她說「我不打算改行了，餐飲就是我的終身事業」丨餐飲身邊事

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文：魚霸

編輯：微報老王

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1.

工作生活兩不誤

看一個人的朋友圈，能大概想像出這個人的模樣和狀態。

楊秀娟的朋友圈是充滿幸福的，與別人「機械地分享工作，禮貌地分享生活」不同的是，字裡行間能感受到她始終保持著自己的一份溫暖：長跑八年的同桌最終成為夫妻，婚禮上，她能看得見二人彼此眼裡閃著的光；她也會向「萬能的朋友圈」求助如何煎餅，因為即使再忙，也會每天為孩子做點兒不同的早餐……

現在負責整個滿堂彩懷化店前廳和後廚所有部分的運營，她每天早上來店裡第一件工作就是開例會，對各個部門的工作進行溝通安排。員工眼裡的她，自信滿滿卻又充滿親切感。

△笑容常掛在臉上的楊秀娟（左），與員工相處起來特別輕鬆

2.

光芒的背後如今的她光鮮亮麗，卻並非靠天生，而最初選擇走入餐飲行業更像是不得已的選擇。楊秀娟來自懷化中方縣，那時家裡經濟狀況很差，又住得偏僻，偏到什麼程度？「飛機都不會從我們家天空上飛過。」楊秀娟跟李俊常常這樣打趣。當時的楊秀娟才十五六歲，為了減輕家庭負擔，也只好出去找工作。但是年紀小，對自己外形又不自信，連餐廳服務員都不敢去應聘，她做的第一份工作是洗碗工。就這樣從後勤做起，再慢慢的到前廳做接待。於是，服務員，領班，收銀，主管，前廳經理，餐飲總監，餐廳的每一個部分，她都經歷過。「就差炒鍋沒幹過，但不要緊，我會吃啊……」建立一份自信，從來都不是一句兩句話可以做到，而是來自漫長的日子裡，一點一滴的感悟累積而成。

3.

結緣「滿堂彩」彼時，楊秀娟還在管理著懷化某餐飲門店，雖說是「打工」，但也是全身心的投入到工作中，事無巨細。店裡的顧客都跟她非常熟悉，有時來吃飯沒看見她，還會關心「誒，楊店長今天怎麼不在」。這份努力換來的，是顧客們的肯定，同樣還有領導們的信任。後來企業在貴州做了一個新品牌的餐飲門店，由於領導非常器重楊秀娟，於是準備給她升職做品牌負責人。一番好意盛情難卻，楊秀娟也十分感激，「這些年，他們十分照顧我，對我的培養和幫助也很大。」但身為母親和妻子的她，顧慮到工作需要常常出差，而離開懷化就沒有時間陪伴家人，無奈之下，只好選擇了離開。

離職之後，由於身邊不乏支持自己的團隊，楊秀娟便動起了創業的念頭，於是開始外出，進行學習與考察，但最後卻是滿堂彩的董事長侯三林打動了她。每次去到新的地方或者有了收穫發朋友圈，侯總是會很關心，也非常熱情地邀請她來辦公室溝通。或者是這份發自內心的關注終於感動到她，有一次從四川回來後，便有了第一次難忘的會面。兩個都是同樣對餐飲如此熱情的人，從早上八點，就這樣一直聊到晚上七點，連中飯也忘了吃。「第一次發現有一個人能夠在餐飲上能跟你有這樣的共鳴。」講到這些，楊秀娟又笑起來，眼裡閃爍著些興奮。但她說當時也並沒有馬上答應，而是考慮再三，也跟家裡人協商許久。過完年，滿堂彩終於迎來這名重要的「謀臣」。

楊秀娟說，如今這裡最吸引她的，是企業文化，更重要的是董事長的行事作風和信任，正因為這樣，楊秀娟與李俊的管理也就更加乾淨利落。

讓她覺得十分感動的是，每次董事長外出考察和旅遊，都會想著帶一些小禮物回來，不是只給管理層，而是所有員工人手一份，還會跟大家分享收穫；如果是公司安排外出學習，董事長還會親自訂最好的酒店、買機票，就為了能讓他們出行更舒服些，學習之餘，還領著他們去當地遊玩，負責衣食住行，當起了「保姆」。和諧的氛圍總是會帶來趨於穩定的團隊，其中有好幾位成員跟著董事長共事已經八九年。

4.

