粗細搭配好吃又健康

膳食纖維是食物中來自植物細胞壁的、人體難於消化的非澱粉多糖成分。其種類包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等。可溶性膳食纖維溶於水、並形成凝膠體、產生飽腹感，在腸道與葡萄糖、脂肪結合，主要存在於燕麥、豆類、水果、海藻、蔬菜中，可降低餐後血糖、降低血脂、有助減肥。不可溶性纖維不溶於水、在腸道軟化糞便，存在於全穀物製品，如麥糠、蔬菜、水果中，可改善便秘，預防腸癌。對於膳食纖維推薦攝入量，英國衛生部建議健康人每天18~25g，美國膳食纖維專家委員會推薦健康成人每天20 ~35g，加拿大科學家研究表明應每日攝入膳食纖維22 ~24g，中國營養學會建議成年人25～30g/d。含有膳食纖維特別是膳食纖維混合物的腸內營養製劑具有良好的耐受性，為維持接受腸內營養患者的正常腸道功能，應考慮將含有膳食纖維的腸內營養製劑作為一線治療選擇。增加膳食纖維的方法包括：調整飲食結構，增加全穀類食物、新鮮蔬菜和水果的攝入量，補充添加膳食纖維。但是增加膳食纖維在實際應用中有困難，因為粗糧口感差，若加入糖油，健康分值則會下降，兒童和年輕人也吃不慣這種食物，同時胃腸敏感、炎症和潰瘍者不宜食用粗纖維。可在饅頭、麵包、挂面、米飯、餅乾、糕點及一些小食品中添加5%的膳食纖維，其製品與全麥粉無異，口感良好，韌性正常，不影響其耐煮性，無粗糙感。休閑小食品也可以通過添加膳食纖維來改變食品的風味和健康指數。在奶製品中添加膳食纖維可進一步提高奶製品的營養價值和應用範圍。膳食纖維具有良好的保水、保油和凝膠性能，具有模擬脂肪的感官特徵，可添加到火腿腸、午餐肉、香腸中應用。膳食纖維飲料是西方國家很流行的功能性飲料，它既能解渴、補充水分，又可提供人體所需的膳食纖維。
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