苦瓜的最佳吃法

苦瓜炒蝦仁的做法，苦瓜炒蝦仁怎麼做

苦瓜炒蝦仁是一道清爽可口的美味家常菜，此菜可消暑解熱、減肥消脂和降血糖，是一道適合夏天常食的家常菜。苦瓜炒蝦仁的做法很簡單，如果你想知道苦瓜炒蝦仁怎麼做最好吃，那就隨我一起來分享苦瓜炒蝦仁的多種不同做法吧。

　　做法一：鮮蝦一斤，苦瓜一條。將蝦去頭去皮，剝成蝦仁，備用。苦瓜中間刨開，去瓤，切成片，熱水焯下，備用。炒勺熱後加油，大熱，倒入蝦仁大火快炒，變紅後，盛出，隨後將備用的苦瓜倒入，翻炒1分鐘，倒回炒紅的蝦仁，繼續翻炒，加白醬油、白醋、白糖，翻炒均勻，盛盤即可。

　　做法二：蝦仁150克，苦瓜一根，姜兩片，蒜茸一匙，鹽半匙，料酒少許。蝦仁洗凈，用牙籤挑去黑線後再洗凈備用；苦瓜洗凈去除內部的子後切成細條，然後用開水煮兩分種後撈出過涼；鍋中放入少量油，炒香姜和蒜後放入蝦仁，再點少許料酒，炒熟後再放入苦瓜，鹽和雞精，翻炒均勻即可盛出。

　　做法三：苦瓜330克、鮮基圍蝦200克、料酒、生粉、雞蛋清、鹽、雞粉、油、鹽、醬油、雞粉各適量。苦瓜剖開去籽，颳去白囊，洗凈斜切成片。鮮基圍蝦剝去頭和殼，獨留蝦尾殼洗凈，加入腌料拌勻，腌制5分鐘。燒熱2湯匙油，放入鮮蝦仁滑炒至變色，盛起瀝干油備用。續添1湯匙油燒熱，放入苦瓜片，開大火快炒30秒。加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/3湯匙雞粉調味。倒入炒好的蝦仁快速拌勻，立即上碟。

　　做法四：苦瓜500克，蝦仁250克，油，醬油，鹽，雞精各適量。將苦瓜洗凈切成薄片待用。在鍋中放入油，待油七成熱時放入蝦仁。蝦仁變色之後取出。然後再在鍋中放入適量的油，放入切好的苦瓜。炒到苦瓜變軟時，放入剛剛炒好的蝦仁，放入鹽和醬油出鍋之前放入雞精即可。

　　製作要領：苦瓜如果煮得時間長苦味就會少很多，大概一兩分鐘就夠。炒苦瓜油溫要高，火要旺，苦瓜下鍋後要快速拌炒，調味時速度要快，以免久炒苦瓜過老，顏色發黃。用醬油調味時，其份量不可過多，否則苦瓜的顏色會發黑，影響成菜外觀。

　　怕苦味者，可以先處理一下苦瓜：一將苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味；二調味時加點白糖，可以中和苦味；三苦瓜切片後，加點鹽稍腌一下，也可以減輕苦味。

　　提醒：苦瓜味苦性寒，糖尿病、長痱子、目赤、咽喉痛的人宜多食，脾胃虛寒、拉肚子的人應忌食，還有婦女經期時不可多食。

鹹蛋炒苦瓜，美味健康的減肥菜

鹹蛋炒苦瓜是一道美味而又健康的減肥菜，苦瓜與鹹蛋同炒，苦瓜的澀味全無，口感粉滑，清香四溢！鹹蛋炒苦瓜的做法也比較簡單，現將幾種不同做法介紹如下，供朋友們參考。正在減肥的姐妹們千萬不要錯過喲。

　　鹹蛋炒苦瓜一：苦瓜、生的鹹鴨蛋、蒜頭、蔥、濃湯寶、麻油、料酒各適量。煮熟鹹鴨蛋；將苦瓜剖開，去籽和瓤，切長條，清水裡放少許鹽和色拉油，放入苦瓜焯一下撈出，煮熟的鹹鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋白切碎。起油鍋，放鹹蛋黃拌炒。放入蔥蒜拌炒。等到蛋黃的油出來了，放蛋白拌炒。炒好的苦瓜撈起，不用沖冷水，瀝干水之後放入鍋中拌炒。濃湯寶兌水之後到入鍋中，煮。等到苦瓜煮透，收汁了，放少許料酒、香油，拌炒之後即可。

