重金屬，人把重金屬吃下去後，不易被排出。另外，雞腦仁含有大量膽固醇。相對而言其他動物的頭比雞頭要好一些，可以食用。雞身上有幾個部位最好不要吃，包括雞頭、雞屁股、雞翅尖、雞脖子。雞頭中含有重金屬和膽固醇，雞屁股、雞翅尖、雞脖子中的淋巴腺較多。淋巴腺是雞吸收毒素的部位，人吃了可能會對身體造成不好的影響。動物的腎從中醫的以形補形的角度看，是有一定的補腎作用的，但是不要過量，因為動物腎臟含有較多的脂肪、膽固醇和激素，容易引起小孩子的性早熟。牛排幾成熟可以殺死寄生蟲？是5成、8成還是全熟？正確答案是八成熟的牛排可以殺死寄生蟲。通常在做肉的時候，肉色稍微變白，沒有血絲了就可以，太熟了嚼不動、口感不好，太生了不健康。哪種肉類儲存習慣是正確的？是清洗後再冷凍、先切塊再冷凍還是直接大塊冷凍？正確答案是切塊冷凍較好，既不破壞營養素又能保證新鮮、乾淨。肉不要凍太長時間，通常1個月以內是可以接受的。要解凍肉，建議用0.9%-1%的鹽水解凍，或者用冰箱解凍，也就是早上從冷凍室拿出來，放到冷藏室中，晚上或者中午做菜較好。

為什麼吃魚容易引起過敏？魚中含有豐富的蛋白質，也有不少的組織胺，組織胺容易引起身體過敏。哪種魚更容易引起過敏？是鯰魚、鯉魚還是帶魚？正確答案是帶魚更容易引起過敏。哪些魚類容易引起過敏呢？海魚、無鱗魚、死魚容易引起過敏，相反，河魚、有鱗魚、活魚不太容易引起過敏。孕婦能吃兔肉嗎？可以。兔肉脂肪低、蛋白高，適合孕婦吃。民間傳說孕婦吃兔肉孩子會兔唇的說法沒有科學依據。
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