怎麼才能把雞蛋羹做的嫩一些？

07-17

很多人做雞蛋羹很容易失敗，不是水量過多，導致水與蛋分離；就是雞蛋羹蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀，兩者皆口感差差。要成功蒸出好吃的雞蛋羹，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。

烹制方法

材料：雞蛋、蔥

調料：鹽、油

1、先將1個雞蛋打入碗中，拿起第2個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。

2、在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液里，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。

3、往蛋液里加鹽、少許油及一點點雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。

4、在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。

5、取出蒸好的，撒上蔥花即可。

貼士

1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

2、打蛋技巧。通常雞蛋羹內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

3、火候。雞蛋羹一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

4、可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的雞蛋羹更加鮮嫩；也可用溫牛奶或過濾後的魚湯代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。