　　鹹蛋炒苦瓜二：鹹蛋2個，苦瓜1條，紅尖椒1個，蒜2瓣，料酒、白糖、味精各適量。鹹蛋煮熟剝殼，用勺搗碎；苦瓜切片；紅尖椒切斜片；蒜切片。油鍋燒熱下蒜片爆一下後下鹹蛋末炒散。下苦瓜片，點料酒炒香後再下白糖和少許開水繼續炒。苦瓜熟後下紅尖椒片，調味（鹹味由鹹蛋提供，所以不再加鹽），翻炒均勻出鍋。

　　鹹蛋炒苦瓜三：苦瓜2根、熟鹹蛋3隻、蔥1支、蒜3瓣、油3湯匙、鹽1湯匙、料酒1/3湯匙、白糖1/2湯匙、濃縮雞汁1/3湯匙。苦瓜洗凈切開，去籽後切成片；紅蘿蔔去皮，切成絲；蔥切成段，蒜剁成蓉。熟鹹蛋切半，分開蛋白和蛋黃，分別切成丁狀。煮沸鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入苦瓜片汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水待用。燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉和蔥段，倒入鹹蛋黃和1/3湯匙料酒拌炒均勻。再將苦瓜片、鹹蛋白和2湯匙清水倒下鍋炒勻，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙濃縮雞汁拌炒入味，即可出鍋。

　　製作要領：苦瓜的籽和瓤是苦的來源，而且還煮不爛，所以處理苦瓜時要先把籽和瓤去掉。要去除苦瓜的苦澀味，可放入加鹽的沸水中焯一下，撈起過冷河再下鍋烹煮，起鍋前加少許白糖吊味，便可使苦瓜的味道鮮美，且微苦回甘。

　　提醒：苦瓜性味苦寒，多食易損脾敗胃，不宜空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應少食或不食。

冰鎮苦瓜，苦瓜新吃法

冰鎮苦瓜是我剛剛發明的一種創意新吃法，口感生脆，清涼提神。經過冰鎮後的苦瓜晶瑩剔透，對光處，透出淡綠的光亮，煞是迷人。夾一片放入嘴中，一股涼氣直滲喉嚨，輕輕一嚼，「咯咯」脆響。再蘸些芥辣相就，那一瞬間的冰火兩重天，讓你想要忘記都困難。

　　冰鎮苦瓜具體做法如下：

　　苦瓜1根，冰塊、冰水若干。日本壽司醬油1大匙，綠芥末醬1/3小匙。把苦瓜清洗乾淨，用刨刀刨成片。放進食用冰塊+冰水冰鎮20分鐘。冰鎮後的苦瓜片沾上調味料後即可食用。

　　此菜口感清脆，降肝火，排解身體毒素，並有開胃的功效。

　　建議：

　　1、調味料調製可以按照自己口味進行調整。不建議用刀來片成片，不安全。用刨刀刨片前，需要用刀將苦瓜表層先去掉一層後再片，如此就簡單多了。刨片時注意不要刨到苦瓜內里的海綿組織，那會苦。

　　2、為了保持苦瓜生脆的口感，我一般不汆水煮。對此不習慣的朋友，可以迅速汆水煮，並快速撈出入冰水。速度一定要快。

　　提醒：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物，如辣椒、胡椒、蔥、蒜，這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。

青椒炒苦瓜的做法

青椒炒苦瓜清淡脆嫩，苦瓜不甚苦，辣椒不夠辣，有開胃誘發食慾的作用。苦瓜與辣椒組合成菜，富含維生素c、鐵、辣椒素。女性常食能潤膚容顏、明目，延年益壽，是理想的健美、抗衰老菜肴。青椒炒苦瓜的做法簡單，現將兩種不同做法介紹如下，供朋友們參考。

　　做法一

　　原料：苦瓜400克、小青椒100克、薑絲10克、蒜片15克、香蔥15克、鹽適量、醬油1茶匙（5ml）、白糖2茶匙（10克）、油2湯匙（30ml）、雞精少量。

　　製作：將苦瓜洗凈，縱剖成兩半，挖去籽，切成條狀或斜切成厚片，青椒去把洗凈斜切成絲，香蔥洗凈切成和苦瓜同長的段；炒鍋內不放袖，用小火分別將苦瓜、青椒煸去水分，苦瓜和青椒水分減少表面發白有焦糊點時盛出；洗凈鍋燒熱放入油，放入薑絲、蒜片、蔥段爆香；下青椒、苦瓜煸炒；加入鹽、醬油、白糖、雞精炒勻即可。

