火鍋的奧秘：銅鍋涮肉最重要的麻醬小料，怎樣調出老北京味道

銅鍋涮肉一般都對自己的羊肉極為自信，所以使用清水涮肉，既然沒有任何調料，麻醬就成了最重要的調味品，僅僅麻醬加鹽就可以么？

當然不行，火鍋雖然吃起來方便，但如果你是一個對美食高標準嚴要求的人，一定要學學這個傳統麻醬的調味方法，百年老店東來順都在用，自己製作調配，秒殺市面上的一眾小料成品

傳統麻醬小料的成分是相當複雜的，其中最著名的要數芝麻醬的二八比例，即芝麻醬要由80%的麻醬和20%的花生醬組成，如今還可以加入些綿白糖增加甘甜味道，在100克麻醬小料中，調製後的芝麻醬大概佔28.1克，蚝油 0.9克、醬油3.5克、味精0.42克、韭菜花（可以加入0.15克十三香進行再加工）12克、胡椒粉0.21克、腐乳7克、白糖 0.63克、魚露1.8克、，料酒1.4克，花椒油，辣椒油（由小磨香油，胡椒粉，辣椒（最好去籽，用刀把辣椒劃開）翻炒即可），味精適量

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