中國茶史佳話

　　茶葉是人們日常生活中的必需品。客來敬茶，品茗談心，這是我國人民熱情待客的傳統禮節。當你沏上一壺濃郁清香的名茶，與朋友們相聚「話茶吟詩，敘事談經」，你可知道，茶葉引出的歷史很長很長。　　源遠流長的茶葉史　　中國是茶的故鄉，有悠久的茶史。國內飲用茶的歷史源遠流長。《神農本草》中載：「神農嘗百草，一日遇七十毒，得茶而解之。」中國何時開始飲茶，其說不一。但是，到了西漢中葉（紀元一世紀前）茶在四川已經成為通常的商品。魏晉時代，已普遍風行長江流域一帶；黃河以北，則在唐代才開始。八世紀初，蒙古、西藏、青海等地已經盛行茶馬貿易了。中國的飲茶習慣在唐代傳到了日本。公元1610年荷蘭人首先從我國運茶到歐洲，引起人們的重視，被人們認為是「靈草」，「能治百病之葯」。從此，外國商人相繼把茶葉遠銷各國，經過三百多年，茶葉香飄世界，風行全球。現在世界上的「茶」的名稱，都是從我國人們稱呼的「茶」或「茶葉」的音譯過去的。　　我國第一部茶書　　公元780年我國出現了第一部茶書，這就是唐代文學家兼茶葉專家陸羽，應茶商的邀請所著的《茶經》一書。當時茶的應用漸已普遍。此書除敘述一般的情形外，還詳細敘述茶的品質和效用，對選擇茶水和煮茶的沸度也頗為重視。　　《茶經》內分三卷十節。第一節，論述茶樹的起源；第二節，採茶、制茶的工具；第三節，茶葉的處理；第四節，介紹二十四種茶具；第五節，介紹煮茶的方法；其餘各節分述飲茶的方法，以及茶的歷史、產地等問題，還述及茶葉對於中國制陶術的影響。　　夏夜繁星般的名茶品種　　我國茶葉生產具有得天獨厚的自然條件，名地名山大川正是產茶勝地，「山高出好茶，雲霧飄茶香」，那峰峰迭落，雲霧纏鎖的山區地帶，正是產茶的好地方；而在那碧波萬頃的洞庭湖邊，西子湖上，也散發著茶葉的芬芳。在各地的茶葉店裡，陳列著名目繁多的茶葉品種，如西湖龍井、太湖碧螺春、廬山雲霧茶、福建武夷茶、祁門紅茶、江西婺綠香茶，還有湖南的君山銀針、南嶽雲霧，沅陵碣灘、高橋銀針、古丈毛尖、安化松針、郴縣米茶等等，簡直是群芳爭艷，讓人目不暇接。　　中國名茶都有悠久的歷史，馳名中外，並在國際市場上享有很高的聲譽。以「色翠，香郁，味醇，形美」四大特點而名列前茅的龍井茶，在唐代就有記載。此茶產在杭州西湖峰巒環峙的叢林里，從內有有一龍井寺，宋代淳祐六年重建，在龍井寺內有一泓清水，叫龍井泉，這裡遍山都是茶園，所以茶葉也被稱為龍井。據說乾隆皇帝下江南，飲龍井後，讚不絕口，譽為佳品。　　

　　西湖龍井　　福建的武夷茶遠在唐朝初期就有栽植。宋朝和元朝時，被列為「貢茶」。元朝在武夷山一帶設置了「焙局」和「御茶園」。清朝康熙年間，武夷茶開始出口到歐洲一些國家。　　

