香辣蝦汁濃，味道麻辣鮮香，吃後讓人回味無窮

主料：蝦10隻、娃娃菜1棵、青蘿蔔半根、土豆1個、寬粉100克

輔料：大蔥1段、姜3片、大蔥3粒、干辣椒3個、鹽適量、紅油20毫克、花椒油20毫克、高湯適量、香菜1棵

做法：

1.準備好大蝦。

2.蝦剪去蝦須蝦槍，在蝦身倒數第三節處挑出蝦線，洗凈待用。

3.處理好的蝦用竹籤串起來。吃起來很方便，街頭小攤即視感。

4.娃娃菜，形似白菜，但個子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，而且營養成分更高。把娃娃菜的葉子一片片揭下來沖洗乾淨。

5.土豆也叫馬鈴薯，營養豐富，富含微量元素，且蛋白質含量接近於動物蛋白質，同時脂肪含量較少，常用語減肥期間的主食。青蘿蔔補氣清熱去內火，常用於秋季煲湯進補，有賽人蔘之稱。

6.準備一些寬粉，寬粉是我最喜歡的食物了，無論吃火鍋還是燉菜，我都喜歡放一些，口感QQ的滑滑的，特別好吃。不過不易消化，要適當進食。

7.湯鍋加水煮開後，放入準備的蔬菜和寬粉，煮熟煮軟後過一下涼水並瀝干水分。同樣用竹籤串起來待用。

8.準備好蔥姜蒜等香料。

9.準備一個直徑較小，鍋深比較高的小鍋，先放入少許油，爆香蔥姜蒜和辣椒干，多炒一會，等香味都散發出來。

10.加入高湯和調料。我用了紅油和麻辣油，這樣就不需要加花椒，時不時咬到花椒葉是很煩人的。高湯煮開後煮1分鐘，沸騰過程中會更好的使香味散發出來。

11.用的是這兩種調料油。

12.放入蝦串煮半分鐘後就可以關火了，蝦是很容易熟的，所以不需要提前煮熟，這樣營養不會流失。

13.再放入剛才串好的蔬菜串。

14.浸泡一會就可以開吃了，是不是超級誘人哪。

小貼士：

湯底最好選擇骨湯，實在沒有清水也可以，加調料調出自己喜歡的味道即可。不容易熟的蔬菜就先提前用水煮熟，這樣湯底做好後，泡一會入味了就可以吃了。

香辣蝦

食材：蝦500克，香芹50克，大蔥1棵，老薑20克，花椒10克，白砂糖10克，麻椒10克，生抽30毫升，油豆豉30克，料酒15毫升，干辣椒50克，油適量。

做法：

1、將蝦洗乾淨，剪掉蝦搶和長須，並且調出蝦線，用廚房紙檫乾淨。

2、蔥姜切片，香芹切段。

3、鍋中加入油，中火燒熱至6成熟，放入蝦炸至變色，撈出控干。

4、炒鍋留底油，大火加熱至4成熱，放入麻椒、油豆豉、大蔥、老薑、花椒和干辣椒翻炒。

5、翻炒出香味後就放入蝦和香芹翻炒片刻，放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻，最後收汁即可。

小貼士：

1、選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。

2、因為蝦和其他材料都是事先經過處理的，所以炒制的時間不要太長。

3、明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。

4、製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。

干鍋香辣蝦

食材：蝦，土豆，水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、麻辣醬、料酒。

做法：

1、蝦去頭，同時將蝦線抽出來，再用鹽、料酒腌制。

2、水芹去也留梗切成段，香菜切成段，蒜切片，姜切絲，土豆切成細條後，用清水浸泡，花生也洗下用餐巾紙擦乾水分。

3、熱鍋冷油，小火，將花生放進去炸熟，隨後瀝干。

4、將土豆撈出，瀝干水分，最好用餐巾紙檫一下，將檫好的土豆也炸下。

5、蝦腌制後也將表面多餘水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出。

6、將鍋洗乾淨，放入油，小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入麻辣醬炒香。

7、接著放入蝦仁大火翻炒均勻，加入土豆條和水芹，翻炒入味。

8、烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。

小貼士：

1、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩。

2、土豆條洗後去掉多餘的澱粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，並且在炸這些材料時候一定要將水分拭下，不然油花四濺。

3、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥。