趕緊告訴爸媽，這4種剩菜千萬不能留！專家是這樣吃隔夜菜的…

天越冷，胃口就越好。不知道為什麼，最近的聚會也似乎越來越多，這人一多，胃口一好，菜也就容易剩得多了……

想要打好包下一頓熱了再吃？身邊總會有人提醒你：

反覆加熱的剩菜會致癌！

剩菜剩飯放久了會產生亞硝酸鹽，吃了會得癌症的！

對待剩飯剩菜，大多數年輕人主張扔掉，擔心危害健康；而很多節儉慣了的長輩們卻怕浪費，保存好了下頓熱一下繼續吃。

剩飯剩菜到底能不能吃？我們的老朋友張軍博士這樣說：

其實，我們都知道：最理想的情況當然是不剩菜，餐餐都吃新鮮的。

但，假如真沒辦法，已經剩下了很多菜，直接扔掉不僅是對食物的浪費，也會製造出更多的廚餘垃圾，不利於環保。

所以，對待剩飯剩菜我們應該注意這兩點：

1

剩菜剩飯也有保質期！

正如視頻中張軍博士所說，剩飯剩菜里最大的健康隱患不是營養的流失、細菌的滋生，而是「亞硝酸鹽」。

通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害。但如果過量攝入，亞硝酸鹽就會在胃的酸性環境中生成過量的亞硝胺，就可能會誘發癌症。

剩飯剩菜的保質期

因為，一般情況下，高溫加熱幾分鐘，就能殺滅大部分致病菌。

但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽、葡萄球菌以及黃曲霉毒素等有害物質，高溫加熱殺不死它們，加熱就起不到作用了。

黃曲霉毒素可是目前發現的最強的化學致癌物質，一旦發現，只能扔掉。

2

具體可以這樣做！

記住這些菜必須扔

蔬菜、冷盤、海鮮、豆製品

▼

蔬菜是最不應該保存的，尤其是綠葉菜。有數據顯示，我們攝入的亞硝酸鹽 80% 來自蔬菜，而反覆加熱也會讓蔬菜里的維生素所剩無幾。

冷盤不論葷素最好都別留。冷盤未經加熱，更容易滋生細菌且不會被殺滅。

海鮮最好一頓吃完，過夜會鮮味盡失，而食用過夜的海鮮還容易引起腹瀉等不適。

豆製品比如豆腐，這種含水量高且蛋白質等營養成分豐富的食物，就非常容易滋生細菌。

這些菜可以留

純肉、主食、粗糧

▼

燉肉、炒肉等富含油脂的菜肴，以及加了醋的菜，最好用玻璃器皿或者有釉質的瓷器來盛裝，再放進冰箱。

粗糧的礦物質和膳食纖維特別豐富，再加熱一次營養損失也不大。

饅頭、花捲及餅類可以放入冷凍層，一般能保存一周左右。

肉類可以分裝成小份，及時放進冰箱，以後每次拿出一小盒，避免反覆加熱。

冰箱存剩菜要注意

分開儲存、吃前熱透

▼

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

最好是動筷前把可能吃不完的部分裝放到冰箱，如果已經吃過才收拾，可再加熱後再分裝。並且，下次吃前一定要「熱透」，徹底殺死細菌。

所謂的「熱透」是指高溫回鍋把菜整體上加熱到 100 ℃，或者保持蒸鍋里的水沸騰 3 分鐘以上。

不同的剩菜加熱各有技巧：

豐盛榜溫馨提醒：

很多爸媽害怕浪費，一定要強迫自己（和家人）把剩飯剩菜吃完。

但是，老年人自己本身免疫力就低下，哪怕有再多的辦法保存飯菜，經常吃剩飯剩菜也很容易引發胃腸疾病，本來的節省反而變成更大的浪費不說，還會把身體弄得很難受。

還有的人總喜歡先把剩菜吃完，即使餐桌上有新鮮的菜，永遠吃的是剩菜，很不明智。

所以，最好的辦法就是：別！剩！

據說，轉發的人，都不差錢！