菠菜 菜譜

菠菜拌腐竹

菠菜、腐竹、調味汁、芝麻、香油（或花椒油）

菠菜清洗乾淨.鹽水中加少許植物油焯熟.可以保證其鮮亮色澤.但不要太熟.口感不好.另外焯水的主要目的需要去除菠菜含有的草酸.草酸極溶於水.草酸對人體主要是降低鈣的吸收.而且會形成絡合物，容易形成結石.腐竹用涼水浸泡到軟.切段後也在開水中焯水撈起瀝干.菠菜、腐竹加香油（或花椒油）芝麻、調味汁（主要成分是生抽）拌勻後撒熟芝麻即可.口感：清淡鮮美.腐竹有些韌性.有股特有的豆香.菠菜清甜.是非常簡單而家常的小菜.但非常健康.為家人的健康.多吃點青菜、豆製品。

菠菜雞蛋燉粉條

菠菜 (300克)雞蛋 (兩枚) 粉條 (一小把) 生薑，食油，精鹽

1大個菠菜擇洗乾淨，切大段。

2菠菜焯水，撈出備用。

3雞蛋兩枚打成雞蛋液備用，雞蛋還是雙黃的，小小的奢侈一下。

4鍋里倒入食油，適當的多倒些，油多了烹出的雞蛋才能成芙蓉狀這樣的雞蛋吃起來才有味道。

5把雞蛋液炸好一面後，翻過來炸制金黃。

6盛出炸好的雞蛋，留底油，放入生薑片、辣椒（可不放）。倒入適量的清水，放入粉條。

7放入精鹽，倒入一小碗甏肉的老湯，沒有的話可少來點醬油提鮮。不過能夠有甏肉老湯的話，做出來的味道就更鮮美了，我有。

8大火煮開後，改小火，等粉條變軟煮熟後放入炸好的雞蛋，繼續小火慢燉。

9燉制10分鐘後放入焯好的菠菜，大火煮開即可。

10菠菜雞蛋燉粉條 ---- 我很強壯，因為我愛吃菠菜

菠菜雞肉卷

菠菜100g、清水150g、雞蛋1個、麵粉35g、油、鹽、雞腿1個、生菜、彩椒

1)麵糊材料：菠菜、雞蛋、麵粉

2)準備的雞腿、彩椒，雞腿去骨，菜洗乾淨切成兩半，

3)雞腿肉加入糖、鹽、生抽、少許老抽、花雕酒、油腌制

4)彩椒切絲，鍋里下油燒熱下彩椒，再加入鹽、糖、黑胡椒粉翻炒均勻上碟備用

5)煎好的雞腿切成粗條備用，菠菜焯水撈起，菠菜切小段，加入150g左右的水攪拌

6)攪拌好的菠菜汁加入麵粉雞蛋攪拌均勻

7)再加入適量的鹽和黑胡椒粉攪拌均勻

8)鍋里燒熱加入黃油融化，倒入一勺菠菜汁麵糊

9)做好的菠菜餅皮加入生菜、雞腿肉

10)再加入適量的鹽和黑胡椒粉攪拌均勻

11)鍋里燒熱加入黃油融化,倒入一勺菠菜汁麵糊

12)做好的菠菜餅皮加入生菜、雞腿肉,再加入彩椒,卷好,切半即可

青團

1、菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入1小勺鹽，放入菠菜汆燙1分鐘撈出，放入冷開水中過涼，用攪拌機打成細泥，用細篩濾出汁水備用；

2、糯米粉加入綿白糖及清水和成粉團；澄粉沖入開水攪勻，與糯米粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻，放入容器里，冷水上鍋蒸10分鐘左右（呈透明狀）取出；

3、將濾出汁水的菠菜泥加入剛出鍋的糯米粉團中，使勁攪拌使粉團均勻上色；糯米粉團降溫後，可帶上一次性手套，抹上一點食用油，揉捏成均勻的青綠色；

4、將做好的青團坯等分成若干份，包入事先準備好的紅豆沙，表面刷上食用油，用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，還不容易乾裂，隔2～3天吃都很柔軟。