「俊秀」的黃金搭檔

「當時為什麼選擇和他共事呢？」「因為他長得帥啊，帥還不夠嗎？哈哈哈……另外，他做的菜也非常好吃……」介紹起工作夥伴，本以為會是故作正經的客套吹捧，楊秀娟卻顯得非常爽朗自在。她口中的這位「帥哥」，正是如今工作上的「黃金搭檔」，李俊。今年35歲的他，已是湖南滿堂彩餐飲文化管理有限公司的行政總廚。在2015年首屆湘菜博覽會比賽中，他憑藉一道清湯賽燕窩拿下金獎。也是這道菜，讓楊秀娟讚不絕口，「我特別喜歡，非常精緻，還美容養顏。」

「我們的性格算是互補的。我性格有點火爆，而他更溫和一些，會在我做事急躁的時候來一腳剎車，而我也會督促他有的事情要及時處理。當然，最重要的還是他的為人，接觸下來，覺得他做事很靠譜……」三兩句話，楊秀娟講述了二人從相識，到如今成為配合默契的工作夥伴，不吹不擂，樸實而真切。「始於顏值，陷於才華，忠於人品」，形容的不只是理想的現代愛情，更是理想的工作夥伴。楊秀娟這樣說，「我們雖然是同事，但我覺得大家在一起就像真正的兄弟姐妹一樣。」

5.

有一種戀愛，叫做前廳和後廚自己開過餐飲店的都知道，前廳和後廚配合十分重要，而恰恰這兩個部門又最容易產生意見和分歧。最容易出問題的地方就是上菜。那些「服務員偷偷在菜里藏頭髮只因跟廚師鬧意見」「廚師刻意炒菜慢導致服務員被顧客謾罵」屢見不鮮，尤其是做宴席，整個過程就像一場戰鬥，能做到有條不紊的完成就已經讓很多人「彷彿身體被掏空」。

尤其是做宴席，傳統餐飲要求所有的食材都是新鮮的，製作過程比較繁瑣，幾個廳幾百桌都要上菜，廚房的節奏非常緊張。要是這時候前廳和後廚之間還有個人矛盾，廚房更加吃不消，別說保證上菜速度，出現錯上或者少上都是有可能的，最終只會造成客人糟糕的用餐體驗。

但對於滿堂彩來說，這並不是什麼難題。「也不是說我們的團隊有多好。」楊秀娟微微一笑，說道。

「但我們不分彼此，相互合作得非常好。

比如廚師團隊，客人來之前，要切菜、配菜；客人來之後，要忙炒菜；客人走的時候，他們還要「串角兒」，和迎賓一起站在一樓送客。

再說洗碗部，宴席之前，是沒有碗可洗的，但是客人一走，一下子兩三百桌的碗要洗，壓力太大了，怎麼辦呢？我們的做法是，廚師、師傅級別的在前廳開始收台；打荷、配菜就要配合阿姨一起洗碗。

又比如說樓面，開餐之前，廚房的菜洗不出來，樓面所有的人在前一天晚上把樓面的需要安排的事情全部做完，第二天早上第一時間到廚房負責洗菜，像切花菜、洗花螺、殺魚也都一起做了。

我們的配合就可以達到這樣的。」

6.

快樂從開業時日以繼夜的忙碌，到如今的井然有序，滿堂彩懷化店在這對「俊秀」工作搭檔的配合之下，正向外散發著耀眼的光芒。

與許多面露心酸的餐飲人不同，楊秀娟非常享受現在的狀態，她說，「我不打算改行了，餐飲就是我的終身事業。」

在處理好日常工作以及陪伴家人之餘，楊秀娟為自己也留了些時間練練書法，用寫字來磨練自己的性子；也會經常帶著管理層爬爬山，外出搞搞運動，她總是很開心的樣子，也絲毫不懼怕笑容帶來的細紋，她說，那是歲月留給她寶貴的財富。

作者：跺腳魚頭