初雪落下來，何妨燉鍋魚羊鮮湯？

　　人間煙火里的一蔬一飯，是對幸福的點滴詮釋。

　　寒潮來襲，初雪落下來，最溫暖人的莫過於一鍋鮮美的羊湯。

　　在寒冷的暮色里，和家人圍爐而食，在氤氳的香氣里談笑風聲，豈不是這個冬天裡最最幸福的時刻？

　　原料：

　　羊湯：羊腿一根，鯽魚一條，橘皮兩塊，大蔥兩根，老薑5塊，獨頭蒜兩頭。其他各類蔬菜看個人喜好添加。

　　蘸碟：小米辣、香菜、豆腐乳適量

　　做法：

　　1、將羊腿上的肉剔下來，切成三大塊，骨頭斬成截，用清水漂三四道。大體上1小時換一次水，直到將血水漂乾淨。

　　2、 鯽魚打理乾淨後，放在水龍頭下沖洗乾淨，不要有血水。剝兩個沙糖桔的皮，洗乾淨後和鯽魚一起，用大塊紗布包起來，系好，與羊肉、羊骨一起燉。

　　3、外麵店子里用大鐵鍋燉肉。我家沒有大鐵鍋，就用了一個大蒸鍋，注滿清水，放入拍扁的生薑、切成大段的大蔥，鯽魚包和羊肉、羊骨，大火燒開後，轉中火。中途一直不要蓋鍋蓋，敞口燉。

　　4、燉了1個半小時左右後，將肉撈出來，放在盤子里晾涼。

　　5、將羊肉切片。

　　6、羊骨頭繼續燉啊燉，再燉一小時的樣子，看到湯變成奶白色了，嘗一下，感覺湯比較濃了就可以了。

　　7、將羊油撈出來，切細之後另用一口鐵鍋煎一下，熬出羊油。熬好後，加入切成片的生薑、大蔥段，扁一下，注入清水，燒開後再加入原湯、羊肉。這個時候加入適量的鹽巴。同時，可以依據個人口味加入各類蔬菜。

　　白蘿蔔與羊肉是絕配，簡直少不了。還可以加豌豆尖，濃香的羊湯里，碧綠的菜尖上下翻騰，又嫩又鮮美。我還愛加娃娃菜，煮在湯里有一種甘甜和肥美。

　　如果覺得少了主食，還可以加饃饃，掰碎了丟在湯里。麵糰吸收了羊湯表面的油脂，帶著食物原本的甘甜，讓人回味無窮。

　　8、關於蘸碟，不得不多說兩句。四川各類蘸碟多的很，大體上可以分為干碟、油碟、湯碟。

　　干碟是用辣椒粉、花椒粉，加上鹽、味精等調製而成，還有的加入花生粉、豆粉，又香又辣，比較重口味。

　　油碟一般是吃火鍋的標配，上面是清油，下面則有花椒面、辣椒面、剁椒、蒜泥等，還可以依個人胃口加入醋、蚝油等。

　　湯碟則是在調料里加入一定的高湯，相對清淡一點。在四川吃羊湯，我最愛的是腐乳湯碟。製作起來也不麻煩，味道很獨特——將小米辣剁碎，加入切細的香菜，再加入一塊白豆腐乳，澆上滾燙的湯頭，用筷子和勻了，伴著肉和蔬菜吃，別具風味。

　　TIPS：

　　1、燉羊肉還是要加一點羊油，不然湯不夠濃香。

　　2、燉的時候，我加了一尾鯽魚，據說這是四川容縣羊湯的特點，加了之後果然比普通羊湯味道鮮美很多。古人造字講究意會，一個「魚」再加「羊」，就成了一個「鮮」字。今天試過之後發現，古人誠不欺我也！

　　同時呢，因為擔心做出來的羊湯會有膻味，所以我還加了幾片橘皮，燉出來的湯帶著一絲淡黃色，吃起來有一點橘子的清香。據說，不加橘皮也不會有膻味，只要你將羊肉漂得足夠乾淨。