【美食坊】高壓鍋食譜，做飯新手會愛上這些菜

07-17

冰糖肘子

用料：

肘子一個，冰糖 1～2大把，植物油適量，乾花椒少許，八角兩顆，肉桂一小段，小茴香適量，香葉兩片，薑片，蔥段，生抽，老抽，清水少量

做法：

1、肘子用清水煮一下，洗凈並瀝干水分備用；

2、將冰糖和少許油放鍋里，用中小火加熱至冰糖溶化並變成棕紅色，然後放入肘子上色；

3、另外用一個小鍋子，加少許油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香葉，薑片，蔥段，然後把它們倒入炒肘子的鍋里翻炒一下；

4、加適量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色；

5、加入少許清水，攪拌均勻後把肘子和所有湯汁轉入電壓力鍋，壓力用「難熟食物」那一檔，選擇「蹄筋」；

6、電壓力鍋完成後，肘子已經軟爛了，此時把肘子裝盤，鍋里的汁水倒入少許在鍋里，大火收汁後淋在肘子上即成。

紅燒豬蹄

用料：

豬蹄，薑片，生抽、老抽，蚝油，冰糖，香葉

做法：

1、豬蹄去毛切塊洗凈。趁冷水下鍋，在鍋里焯一遍，水裡加料酒。鍋開後煮5，6分鐘，去血沫撈出用涼水沖凈；

2、在高壓鍋里放入薑片生抽老抽，少許蚝油冰糖料酒香葉。把豬蹄倒入，攪拌一下上色。倒入開水，剛沒過豬蹄即可；

3、加蓋上大汽後轉小火燜35分鐘左右。關火。等關火後汽跑完揭蓋。翻拌一下。這會兒應該很香爛了。如果還嫌不夠，重複蓋上鍋蓋，等上汽後再小火燜個幾分鐘關火足矣.

超快捷紅燒雞爪

用料：

雞爪 1斤，薑片 3片，蒜 3瓣，干辣椒 3根，豆豉 1大勺，油適量，生抽，老抽，冰糖，料酒

做法：

1、雞爪子讓店家切去指甲切成2節，回來泡清水2個小時，汆水後洗乾淨；

2、3片薑片3瓣蒜，一大勺豆豉，3根辣椒加油炒香，放入雞爪子炒炒；

3、加入生抽，老抽，冰糖，料酒，少許水煮開後放入高壓鍋，20分鐘就大功告成了。

小貼士：

這個版本是用高壓鍋來操作，非常快捷，全部只需要30分鐘，就可以吃到軟爛鮮香的雞爪子啦。適合突然興起時，啃啃啃，過癮過癮。O(∩_∩)O哈！

農家小炒肉（電高壓鍋版）

用料：

薄片五花肉，生抽，老抽，黃酒，生粉，糖，青辣椒，小紅辣椒

做法：

1、肉剪成小段；

2、加生抽、老抽、黃酒、生粉、糖（調料可以根據自己口味）。把肉腌制一下；

3、放入電高壓鍋內膽，上面放上剪好的青辣椒段和小紅辣椒段；

4、電高壓鍋煮肉檔。

小貼士：

電高壓鍋煮出來的農家小炒肉，肉質反而更鮮嫩。相信一定不比傳統的小炒肉差哦！

醬煨蛋紅燒肉煲

用料：

五花肉，雞蛋，素雞，芋艿，老抽，生抽，糖、醋，姜和蔥

做法：

1、五花肉焯水去末，切片，倒老抽、生抽、少許醋，糖，腌制一下；

2、雞蛋用清水燒熟，冷水裡泡一下，便於剝殼。雞蛋表面用小刀劃幾下，放入鍋中；

3、姜蔥切好，放入切好的素雞，和去皮的芋艿。再淋上點老抽和生抽；

4、上電高壓鍋，煮肉檔，等煮好後，再移到煤氣上收一下汁，翻動一下食材，均勻上色。就可以吃啦！太銷魂！

電壓力鍋版鹽焗雞

用料：

三黃雞一隻（600克左右），鹽焗粉一包（20克左右）

做法：

1、三黃雞洗凈去掉屁股那塊肉，將鹽焗粉倒入按摩均勻入冰箱冷藏一夜（期間最好能做幾次拿捏，可以更好的入味）；

2、電壓力鍋內不需放任何的材料，直接將腌制一夜的三黃雞放入（電壓力鍋鎖水功能是超級好的，無需擔心會焦哦），將腌制中的那點料汁也倒入（其實不多，就那麼一點，但也別浪費哈）；

3、按電壓力鍋的「雞肉」鍵，15分鐘左右的時間，你就聞到香味了，直接打開，冷卻後切盤，喜歡味重的那就另外做些調味醬，嘿嘿，那滋味，肯定是讓你HOLD不住了哈。

小貼士：

1、做這道菜雞不要太大，1斤左右剛好，不然蒸制時間太久，那樣雞肉的口感就打折扣了；

2、電壓力鍋鎖水，防糊底，是做鹽焗雞最好的廚具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜蔥、料汁之類的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。

五香芸豆

用料：

白芸豆 200克，姜 3片，冰糖 4小塊，桂皮 1塊，草果 1枚，八角 3枚，花椒 20粒，香葉 2片，干辣椒 3枚，鹽 1-2湯匙

做法：

1、白芸豆洗凈後，用冷水泡4小時以上，至表面起皺；

2、將白芸豆倒入高壓鍋中，將其他原料一併放入，加水至沒過豆子約10cm,大火煮至冒汽後改中火，壓15分。鐘關火。待涼後撈出即可。如水加多，味道偏淡，可敞著鍋讓水份蒸發些，再按個人口味適量加些鹽。