　　君山銀針　　洞庭湖中的「君山銀針」茶，據說唐代開始生產，清朝被列為貢茶，解放後被列為十大名茶之一，在1956年的萊比錫國際博覽會上獲得金質獎章，被譽為「金鑲玉」。開水沖泡後，茶水橙黃透明，針芽能在杯中几上幾下，最後簇立杯底，茶味甘醇，清香可口。後來，湖南人民在總結「君山銀針」的採制經驗的基礎上，又創造出一種新名茶——「高橋銀峰」。1962年郭沫若視察湖南，品賞了銀峰茶，極為讚賞，即興吟詩：「芙蓉國里產新茶，九嶷香風阜萬家。肯讓湖州誇紫筍，願同雙井斗紅紗。腦如冰雪心如火，舌不餖飣眼不花。協力免教天下醉，三閭無用獨醒嗟！」　　在我國茶葉史上，曾流傳著許多民間傳說。如碧螺春茶，據《太湖備考》記載：東山碧螺峰石壁，有野茶數枝，山人朱正元加以採制，其香異常，便把這茶叫「嚇煞人香」，商代王英奎的《柳南隨筆》中說，公元1675年，康熙帝在江南一帶迅游，到了太湖，巡撫宋犖以這裡的茶進呈，康熙皇帝以其名不雅，改名為「碧螺春」。碧螺春遠銷歐美、日本、港澳等地。一位西歐詩人寫道：「在清香的碧螺春茶湯里，我看到了中國江南明媚的春色」。　　第一名飲茶的英國皇后和第一首英文茶詩　　英國婦女開始飲茶要比茶葉輸入英國晚些。1662年，嗜好飲茶的葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世以後，飲茶之風逐漸推行於英國的婦女世界。凱瑟琳成了英國第一位「飲茶皇后」，她使茶成為朝廷風行的飲品，以代酒、葡萄酒及燒酒。這樣一來，倒給人們帶來了好處，因為當時英國的婦女和男子因有飲酒的習慣，常使其頭腦發熱日夜昏迷不清，而茶卻能提神醒酒。第二年，在皇后出嫁一周年時，英國詩人E·沃勒作詩一首奉獻給查理二世的飲茶皇后，這是一首英文茶詩，有人把這首詩譯成：　　花神寵秋色，嫦娥矜月桂；　　月桂與秋色，美難與茶比；　　一為後中英，一為群芳最；　　物阜稱東士，攜來威勇士；　　助我清明思，諶然祛煩累；　　欣逢後誕辰，祝壽介以此。　　早期的飲茶習俗　　茶的應用，宋代以前，一半用於款待賓客，一半作為藥用。中國飲茶至宋代已普遍於全國。　　飲茶方法古今有異。唐宋的茶往往製成團餅，飲時碾碎，煮須百沸。煮茶時還加鹽、姜，有時亦加蔥、棗、橘皮、薄荷、酥椒等物。如唐德宗煮茶好加酥椒。宋蘇東坡詩中有：「老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎」。到了明代，煮茶只須沸水後下茶葉，稍沸即可，飲茶取香取淡，並逐漸廢去茶中的調味料，這種飲茶法與現在飲茶法無大差異。古代中國人飲茶，不用牛奶或糖，唯一例外的是在1655年順治皇帝招待數名荷蘭使者的宴會上，曾用熱牛奶放在茶中。在早期的旅行記中，曾有一段記述早期西藏飲茶的趣事：一位富人舉行一茶會，款待全體喇嘛四千人，一行一行喇嘛端然靜坐，童僕自廚房運出大壺，以其中的茶分給眾僧，此時主人則俯伏於地，置之茶壺已空及祝頌之歌唱畢為止。　　茶葉傳入英國時，由於茶價高昂，只有社會地位較高的人，如宮廷顯貴等才有資格飲用。當時有一詩詠一貴婦於喬治一世加冕禮後離城赴鄉云：「讀書飲茶各有時，細斟獨啜且沉思。」後來茶葉傳入英國各地。當第一磅茶葉傳入某地，有人贈此茶與某一集團，而不指示如何用法，於是這些人把茶葉全部放入鍋內烹煮，然後環座而食茶葉，佐以奶油及鹽，苦澀的茶葉因為是一種與眾不同的食物，竟博得一些人的快意。早期英國人習慣用茶完畢，即將茶匙衡於自己茶杯之頂，不然則以茶匙輕叩自己的茶杯，或是將茶杯倒轉以示啜茶已足。　　茶葉傳入荷蘭，迷住了眾多荷蘭婦女，她們在啤酒店裡組成飲茶俱樂部，飲茶的狂熱成為作家們嘲諷的資料。飲茶時均不用杯而用碟，飲時要咂吸作響，以表示讚賞女主人的「美茶」，談話內容則限於茶及茶同進的糖果餅乾。茶會上，客人必狂飲一二十杯，或四五杯後，又飲白蘭地酒吃葡萄乾和糖果，同時還備有煙管給客人吸用。茶會的狂潮，使無數婦女棄紡車而出遊，於是，曾引起社會上的一場爭論，也曾作為敗家之物而被攻擊哩！　　外國名人飲茶軼事　　外國的許多名人均是茶葉的愛好者和品嘗家。美國開國元勛華盛頓在其故鄉時，按照英國的風俗用早餐，有茶和印度餅，佐以奶油，有時亦以蜜佐食，因他對蜜有特別的嗜好。晚餐時有茶及烘麵包，並飲酒。美國第二十六任總統西奧多·羅斯福以茶為其早餐的飲料。他在旅行中喜歡以白蘭地酒混入茶中。在1912年他的一封信中寫道：「根據我的經驗，我相信茶勝於白蘭地酒，最近在非洲的六個月中，即使在病中也未曾飲白蘭地酒，皆以茶代之」。　　法國小說家巴爾扎克存有少量的茶葉，其質之優，價值之昂貴令人難以置信。但他從不拿出來給客人享用，即使知己友人亦很少能嘗到。據說此茶葉是中國民間給中國皇帝的貢品，中國朝廷贈與俄國沙皇，而巴爾扎克卻從一位著名的德國公使那裡獲得此茶。　　海底電線之祖塞勒斯·菲爾德遊歷甚廣，所到之處都親自帶上自用的茶葉及茶具，自行泡製。他飲用之茶往往價格高昂，每磅貴至美金九元。　　英國名將威靈頓在滑鐵盧時曾對部下說：「茶可清凈頭腦並使我免於失誤」。
推薦閱讀：