「九曲紅梅」紅茶的製作工藝

「九曲紅梅」紅茶的製作工藝2015-04-17 09:35:19來源：中國普洱茶網作者：火焱點擊：522投稿 　　「九曲紅梅」紅茶素以「形如魚鉤、色澤烏潤、湯色紅艷、香似紅梅」而著稱。它源於福建武夷山烏龍茶，清代晚期傳入杭州，經歷代茶農培植、改良而成紅茶，並形成了獨特的製作技藝。主要有以下幾個環節：　　1、陰攤。　　鮮葉一般以20厘米的厚度陰攤12個小時以上，隨著水分的蒸發，其中的青草氣也逐漸消失，香氣和滋味的要素隨之形成。　　2、萎凋。　　把陰攤過的青葉薄攤在篾墊上，放入太陽下，經翻、拌後曬1-2小時後，可根據陽光的強弱，攤曬的厚薄，再經過一摸、二捏、三捻，當葉片失去水分三分之一左右（即已能揉成條而不碎裂時。須根據視覺、嗅覺、觸覺，特別是經驗才能作出正確的判斷），即可收攏入屋。　　3、揉捻。　　將萎凋葉略翻降溫，每次取1公斤左右成堆放在長1.2米，寬0.8米的長方形篾墊上，人背靠牆壁，用腳踩著上下翻動揉壓，使之逐漸葉面破損，汁液外滲，逐漸成條，顏色變紅，青草氣全無，果香初透。這樣反覆5-6次，當揉捻葉達5公斤左右時，便可裝入直徑為25厘米的白布袋中，經擠壓、擰緊成球狀，然後再手扶護欄，腳踩球狀茶團，上下、前後反覆揉捻，至茶汁外流時，出袋用手搓解塊，為發酵打下基礎。　　4、發酵。　　發酵是」九曲紅梅」紅茶質量的決定因素，目的是增強酶活性，促進內含物質變化，形成紅茶特有的色、香、味。解塊後的揉捻茶在陽光下的篾墊上攤曬半小時左右，待茶體發熱，再度失水三分之一時，裝入布袋熱悶（23-28攝氏度）2小時左右，發酵適度的葉子，青草氣全消失，具有清鮮的果香味，葉色變紅且比較油潤，有光澤。此時，因茶葉尚潮，不易斷碎，最好能揀去老葉，枝梗和雜物。　　5、乾燥。　　可用日光照曬和用焙籠烘乾兩種方法。如用焙籠烘乾一般分兩次進行。第一次毛火，採用高溫快速烘乾法，迅速破壞酶的活性，停止發酵；第二次足火，採用低溫慢烘法，利用熱化作用使之生髮香氣。在毛火和足火之間，可間行攤涼回潮，整個烘培過程中要進行數次翻拌，以保證受熱、失水均勻。待到茶葉色澤烏潤、香氣濃烈、條索緊結、手揉成粉末，含水量為6%左右即可。　　烘培結束後，用竹茶篩過篩去末，再進行分級包裝、貯存。
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