17道特色家常菜，健康又營養！為年夜飯做準備！

1. 茄子去皮切塊，用鹽腌10分鐘左右等出水後把水用手擠干，然後用油炸軟；

2. 另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥姜蒜末；

3. 等豆瓣醬和蔥姜蒜末炒香後放白糖、少量醬油、醋和清湯(沒有清湯可放白水)，放入炸好的茄子；

4. 收干汁後，用水澱粉勾芡，最後加入雞精~很好吃的家常川菜~

【木須肉】

1. 將瘦肉切成絲，雞蛋打勻；

2. 干木耳泡開，去掉根部撕成塊。黃瓜切成片，蔥、姜切成絲；

3. 炒鍋入油，燒熱後加入雞蛋炒散，盛裝在盤中；

4. 炒鍋入油，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟後起鍋。

【湖南辣子雞】

1. 雞剁小塊用鹽醬油生粉抓勻

2. 干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈,姜切片

3. 坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出,余油下薑片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒,中途噴兩次白酒（每次為一小勺）

4. 等雞塊呈金黃色後加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下,噴醬油、淋蚝油、撒雞精拌勻即可。

干鍋連藕鴨

材料：土鴨半隻900克， 芹菜100克，大蒜5瓣，蔥15克 ，姜5克，細砂糖10克，料酒2大勺， 藕250克，鹽少許， 花椒1克，白醋1勺，老抽1大勺，生抽1大勺，干紅辣椒6個。

做法：

1.鴨子洗凈，剁成小塊。

2.藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝干待用。

4.取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。

5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁。

6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。

7.轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。

8.倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。

9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。

10.加鹽繼續煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可

材料：排骨500克、番茄300克、青椒兩個、耗油一勺、生抽半勺、老抽一勺、鹽一勺、白糖一勺、番茄醬一勺

做法：

1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片；

2.排骨切小塊，焯水撈出備用；

3、鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味；

4.放入番茄醬，蚝油，老抽，生抽，白糖炒勻；

5.兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘，調入鹽；

6.大火收汁不要收干，稍微留一點；

7.放入番茄青椒大火炒斷生即可

材料：杏鮑菇一個、洋蔥半個、味達美臻品蚝油一湯匙、生抽一湯匙、紅酒2-3湯匙、橄欖油適量、鹽少量

做法

1.洋蔥切絲、杏鮑菇切片，提前將生抽、味達美臻品蚝油和紅酒的醬汁兌到一起備用；

2.鍋中倒入橄欖油，小火燒熱後倒入洋蔥絲，炒出香味；

3.洋蔥微微透明變軟之後倒入切片的杏鮑菇，先不要急著翻炒，小火將鮑菇的表面煎一下；

4.煎完一面後翻面煎另一面，兩面都煎出微微的金黃色，水分也減少許多後就可以將調好的醬汁到進鍋中；

5.用中火翻炒，讓杏鮑菇充分吸收醬汁的香味，蒸發掉酒精；

6.醬汁會越來越濃的裹在鮑菇的表面，等到幾乎收干時就可關火了~

材料：肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個

做法

1、將金針菇去掉根部，清洗乾淨，西紅柿切成小塊（越小越好），蔥姜蒜切末備用。

2、鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥姜蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。

