大廚教你做鄉巴佬滷蛋的一個絕招，30年的老方子了，值得一試

07-17

說起鄉巴佬，肯定映入很多人記憶的就是那一小袋一小袋的鄉巴佬滷蛋的吧。那真是小時候的記憶了啊，雖說現在還有的吧，但是總是感覺沒有小時候吃著有感覺的，你們還記得嗎？

現在配方都已經公開，所以也有很多人在家自己就做起來滷蛋了，今天就教大家鄉巴佬滷蛋的方子，絕對值得你收藏的哦。

鄉巴佬滷蛋

食材準備：

主料：雞蛋

調料：啤酒、白酒、老抽、冰糖

調料包：（2斤雞蛋為例）花椒20粒左右、八角3個、桂皮一小段、香葉3片、干辣椒4個、丁香1個

做法步驟：

1、將雞蛋在清水中煮5分鐘，以蛋白凝固，蛋黃還能流動為宜，剝皮備用。

2、鍋中倒入冰糖及一半小碗水，將糖炒成棕色的糖色後兌入開水，嘗一下應該是有甜味及淡淡的焦糖味，千萬不能超過了，此處只為取味道，不為上色；

3、冰糖水與啤酒1：1兌入鍋中，混合湯汁以沒過一個手指節為宜。加入兩大勺的醬油，以湯汁呈現醬紅色為宜，放入調料包，大火煮開，轉小火煮30分鐘；

4、30分鐘後放入雞蛋及一小杯的白酒，普通的二鍋頭就可以，繼續煮20分鐘。時間到了關火，燜2個小時。再開火，煮開5分鐘繼續燜2個小時。

5、將煮好兩次的雞蛋和湯汁在鍋中泡上一宿，第二天拿出，連湯汁和雞蛋放入保鮮盒中即可。

提示：煮一次最多可以存放約兩周左右，剩下的湯汁再次加熱，可以當老滷汁繼續滷雞蛋，注意適當補充調料。