　　做法二

　　原料：苦瓜500克，青椒100克，精鹽，料酒，味精，花生油各適量。

　　製作：將苦瓜洗凈，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗凈切片。鍋內放花生油燒熱，放入苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調味即可起鍋裝盤。

苦瓜釀肉的做法

苦瓜釀肉色澤鮮亮，微帶苦味，口感更佳，是去燥美容佳品，而且具有清心明目功效，大家不妨經常做來吃吃。苦瓜釀肉的做法有很多種，現將各種做法具體介紹如下，供大家選擇參考，希望你能做出更好吃的苦瓜釀肉。

　　做法一：干香菇，半肥半瘦的肉，苦瓜各適量。香菇泡軟與肉一起斬成肉未，放鹽、醬油、花生油、少許生粉，攪拌均勻，作為餡料。苦瓜切段，去籽。將苦瓜段放入沸水焯一下撈起，將餡料放入苦瓜段填滿，隔水蒸熟或用瓦煲煲熟（加適量水）即可。

　　做法二：苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿蔔50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許；醬油、澱粉各1大匙鹽、麻油各少許。苦瓜洗凈切成2厘米圈狀去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中加絞肉及調味料攪拌均勻填入苦瓜內盛在盤中。鍋中倒入適量麻油燒熱爆香薑末加入適量水煮滾淋在苦瓜上再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出撒上香菜末即可。

　　做法三：將新鮮苦瓜切段，去掉中間的籽備用。碎肉加入生抽、蝦米末、蔥薑末、紅辣椒末、味精、鹽各適量，拌勻。將肉餡塞入苦瓜中，隔水蒸15分鐘起鍋。

　　做法四：鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發香菇、麵粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

　　豆腐去皮切成6厘米長2厘米見方條共30條冬筍切成片；苦瓜切4厘米段去瓤冷水煮熟去苦味後攥干水；豬肉剁成香菇、蝦切碎放入碗中加雞蛋、麵粉、濕澱粉25克、精鹽調勻成餡塞入黃瓜段用濕澱粉50克封兩端；熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出。

　　苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣加醬油，入籠蒸熟；熟豬油50克燒至七成熟將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開加味精、濕澱粉25克勾芡苦瓜翻扣盤中澆汁撤胡椒粉淋香油即可。

清炒苦瓜的做法

清炒苦瓜的做法比較簡單，夏季多吃些清炒苦瓜，可以清熱敗火、降血糖，還能幫助減肥。下面給大家說說清炒苦瓜的多種做法及怎麼做清炒苦瓜最好吃，希望你能據此創造出更加美味可口的清炒苦瓜。

　　做法一：苦瓜一條，青紅椒適量，洋蔥半個。苦瓜用刀子貼著中間白色硬芯的部分削下。削成塊狀，這個削的時候要小心，削的多了，白色硬芯部分也帶上去了，就失去了削的意義。削的太少，苦瓜也太少了。彩椒或青紅椒伴洋蔥切塊。起油鍋，放適量蒜泥爆香，下原料炒熟調味即可。

　　做法二：苦瓜250克，植物油25克，姜5克，大蔥10克，鹽3克。生薑洗凈後切成片；蔥去根須後洗凈並切成段；將苦瓜洗凈後切開，去籽並切成片；如果過苦可用鹽拌勻，青置20分鐘，然後揉搓，洗去綠色苦汁；將炒鍋置於旺火上，加入植物油，待混同燒熱後放入苦瓜片、姜、蔥爆炒；最後再加入適量鹽調味即可。

　　做法三：苦瓜3根，小蔥2根，鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　做法四：苦瓜2小根，去瓤切片，和紅辣椒片一起焯水後過涼。鍋熱油，下蒜末煸炒，下苦瓜和辣椒片，翻炒幾下，加適量鹽，香油調味，即可盛出。

　　製作要領：

　　青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。苦瓜斜著切，將其肉露出，調料味道才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。另外，適當放些糖，鹽中帶甜的滋味才叫好。

　　清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

涼拌苦瓜的做法N種

涼拌苦瓜非常適合夏季食用，有清熱、解毒、美容、減肥之功效，姐妹們不妨經常做來吃吃。涼拌苦瓜的做法很多，為了讓姐妹們能夠吃到不同風味的涼拌苦瓜，現將幾種常見做法介紹如下，供大家選擇參考。

　　做法一：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀一切為二；將啤酒倒入保鮮盒內，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進冰櫃內冷泡12小時，取出斜刀切片；把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調製成蒜汁，澆在苦瓜片上，拌勻即可食用。