3、將西紅柿放入鍋中煸炒勻均。

4、往鍋中放入3大勺番茄醬，然後煸炒勻均。

5、往鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來，大火將湯汁燒開。

6、水開後，將肥牛片和金針菇放入鍋中。

7、再次燒開後即可關火，然後放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。

1、五花肉洗凈，擦乾水分，切成小塊。

2、調碗芡：糖:醋:料酒:澱粉=2:1:1.5:1生抽和醬油配合使用。

3、鍋內熱油，入肉塊炸至淺黃，皮不粘撈出，控油。

4、油溫調的稍高些，再入肉塊，將外皮炸酥，至金黃。

5、鍋內留余油，放番茄醬炒勻，倒入碗芡炒至濃稠。6、倒小肉塊翻炒裹勻即可。

雞肉西蘭花：

1. 用玉米澱粉和鹽腌制雞肉。如果雞肉太幹了，加一點水，所以每一塊雞都很好地塗上玉米澱粉。

2. 加熱一壺水，並將其煮沸。煮西蘭花1分鐘。瀝干水備用

3. 在高溫下加熱煎鍋，加油。當油被加熱時，加入大蒜，炒至芳香或變成淺棕色。加雞肉做幾個快速攪拌。加入醬汁，將火調低。當雞肉煮熟時，加入西蘭花，攪拌均勻出鍋即可

蚝油茄子：

1. 茄子切蓑衣刀,灑少許水,蓋保鮮膜,入微波爐高火3min;

2. 小碗里加蒜泥.洋蔥末.辣椒粉,一點點油拌勻,蓋好,高火1min爆香;

3. 小碗里加2大勺蚝油.1大勺蒸魚豉油(生抽也可).小半勺糖.幾滴醋,蓋好,高火1min;

4. .醬汁澆在茄子上,再高火1min即可~

泡椒豬肝：

1:豬肝洗乾淨切成片，芹菜大蔥切段，泡椒切碎，青椒切滾刀，姜切成絲。

2:將豬肝裝盆加入澱粉，倒入料酒攪拌均勻，腌制十分鐘。

3:鍋內下油燒熱，倒入豆瓣醬炒香，然後倒入腌好的豬肝大火快速翻炒，再倒入泡椒、芹菜、蔥、姜、青椒翻炒，用鹽（少量）、味精調好味炒二分鐘就可以出鍋裝盤即可。

紅燒豬蹄：

1、豬蹄斬小塊，焯水後沖凈浮沫瀝干水備用。

2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒，桂皮，炒香，然後再加生抽、老抽和料酒翻炒一會。

4、加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右。加鹽調味，繼續煮至軟爛。

5、大火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

1、芥蘭放入開水煮至斷生，放幾滴油和一勺鹽，撈出瀝水；

2、鍋中熱油，放入蒜末爆香；放入芥蘭爆炒。

3、加入一小勺鹽，適量生抽和蚝油，翻炒至熟。出鍋裝盤。

1、杏鮑菇去根，胡蘿蔔切絲，木耳泡發後去根切絲，蒜、姜切末。

2、杏鮑菇用手撕成絲。3、不粘鍋燒熱，放入杏鮑菇絲翻炒。

4、變軟出水開大火。煸干杏鮑菇盛出。

5、生抽、米醋、白糖、蚝油、老抽、水澱粉調成料汁，攪勻備用。

6、熱鍋涼油，下蒜、姜爆香後，下剁椒半勺、郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油。

7、下胡蘿蔔絲炒至變軟時，倒入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻。

8、倒入魚香汁，翻炒均勻出鍋。

1、干木耳提前20分鐘用清水泡發。摘去雜質，洗凈瀝干備用。

2、黃瓜1根洗凈切片，去不去皮隨意。蒜切末。

3、雞蛋2個打散攪成蛋液，調入少量鹽。

4、鍋內倒油，燒熱後下蛋液滑散，盛出。

5、另下油，下少許蒜末與黃瓜同炒片刻。

6、倒入木耳，翻炒1分鐘。

7、隨後將雞蛋倒入翻炒，加適量鹽調味。

8、所有食材炒勻後即可關火。

1、將蓮藕洗凈去皮，切成薄片。

2、小米椒、蔥、蒜切成末備用。

3、蓮藕入鍋焯水10分鐘，撈出過冰水備用。

4、焯好的蓮藕加入鹽、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，再加入切好的小米椒、蔥、蒜，攪拌均勻即可。

1、豇豆豇豆500克，紅辣椒10克，生薑20克；鹽、醬油、橄欖油適量。

2、豇豆洗凈切，紅椒切，去皮姜剁碎；

3、倒入鍋內加水水煮豇豆，撈出瀝干油鍋內；

4、加姜、鹽、醬油攪勻。倒豇豆，配紅辣椒裝飾。