【美食大荔】美麗大荔美食大荔大荔是您周末的家

07-17

中國·大荔首屆美食旅遊文化節開幕

時間：2015.4.24

地點：同州湖

宴席之最：九品十三花

「九品十三花」是陝西東府宴席大菜一絕，距今已有2000多年的歷史。從上菜的程序上來說，先上九盤茶點，再上十三個冷盤，撤盤後再上九個熱菜。十三道冷盤與之前的九盤茶點拼成的圖形，無論從哪個角度看都是四方形。
從盛菜的器皿上來說，用了比湯盆小的容器「品」盛裝，大荔的九品也被稱作大荔水席，之所以被稱為水席，因席中湯菜較多而得名。
「九品十三花」獲「國字型大小」美食金牌。

4月12日，陝西省渭南市大荔縣同州水席「九品十三花」獲得第三屆全國民間美食烹飪大賽金牌。
許庄鎮柳池村聚賢莊農家樂、朝邑鎮的豐圖頤園都是品嘗十三花的好去處

盤中一王：帶把肘子

大荔帶把肘子源遠流長。是陝西大荔經典的漢族名菜，為明朝弘治年間同州（今大荔縣）城裡廚師李玉山創製。帶把肘子，屬於秦菜系蒸菜類。《中國菜譜》秦菜部分把其列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。其簡單製作工藝是：將帶腳爪的豬前肘刮洗乾淨，整理成形，撒入各色調料，上籠蒸熟，其色澤棗紅，形若把柄，故稱「帶把肘子」。用料別緻，帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別緻、豐滿，堪稱「盤中一王。風味特點是：肘肉酥爛不膩，肘皮膠粘，香醇味美。是一道富含蛋白質、鈣質的菜肴。
大荔各大飯店均有銷售

刀工一絕：水磨絲

水磨絲是大荔傳統名菜。以豬耳為原料，因將豬耳片開，可見水磨石般的花紋而得名。距今已有200 余年歷史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇選。因為這道美食的關鍵之處即在於刀功：當地的後廚高手，能將厚一厘米的豬耳朵，嫻熟地片成23片之多！然後再切成近千條長約10厘米的細絲！細如毛髮，竟能穿針！

「尋常豬耳精細烹，片薄如紙絲當風；盤中聳起千條線，人間刀法奪天工！」其風味特點是：脆嫩光滑，香酸爽口。令食客稱奇，行家叫絕。

香甜油潤：蜜汁軲轆

蜜汁軲轆是一道久負盛名的大荔名菜，因其形圓味甜而得名。製作方法是將豬板油切成小塊，在調有蛋清、蛋黃、澱粉的稠汁中蘸過，然後投入油鍋炸熟，撈出裝入盤中，又勾以蜜，上面撒一層白糖即可上桌。其特點是：色澤金黃，外脆里嫩，香甜油潤。是當地宴席上不可缺少的傳統名菜。

極品麵食：爐齒面

爐齒面是大荔著名傳統風味小吃，因其形似爐齒而得名。原料有麵粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食慾，譽滿三秦。

講禮的饃：大荔餛飩饃

大荔餛飩饃久負盛名，是咱關中蒸食文化的典型代表，素有「西府大鍋盔，東府喜餛飩」的說法！餛飩饃的名子是盤古開天闢地之前，由宇宙的「混沌」一詞衍化而來，代表著渾渾全全、團團圓圓，寓意家庭美滿幸福，是四時八節大荔人敬送長輩不可或缺的禮儀。其工藝是採用上等小麥麵粉由農家自製酵子發酵，加油、鹽、芝麻、椒葉和小茴香等反覆揉製成餡，以面擀皮包裹，捏成富有象徵意義的形態，上鍋蒸制而成。特點是口感勁道，香甜味美。
同州香思餛燉帶給您地道的手工酵母香味

關中第一糕：大荔「泡油糕」

泡油糕由唐代佳點「見見消」（油浴餅）演變而來。其製作方法是：以精細麵粉和上等精鍊大油發酵為主體，內芯以優質白糖、青紅絲、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖為餡，包好以後，擺放一旁，適時入清油鍋炸。炸時要掌握好油溫，把握髮泡時機，因其頂部泡兒如花，故而得名。特點是：通體金黃，表皮膨鬆，泡花鑽白，外酥、內嫩，香甜爽口。人口即化，芬芳醇香。

泡油糕或呈圓球狀，或呈塔狀，均以頂部發的「泡花」旺不旺為品評標準之一。

大荔月牙燒餅大荔傳統食品，因狀如月牙而得名。原料為麵粉、精鹽、鹼面、芝麻、小茴香，菜籽油，經和面、制坯、烙烤三道工序而成。特點是：外皮焦脆金黃，內瓤酥鬆空軟，夾肉夾菜、熱吃涼吃均可，吃水盆羊肉時，用此餅夾入羊肉，饒有風味。遊人讚美：「走南京，到北京，同州府（今大荔縣）里好燒餅。熱吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油層層」。

油炸面花油炸面花也叫「炸果」。既是一種高貴的禮品，也是招待貴客喝茶的佐點。製作工序是：和面、餳面、揉擀、捏花、翻炸。樣式很多，有花貢、石榴、蓮花、公雞、牡丹、菊花、蓮生貴子，小型的還有掏麻糖、麥穗、棉桃等，這些藝術形式是民間美術符號，對研究中華民族的民俗活動有重要價值。其特點是：外形焦黃美觀，酥香可口。