燉羊肉怎麼做好吃 肉質軟爛又營養

白菜燉羊肉

食材:羊肉600克、白菜250克、啤酒1罐、冰糖、老抽、生抽、青蒜、八角、桂皮、辣椒、鹽。

羊肉清洗乾淨，涼水下鍋，大火燒開，去掉血水，撈出沖洗乾淨。準備好蔥姜、八角、桂皮、辣椒。大火燒熱炒鍋，倒入焯過的羊肉煸炒一下，把羊肉的水分炒干。羊肉炒干之後，加入適量蔥姜、桂皮、辣椒和八角，調入適量老抽和生抽，加入適量食鹽和冰糖，兌入足量啤酒沒過羊肉，大火煮沸，轉為中火燉煮。

白菜清洗乾淨，切成小塊，放入開水鍋煮一下，去除水分，盛出備用。羊肉燉酥爛後，將煮過的白菜加入羊肉中煮三四分鐘。白菜煮入味後，加入青蒜段，大火燒開就可以關火了。白菜水分很多，因此放入開水鍋里煮一下，去除多餘的水分。

西紅柿洋蔥燉羊肉

食材:羊肉700克、西紅柿150克、洋蔥150克、胡蘿蔔100克、土豆100克、蒜瓣、薑片、桂皮、冰糖、蒜苗、鹽、油。

羊肉清洗乾淨，剁成小塊。洋蔥和西紅柿清洗乾淨，切成大塊。胡蘿蔔后土豆削掉外皮，切大塊。大蒜剝掉蒜衣，生薑洗凈切大片。

煮鍋上灶，放入適量清水和洗凈的羊肉，大火煮沸，撈出用清水沖洗點浮沫，濾干水分待用。大火燒熱炒鍋，加入少量食用油，中小火加熱至冰糖融化。冰糖完全融化後，將焯過水的羊肉倒進鍋中，不斷翻炒，炒至羊肉上色，肉質收緊，盛出備用。

炒鍋清洗乾淨，重新加入少許食用油，油熱之後，放入蒜片、桂皮和薑片爆香。爆出香味之後，將切好的西紅柿塊和洋蔥塊下鍋，翻炒幾下，再倒入土豆塊胡蘿蔔塊，繼續翻炒至洋蔥稍微變軟。將炒好的羊肉炒鍋中的食材和轉入高壓鍋，兌入足量清水沒過食材，加蓋，大火加熱至出氣，再改成中小火燉四十分鐘左右。

燉羊肉的同時，將蒜苗清洗乾淨，去掉老葉，擇成中長段。羊肉燉好之後，揭開蓋子，撒入擇好的蒜苗段，調入適量食鹽，攪勻，加蓋燜五分鐘即可。

羊肉下鍋煸炒，要炒至上色，肉質收緊再盛出鍋待用。先將西紅柿和洋蔥下鍋煸炒，才會有酸辣的味道。胡蘿蔔和土豆可以不放，或者換成別的配菜。桂皮不要放太多，只需要少量去膻味提鮮，太多了會把羊肉的鮮味蓋掉。

羊肉燉好之後，加入蒜苗段可以起到畫龍點睛的作用。蒜苗段下鍋，用勺子攪一下，再加蓋離火燜五分鐘，這樣可以保證蒜苗段顏色翠綠又斷生。

粉絲燉羊肉

食材:羊肉600克、粉絲150克、冰糖、老抽、生抽、啤酒、八角、桂皮、姜蔥、辣椒、鹽。羊肉清洗乾淨，在煮開的水中燙一下，撈出用涼水沖洗乾淨。大火燒熱炒鍋，將洗凈的羊肉下鍋煸炒，把水分炒干，再加入蔥姜一起煸炒。蔥姜炒出香味之後，烹入適量老抽和生抽，放入適量冰糖，兌入足量啤酒沒過羊肉，大火煮沸後轉為小火慢燉。

燉羊肉的同時，將粉絲用溫水泡軟，撈起濾干水分。羊肉燉至軟爛時，調入適量食鹽，加入濾干水分的粉絲，撒上蔥花，輕輕炒勻即可。羊肉提前放入開水中燙一下，可以去掉其血沫和膻味。

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