世界那麼大，他去看了看，再回來已是廚藝大師（上篇）

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看過新一季的《十二道鋒味》，可能很多人都會留意到那位站在謝霆鋒身邊，貌不驚人的新加坡廚師。

他低調寡言，卻總能一語中的。他胸懷世界，始終對生活充滿熱情。他以一片赤子之心，對待自己熱愛的事業。他尊重食材之本味，賞鑒珍釀之醇香，他就是郭文秀（Justin Quek）。

▲郭文秀在謝霆鋒「十二道鋒味」節目中擔任指導

郭文秀是「法式亞洲美食」的創始人，有著「獅城御廚」的稱號。作為亞洲人，他在法餐上成就斐然，同時又將兩種截然不同的菜系完美融合。他的人生曲折百轉、精彩紛呈，但有誰能想到，少年郭文秀的從廚之路並非始於興趣或夢想，而是應了一句今天十分流行的話：

「世界那麼大，我想去看看。」

▲上個世紀70年代新加坡港口

①

外面的世界很精彩

大多數人的人生一般都是這樣，「家中有餐廳，父母是廚師」這樣的優越條件並沒有降臨在郭文秀身上，沒有背景沒有家傳，更沒有耳濡目染，生在尋常百姓家裡的郭文秀看不出任何成為頂級廚師的可能。

作為12個孩子里最小的一個，郭文秀儘管受到父母寵溺，但迫於家境的困難，依舊不得不在放學後去幫媽媽在街邊賣水果（擁有經濟頭腦的他偶爾還會去賣點香煙，賺些零花錢）。

回憶起自己兒時的夢想，郭文秀感慨萬千。當時母親的水果攤靠近一個港口，在那個年代，新加坡港口來來往往的貨運輪船是常見的風景，少年時的他就對外面的世界有著無限的好奇。

▲停靠的貨船隨處可見

跑船（做水手）是了解外面世界最好的途徑，儘管辛苦，但他還是果斷地選擇了這一職業。此後，貨船帶他去往泰國、日本、韓國、澳大利亞、埃及和中國大陸等地，曼谷的鬧市、廣州的鮮活、開羅的異域和法國的美味無一不吸引著他，對郭文秀而言也如同打開了「新世界的大門」。

②

結緣廚房，上岸學藝

▲船上廚房的工作非常辛苦

說起來，郭文秀和廚房的結緣也可謂是陰差陽錯。在第一次面試跑船的工作時，由於之前騎摩托車受傷導致他無法從事機械工種，最終只能被安排在後廚，這一不得已的安排卻有如冥冥中註定般奇妙，指引著郭文秀開始書寫自己的傳奇故事。

「我學習新的東西都向來比較快，在廚房做事情，手腳也很麻利。」這是郭文秀對自己的評價。

廚房對於他來說，是個非常新鮮的地方，儘管是無心插柳，但郭文秀只要進到了廚房，聞到味道就有了靈感。船長目睹了眼前這個孩子的勤奮與對廚藝的熱愛，建議他未來不要在船上浪費才華。

▲SHATEC是新加坡最好的餐旅學校之一

就這樣在船上工作了兩年，1988年郭文秀回到新加坡，沒有學歷的他幾乎找不到工作，好在當時新加坡文華東方酒店慧眼識珠，給了他工作的機會，並推薦他到新加坡國際餐旅學院（The Singapore International Hotel and Tourism College: SHATEC）進一步系統地學習烹飪。

▲曼谷文華東方酒店

一年後，郭文秀帶著全A的成績從學校畢業，有幸前往曼谷文華東方酒店實習一年，回國後進入了文華東方酒店的La Fourchettes餐廳，這是郭文秀進入正式餐廳的第一份工作。

一段時間下來，當時的餐廳主廚Bertrand Langlet發覺到這個新加坡小夥子不僅有著無限的精力，也存在著巨大的潛能，便推薦他去法國接受更紮實的訓練。

於是時年29歲的郭文秀拿出了自己所有積蓄，只身前往法國。

③

遊歷歐陸，錘鍊成金

1991年5月，郭文秀乘坐約旦皇家航空公司的航班，經過24小時的長途飛行，終於來到了巴黎。

談及法國的學習歷程，堪稱艱難困苦、玉汝於成。但大凡成就之人，必定意志非凡，才能天降大才。

▲巴黎Le Meridien Etoile酒店

巴黎Le Meridien Etoile酒店的米其林兩星餐廳 Clos Longchamp是郭文秀的第一站，起初，法國廚師們都看不上這位從新加坡來的華裔小夥子，畢竟當時在法國學廚藝的亞洲人並不多，廚房的工作根本不讓他動手，大廚只是讓他在一邊看著。

