餐創大課堂每天教你一款醬汁——酸湯汁

原創酸湯料

口味 酸中微辣

用料 紅菜椒25隻，圓蔥500克，胡蘿蔔1千克，熟透的紅番茄5千克，鮮檸檬10個，姜100克，大蒜子、干辣椒各50克。

將蔬菜料分別洗凈，切成滾刀塊，一起放入不鏽鋼盤內，撒入干辣椒用保鮮膜封好，放入蒸箱內大火蒸制1.5小時，取出蒸好的用料放涼，放入料理機內充分粉碎成替泥，裝入1.9升的調料桶內密封，入冰箱冷減存放

適用範圍主要是用來製作酸湯菜，比如酸湯魚片、酸湯肥牛等。烹調菜品時，

取酸湯料炒香，加入二湯燒開，用鹽、雞粉調味，下入主料加熱成熟即可。

菜例 酸湯湯魚

製作 鱸魚1條宰殺制凈，取肉片成薄片，加入鹽、雞粉各3克，蛋清30克，生粉20克上漿，入燒至80℃的水中炸熟。2.鍋中放入色拉油80克，加入酸湯料80克炒香 ，倒入二湯100克燒開，下入魚片，用鹽、雞精各8克調味即可

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