香蒜麵包結—手工版

材料準備：

高筋麵粉 285克

蒜瓣 約10個

水 175克

即食酵母 4克

黃油 58克

鹽 3克

1，蒜瓣剁碎

2，平底鍋加約15克黃油+5ml清水+蒜末小火加熱，不停翻動約10分鐘，至蒜末呈乾草淺黃色，倒入剩下黃油，完全融化後，去火放置約10分鐘

3，觸手溫熱的水中加入酵母，攪拌均勻靜置約5分鐘

4，用篩子將蒜末黃油分離開，蒜末倒入酵母和水混合物中，取15ml黃油倒入，稍攪拌

5，廚師機中倒入麵粉和鹽，攪勻，倒入液體混合物，

2檔攪拌約1分鐘，至乾粉完全濕潤，停止攪拌，清四壁翻盆底，用3-4檔攪拌6分鐘

6，6分鐘後，麵糰光滑，手指戳後不沾手，輕揉成球形,放在抹油容器中,蒙上塑料膜,寫上時間

7，密閉容器中,旁邊放熱水,發酵45-60分鐘,至麵糰兩倍大

8，麵糰倒在檯面，按成長方形，先分成2塊，每塊

約260克，再每塊分三塊，每塊約85克

9，取一塊，手掌壓平成長方形，長邊向內折1/3，手指壓平折處，繼續內折2次至成圓柱體，再搓成長30cm左右長條

10，兩手執麵糰兩頭，向上成圈，右手麵糰在下，左手在上，右手結頭翻上穿過中間按下，左手結頭從底部穿過中間露出結頭

11，烤盤墊油紙，擺上成形麵包結，密閉容器中，放盆熱水加速發酵，至兩倍大，約20-30分鐘。

12，烤箱需提前15-20分鐘預熱

13，麵包結放入烤箱500F=260C定時5分鐘（450F=230C定時8分鐘），定型麵包拿出烤箱迅速刷上蒜味黃油，再放回烤箱繼續烤， 260℃定時5分鐘（230℃定時8分鐘），至麵包表面金黃

14，出爐麵包，表面刷上蒜蓉黃油，連烤盤在冷卻架上冷卻5分鐘，再去拷盤冷卻，溫熱可食用

tip:如果在成形時太粘，不好成形的話，可以在檯面上和手上稍粘麵粉，幫助成形

小編只是一個搬運工

所以具體操作小編也是不知道的

如果你想了解更多