不過他沒有泄氣，認真地完成大廚交給的一切工作，不僅僅是打掃，更是細緻的拋光。在這樣餐廳的後廚，速度是關鍵。剛開始時，郭文秀還是不熟悉法語，很多廚師的指令不能立刻反應，經常被廚師責罵。郭文秀便利用有限的工作閑暇學習法語，查字典、看書，把聽到的每樣東西盡量用筆記錄下來。每天早上6:30就起床去廚房，最終他通過好學和真誠為自己贏得了機會，得到了主廚的賞識。

在那裡郭文秀與糕餅師Thomas Ruiz成為好朋友，為了省錢，兩人擠在Ruiz那個無法洗澡的小公寓里，結束一天的繁忙工作，只能在飯店淋浴間洗完再回家。

在這間簡陋的公寓，郭文秀住了3個月。

簡陋的生活環境、高壓力的工作狀態，每天似乎沒有喘息的機會。但是郭文秀卻從未感到疲倦，對於他來說這一切都是新鮮的，這一切都是他所熱愛的。

▲ 如今位於圖爾的Chateau Belmont

接下來，郭文秀去到法國西南部的圖爾找之前的同事Jean Barder，工作的餐廳在靠近波爾多的鄉下——米其林兩星餐廳Chateau Belmont。剛到餐廳，Bardet就讓副廚用榛果和義大利香醋為他做了一道煎鮭魚，令其久久難忘。於是郭文秀暗下決心，要在這裡好好學習。

鄉村與城市更不一樣，在這裡幾乎沒有人相信一個亞洲人會做法餐，即便是有在巴黎餐廳工作的背景也不行。

所以工作繼續從洗刷開始，郭文秀聽到最多的話，就是「打掃乾淨」。在這裡，所有不好做的東西都會交給他。直到有一次，他在廚房幫忙，大廚過來看他工作，並沒有阻止，於是他得以繼續在廚房工作。

▲在圖爾，郭文秀體驗了各種各樣餐廳的菜單

「頭髮需要剪了，就自己剪。洗衣服我就走很遠的路，去到便宜的洗衣房洗，這樣就能省下來錢。在法國的這些小村子裡，每個地方都有自己的特色食材。我把所有能省下的錢都用來去品嘗遠近餐廳的菜品，有時間就去看別人的菜單。」

「只要想到自己來這裡的目的，學到地道的法餐，了解新鮮的食材，也沒覺得辛苦，反而激發出更多的熱情。」

▲佩里戈爾的鄉村

1991年9月，郭文秀來到了Roland Mazere在佩里戈爾開設的米其林兩星餐廳Le Centenaire餐廳（世紀餐廳），在那裡他學會了烹飪法式名菜油封鴨，同時對法式料理的理解也進一步升華。他可以最大化的利用所有食材，深入了解動物身上的各個部位，在烹飪的時候將各個優點發揮得淋漓盡致。

▲如宮殿一般的大使餐廳，目前酒店正在重新裝修

同年10月，郭文秀回到巴黎，在金立倫大飯店（Hotel de Grillon）的米其林兩星餐廳Les Ambassadeurs（大使餐廳）跟隨Christian Constant大廚工作。之後他想去更多的地方，學習更多的烹飪技藝。而一海之隔的英國，是廚藝大師Marco Pierre White起家的地方，也是他的嚮往所在。

▲這就是聲名遠播的Le Gavroche

於是郭文秀利用居留證上僅限的時間，去到了英國倫敦的兩星米其林餐廳——Le Gavroche餐廳。當時餐廳的廚師是Michel Roux Junior，重視傳統又非常嚴格，郭文秀卻十分享受在那裡度過的每分每秒。

▲兩星米其林餐廳L』Oasis

倫敦之後，郭文秀回到法國La Napoule的米其林兩星餐廳L』Oasis就職。不幸的是，那時的郭文秀大病了一場，而且生活窘迫，有的時候只能靠法棍和香蕉勉強支撐。此時距離他背井離鄉已經約有一年時間，連返程的機票也快要過期了。

「身處這樣的境地，我也曾感到過一絲委屈，但是從未動搖自己來法國學習的信念。」

※未完待續※

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