肝尖菠菜湯

豬肝，菠菜，枸杞，火腿（或筍片），胡椒，香油，鹽，薑片 (四片)

1去筋切片，用鹽搓洗三次，搓一次沖洗一次，直到再怎麼洗都不會出現雜質，最後一遍洗的時候水裡倒點白醋放一會。

2鍋里放水，薑片，燒開，焯水，再次沸騰放料酒去腥，不要蓋鍋蓋！撈出來洗凈。

3菠菜到開水裡就撈出來。菠菜還是焯水後比較好，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒，拌或做湯就好（我是先燙菠菜，再焯豬肝的）。

4清水上鍋，四片姜，豬肝煮開，調味：鹽，胡椒粉。

5把菠菜火腿腸枸杞放進去，再次沸騰即可。

喝的時候可以放點麻油，麻油對身體也不錯，多放點沒事。

【花生麻醬拌菠菜】

菠菜、熟花生米、芝麻醬、生抽、香油

1、菠菜洗凈，入沸水汆燙後撈出，擠去水分切碎；

2、熟花生米去除外衣切碎；

3、將菠菜、花生混合，用模具整出自己喜歡的形狀擺盤；

4、將芝麻醬、純凈水、生抽以1：1：1的比例混合，再放少許香油拌勻；

5、將調味汁淋在菠菜上即可。

老醋菠菜

菠菜，豆皮，胡蘿蔔，生抽 ，鹽和雞精， 醋，花椒，辣椒

1準備原料

2菠菜切段

3豆皮和胡蘿蔔切絲

4豆皮焯熟

5胡蘿蔔和菠菜焯水

6控干水分

7導入盆中，放上幾個干辣椒

8鍋中熱油炸香花椒

9乘著熱鍋導入醋適量。大概三大勺子，到入盆中加鹽和雞精，生抽一大勺拌勻即可。

肉末菠菜

菠菜 ，肉末 ，雞蛋 (一個) 蚝油，生抽 (三勺) 蔥，五香粉 (一勺) 澱粉

1菠菜洗凈焯水

2蔥花切末

3肉末適量

4雞蛋煎好備用

5炒鍋放油下肉末炒散

6加適量蔥花

7加入雞蛋

8放適量蚝油和生抽，五香粉，翻炒

9加入水澱粉適量小火煨一會兒即可出鍋

10菠菜擠掉水分團成團放入盤中

11肉末圍在周圍，吃的時候菠菜蘸著肉末吃即可

松仁菠菜卷

厚百葉 (1張) 松仁 ，菠菜 (150克)

鹽 (1茶匙) 芝麻油 (1茶匙) 糖 (1/2茶匙) 生抽 (1/2茶匙)

1材料準備；

2百葉沸水煮一會，去除豆腥味，瀝水備用；

3菠菜入開水燙煮30秒後(我怕不熟就多煮了會就有點太爛了），撈出瀝水；

4加入鹽、糖、生抽和芝麻油拌勻；

5將百葉鋪在乾淨的案板上，在靠自己的一頭均勻的鋪上菠菜碎，放上松仁（後來發現我隔天做的應該不要放先，早上都軟了);

