怎樣讓滷水前香、中香、回口香都能體現，關鍵在於這款香料！

想製作一款好的滷水，不僅要聞著香，吃著香，更是要又回口香。要解決這些問題無疑關鍵技術在於香料的配方和搭配。對於有多年滷水經驗的師傅，熟知各類香料的特性，在經過不斷的調試，很容易就會得到一款不錯的滷水配方，但是對於新手，就顯得非常吃力，無從下手。

出後味回味的

油桂：由於生長期較長故此香味濃郁，

產生符合味作用的

桂枝：生於常綠闊葉林中、但多為栽培，栽培於沙丘或斜坡山地，為樟科常綠喬木植物肉桂的乾燥嫩枝。春、夏季剪下嫩枝，晒乾或陰乾，切成薄片或小段用，其味辛涼，其香內透，能夠起到串連香料產生複合味的作用

我們初步了解了桂皮的不同種類所在滷水中賦予的作用，但是想要做出一鍋地道的滷水，還需要了解其他香料的作用來搭配互補！

一般家裡用的話:一斤肉，加入:桂皮一塊，八角3粒，肉豆蔻一個，，高良姜兩塊，砂仁一個，甘草3塊，乾薑少許，花椒10粒左右。

只有我們了解了香料的各種特性，用量才能不斷改善配方，和組方。