廚話 | 北京烤鴨，沒想到你是這種鴨！

北京烤鴨以外脆里嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，

被譽為「天下美味」。

將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，

別提有多美了~

不過想吃個正宗的北京烤鴨真的忒難了……

不在北京，又想吃到正宗北京烤鴨？

廚娘教你：自己做吖！

--家庭烤鴨自製版--

（*食譜作者：lolaohlala，微信號：lolaohla，俏廚娘經授權轉載）

作者：lolaohlala

--材料--

鴨子 2斤

蜂蜜 3勺

白醋 1.5勺

香醋 1勺

料酒 1勺

梨子或蘋果 半個

麵粉 250g

80度水 適量

--做法（圖解）--

1、鴨子去頭、去爪、去翅膀，燒一壺開水澆3次正反都要，鴨子皮會收縮。

2、把燙好的鴨子插在酒瓶上，放在通風處晾乾，至鴨皮干無彈性，至少3小時。

3、鴨皮干後，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鴨子全身，晾乾後再刷一遍晾乾。

4、鴨皮完全乾後，是像紙一樣脆的，無彈性，表面有油。切半個梨子塞進鴨肚子里，用牙籤封口。

5、關節用錫紙包起來。

6、鴨胸朝上，上下火200度60分鐘，看上色情況，大約30分鐘反面。

7、荷葉餅做法：80度水燙麵，揉成團，醒15分鐘。

8、切成小劑子。

9、搓圓，壓扁其中一個劑子刷一層油，再把另一個劑子貼上去。擀成薄餅。

10、擀好餅，鍋子燒熱，把餅放上去。

11、餅身2面上色即可，一個餅由於刷了油可以撕成2個。

12、鴨子去出，片出肉，擺盤。

13、配黃瓜絲，京蔥，甜麵醬。

14、開吃！~

小貼士

1、鴨子肥瘦看個人喜好，我選的比較瘦。為了使鴨子飽滿，塞了梨子，梨子的圓弧面朝上把鴨胸撐起。

2、傳統脆皮水，使用麥芽糖。脆皮水的作用1是起脆 2是因為有蜂蜜，起到上色作用。

3、鴨皮一定要晾乾再刷第二次。完全晾乾才可開烤，如果覺得不幹，可以放烤箱，發酵模式加熱風，15分鐘。

4、荷葉餅是兩個餅中間刷了層油，一個可以撕成2個。

想吃正宗的北京烤鴨，

又沒空到大首都，

自個兒做一個不就齊活兒了~

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