6慢慢捲起，最後斜刀切開擺盤（我是用保鮮膜包好了放冰箱，明天微波爐叮一分鐘再切）。

蒜泥菠菜雞蛋

菠菜，雞蛋 ，黑木耳，精鹽，植物油， 味極鮮醬油，大蒜 ，香油

1嫩菠菜帶根擇洗乾淨。

2鍋里坐水，水冒氣泡時放入洗好的菠菜。

3燙至菠菜變色，變軟後撈出控凈水備用。

4把大一點的菠菜劈開，方便入味兒。

5黑木耳泡發後，用開水焯過後撈出備用。

6把黑木耳切成絲，備用。

7大蒜剝去皮放入蒜臼子，加少許精鹽砸成蒜泥。

8倒入適量香油。

9一湯匙味極鮮醬油調味，攪勻備用。

10雞蛋打成雞蛋液。

11火上坐鍋用刷子在鍋底刷一層油，稍熱後倒入雞蛋液。

12晃動鍋，把雞蛋液攤成雞蛋餅，細火煎制。

13一面煎至金黃後，用鏟子把雞蛋餅翻過來，煎制另一面。

14把煎好的雞蛋餅切成細條。

15取乾淨的容器，放入菠菜、雞蛋、木耳，挖入調好的蒜泥，拌勻即可。

【土豆胡蘿蔔菠菜餅】

麵粉、土豆、胡蘿蔔、雞蛋、菠菜

1、平底鍋燒熱倒油，轉中小火，將麵糊倒入鍋中旋轉鍋子攤成圓餅，兩面煎熟。

2、土豆胡蘿蔔切絲，另外炒熟，根據個人口味調好味道。

3、最後將炒好的土豆胡蘿蔔絲鋪在菠菜餅上卷好即可。

鮮魚菠菜湯

鯽魚 (1條)，魚鰾，菠菜，姜，細鹽，色拉油

1備好鯽魚，魚鰾，菠菜。

2熱鍋加油下姜爆香。

3再將鯽魚下鍋煎制。

4煎制魚身雙面微酥黃。

5再加入開水及魚鰾。

6另起鍋焯燙一下菠菜備用。

7湯鍋煮制出味濃香，再加入適量細鹽調味。

8再將焯好的菠菜控水下鍋即可。

9這樣子一份鮮魚菠菜湯就完成了。

養生菠菜

菠菜 (300克)，核桃仁 (50克)， 麻辣花生碎 (50克) 枸杞 (5克) 蔥 (5克) 生抽，鹽，香油

1準備原料：菠菜300克、核桃仁50克、麻辣花生碎50克、枸杞5克、蔥5克。

2菠菜洗凈，放入沸水中焯燙。

3將焯水的菠菜撈出放入冷水中過涼。

4瀝干水分後切段。

5將麻辣花生碎倒入菠菜中。

6加入核桃仁。

7加入枸杞和蔥絲。

8加入少許生抽、鹽、香油拌勻即可。

瑤柱菠菜塔

扇貝，菠菜，胡蘿蔔 ，大蒜， 鹽，味極鮮，糖 (少許) 米醋，花椒油

1準備材料

2菠菜洗凈去根，焯水

3焯好的菠菜放純凈水中拔涼

4扇貝洗凈外殼後蒸熟

5剝出扇貝肉，去裙邊，留肉柱備用

6切適量胡蘿蔔絲焯水備用

7菠菜切段和胡蘿蔔絲，扇貝肉柱及蒜米放到一起，倒入鹽、味極鮮、糖、米醋、花椒油混合的醬汁

8攪拌均勻

9裝到深杯子里，壓實，反扣即可成塔形

蘸汁菠菜雞蛋糕

雞蛋三個、菠菜一小把、鹽適量、水澱粉、小蔥。做法：準備好原料.菠菜和小香蔥洗乾淨.鍋中放水.水開後焯水.過涼後.攥干水.將菠菜切成末.小香蔥切末.雞蛋打撒.把菠菜和小蔥末放入蛋液中攪拌均勻.再把水澱粉和少許鹽倒入攪拌均勻.準備好容器.裡面鋪好保鮮膜.把菠菜蛋液倒入.放入蒸鍋中.大火蒸10分鐘即可.蒸好後切厚塊裝盤。蘸汁的做法：生抽、醋、香油、少許鹽、一勺白糖、愛吃辣的在倒點辣椒油.攪拌均勻.我喜歡蒜味的.在汁中加入蒜蓉也不錯哦。

——圖文素材來源於網路,感謝原作者