鮮奶油戚風裸蛋糕

蛋糕底用的是經典的戚風蛋糕。對於戚風的情感，相信每一個烘焙的小夥伴都曾有過又愛又恨的複雜和糾結。它的細膩口感始終讓人慾罷不能，即便經歷再多挫折也要迎難而上。用奶油霜和新鮮水果與之相配，入口輕盈不油膩，是非常適合夏天的下午茶甜品。

用料：6寸戚風蛋糕低筋麵粉50克蛋清55克蛋黃30克細砂糖30克（加入蛋清中）細砂糖12克（加入蛋黃中）牛奶32克植物油25克泡打粉2.5ml裝飾鮮奶油200克細砂糖20克水果若干檸檬皮屑半個

做法：1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。2、分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。3、加入牛奶，輕輕攪拌均勻。4、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。5、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。6、將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。

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67、將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。8、盛1/3蛋白到蛋黃碗里。翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌。9、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。10、把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。11、將蛋糕模放入預熱好上下火160℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘。12、蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。

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1213、蛋糕冷卻後脫模，將其分成厚度相當的三片。14、將20克細砂糖倒入淡奶油中進行打發。15、打發好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。將奶油完全覆蓋在最上面一層，不必糾結抹平，四周也不用抹奶油，自然隨意就好。16、最後裝點一些水果，撒上檸檬皮屑即可。

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16沒有過多的修飾，天然質樸。樹莓略帶酸甜，中和了蛋糕本身和奶油的甜度。檸檬皮屑又給它增添了一些清爽獨特的味道。

- 完 -
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