　　做法二：苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干水分，放入盤中待用。將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

　　做法三：苦瓜2根，糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等適量。將苦瓜洗凈一剖為二，颳去內瓤，切成薄片。把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起。放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。

　　做法四：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精各適量。把苦瓜去瓤後切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼後撈出，控去水。辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會，瀝去水，再在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤裡，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。

　　做法五：苦瓜、大蒜、花椒、鹽、醋、白糖各適量。苦瓜洗乾淨，用刀剖開，拿勺子挖去苦瓜肉，然後切成細條；在苦瓜條上撒鹽腌制10分鐘；腌制的苦瓜的時候，將大蒜切成末；鍋里放油，炸幾顆花椒，做一點花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋；最後淋上花椒油即可。

　　製作要領：苦瓜用開水燙可去苦味，用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。燙過的苦瓜用加冰的水冰一下，可以讓苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。

苦瓜沙拉的做法

苦瓜沙拉的做法很多，無論哪種做法，最關鍵的是要淡化苦瓜的苦味，而又不影響其功效。苦瓜沙拉很適合夏季食用，現將苦瓜沙拉的多種做法介紹如下，供大家選擇參考。

　　做法一：苦瓜一根、土豆一個、聖女果若干。土豆去皮切塊後用水焯熟，過涼水後瀝干水份備用。將煮沸水加入少量鹽，做成淡鹽水，把苦瓜切片後放入，這樣做可以減淡苦瓜的苦味。把苦瓜焯熟後瀝水，放入涼水中冷卻。這一步可以保持苦瓜的鮮綠色澤。將聖女果、苦瓜片、土豆塊一起加入沙拉醬拌勻。

　　做法二：苦瓜，番茄，紫甘藍，洋蔥，沙拉調味汁。苦瓜剖開去掉籽，盡量去掉內層白色的膜；洋蔥去皮切絲，番茄去籽切絲，紫甘藍去掉中間的硬梗切絲；苦瓜撒點鹽擠掉苦汁，然後浸入冰水中十分鐘，這樣口感會更脆；所有的原料放在一起，放入沙拉汁即可。

　　做法三：苦瓜1個，沙拉醬適量。先將苦瓜剖開，用刀小心將籽拿掉。這時候可以看到苦瓜內部還有一層膜，要用刀將這層膜去除，苦瓜吃起來才不會苦澀。清理乾淨之後，將整個苦瓜放在容器中，加水淹過整個苦瓜，放在冰箱冷藏1/2~1小時。要吃的時候拿出來，切長形滾刀片即可上桌。吃的時候沾取沙拉醬食用。

　　做法四：將苦瓜先縱切再橫切，此時會變成四分之一的苦瓜，再把那四個四分之一拿來切片，注意別切得太大片或太厚哦。切好後，應該是半圓形的苦瓜片才對，將苦瓜在盤子上排好，淋上沙拉就行了！

　　做法五：苦瓜200克，生雞蛋50克，胡蘿蔔50克，紅櫻桃3克。桂冠色拉醬50克，色拉油20克，鹽、味精各5克，油紙1張。不粘鍋內放色拉油，燒至五成熱時放入用鹽、味精各2克。調味後的雞蛋液小火煎1分鐘製成蛋皮；苦瓜去頭去蒂後對半切開，去籽，洗凈後順長切成筷子般粗細的條，放入沸水中加鹽、味精各3克大火汆1分鐘取出，用涼水沖涼；胡蘿蔔洗凈，順長改刀成細條。用蛋皮包裹苦瓜條和胡蘿蔔條，卷好後斜刀45度切長3厘米的段，擺入盤中。油紙捲成圓錐狀，放入桂冠色拉醬，包好後在蛋皮卷上擠上網狀條，並用對半切開的紅櫻桃點綴即可。注意：用蛋皮包裹苦瓜和胡蘿蔔條時一定要卷緊，否則一經刀切容易破碎。

　　做法六：苦瓜掏籽，用器具打成薄片，撒鹽，蓋上保鮮模放一會兒，保鮮膜是為了減少蔬菜被氧化。這期間，將洋蔥一切兩半，也打成薄片，胡蘿蔔也是，生菜就用手撕一下。然後把所有的菜倒進苦瓜中，接著就是醋，醬油，香油，辣椒之類的，儘管往裡面加吧，只要是你喜歡的味道。

　　製作要領：苦瓜被打成薄片，口感上苦味可大大減少，越薄越好。製作完成後，放在冰箱冷藏1～2小時再食用味道更佳。

苦瓜炒雞蛋的做法

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