過癮 | 大廚絕對不會告訴你，牛肉最銷魂的做法！

想做出鮮嫩多汁的牛肉，可絕不是易事~ 今天廚娘就要介紹：大廚絕不外傳的牛肉做法，大家快馬起來吧~

1

水煮牛肉

材料：

300克牛肉，切成5厘米厚片、?茶匙小蘇打、?杯水、2茶匙玉米澱粉、花生油或菜籽油、200克豆芽、250克金針菇、姜3片、蔥少許

調料：

1湯匙四川花椒、3湯匙辣豆瓣醬、1杯半雞湯（或豬骨湯）、1匙半糖、1湯匙切碎的大蒜、?茶匙紅辣椒片、1湯匙切碎的香菜、?茶匙四川胡椒。

做法（圖解）：

1、將牛肉切成片，不要太厚也不要太薄，厚度大約五厘米左右為宜。牛肉纖維比較粗，切得時候要逆著紋理切，切完後可以拿刀壓一下，讓肉質鬆散一些~

2、將豆芽和金針菇洗凈備用，處理牛肉。

3、用小蘇打水泡一下牛肉，可以讓牛肉肉質更細膩，大約5分鐘後，用緩慢的水流沖洗牛肉，瀝干水再加入澱粉調料等腌制一會就行啦。

4、熱鍋加油，先炒豆芽，大約兩分鐘後加入金針菇，炒至金針菇變軟即可盛出鍋。

5、熱油爆蔥和姜，等蔥有點焦了，加入辣椒醬和花椒。翻炒至油色變亮，加入糖和雞湯，調至大火，攪拌。

6、鍋內沸騰後迅速加入牛肉，翻炒使肉片分離，仍然用大火，牛肉差不多都變色都可以關火了，要不然就不嫩了哦~

7、將鍋內的牛肉和湯汁倒在剛剛炒過的金針菇和豆芽上，再撒上蒜末和香菜，淋一些熱油，再加上香料就完成啦！

快給我盛碗米飯！

2

番茄牛腩

材料：

一斤牛腩，切成5厘米左右厚片、2薄片鮮姜、1瓣大蒜，切碎、蔥少許，切片、大蔥少許、4到5個大西紅柿

調料：

牛肉腌料（1大湯匙玉米澱粉、1茶匙油、?茶匙鹽）、番茄醬2湯匙、2湯匙淡醬油、1?茶匙糖、?茶匙芝麻油、白鬍椒粉、3湯匙油、1大湯匙紹興酒、?湯匙生粉。

做法（圖解）：

1、將番茄切塊，大蔥切段，用玉米澱粉等腌料腌制牛肉。

2、熱鍋加油，煎一分鐘牛肉，大約至八成熟左右撈出。

3、用熱油爆香洋蔥和蒜，然後加入番茄塊繼續翻炒。

4、加入牛肉和醬料，略加翻炒後加入澱粉液，收汁，再撒上蔥段就完成啦~

我要開動咯！

3

橘味糖醋牛肉

材料：

一斤牛肉，切成薄片、2個橘子、1瓣大蒜，切碎、2段蔥，切斜切成薄片。

調料：

2茶匙油、1杯玉米澱粉、1湯匙糖、1湯匙熱水、1 / 3杯植物油、1 / 2茶匙薑末、少許八角和五香粉、5塊干橘皮、5干紅辣椒（喜歡吃辣的可以選）、3湯匙淡醬油1、1 / 2湯匙紅糖、1茶匙玉米澱粉

做法（圖解）：

1、用橄欖油和玉米澱粉腌制牛肉大約1小時，擦洗橘子除掉表面的蠟，將橘子撥開，橘皮備用，橘肉取汁，大約三分之一杯就夠了，然後加入一湯匙糖和一湯匙熱水，製作一個簡單的果漿。

2、處理橘皮，將橘皮內部的白色的皮刮掉，切成絲，過油炸一下，再加入果漿，如果不想自己做也可以在超市買乾的橘子皮，同樣用果漿加熱一下~

3、猛火起鍋，等油冒煙後加入牛肉，稍微炸一下，再加入一點點澱粉液，變色後盛出~

4、用橘皮和調料爆鍋，加入牛肉快速翻炒，再加入醬油和紅糖，最後放澱粉液收汁撒上蔥段就完成啦~

每一片牛肉上都沾滿醬汁，橘味清甜，回味無窮！

4

日式和風牛肉

材料：

半斤牛肉薄片、4個雞蛋、蔥段

調料：

菜籽油、2個中等洋蔥，切成薄片、2茶匙糖、2湯匙料酒、2大湯匙醬油、1杯魚湯（雞湯也可以）、2茶匙烤芝麻（可選）

做法（圖解）：

1、準備好牛肉薄片，如果對自己的刀工沒有信心也可以用涮火鍋的牛肉卷代替哦~

2、用熱油煮熟洋蔥絲，加入牛肉薄片和鹽。

3、加入料酒，骨湯和醬油，小火煨一會兒，主要要用鏟子攪拌，使入味均勻。

4、最後撒上蔥花就完成啦！在家吃的時候可以煮一鍋，想吃的時候熱一下澆在米飯上，再配上一個溏心蛋，和日式餐館裡賣的一模一樣哦~

太有食慾啦！

這麼惹味的牛肉做法，大家快試試吧~ 和俏廚娘一起，天天吃好的~

整理自：有品生活（ID：pinpinlife）