牛肉的18種經典做法之一 - 美食天下 - 華聲論壇

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。（摘自網路）清真扒牛肉的做法

材料：牛肉（最好是牛裡脊，我用的是肩部的牛排），蔥，姜，八角（又名大料），花椒，丁香，生抽，糖，鹽，料酒1，把牛肉放到水中泡除血水。2，把泡好的牛肉，放到高壓鍋中，放入醬油，鹽，八角，花椒，4粒丁香，糖添入沒過牛肉的水。蓋上鍋蓋，上氣後計時，15分鐘就可以了，煮好後在湯里泡上半個小時。如果不想用高壓鍋，就用小火燉上1個小時。3，把泡好的牛肉取出，切成薄片。各人認為等牛肉冷了以後再切比較容易。4，現在我們兌個汁一會蒸牛肉用。我用的是一磅牛肉，也就是國內的九兩肉。倒入10毫升的生抽，5克的糖，3克的料酒，再加上20毫升的剛剛燉牛肉的牛肉湯調勻汁就可以了！5，把湯倒在牛肉上，然後在牛肉上放上蔥花，幾片姜，一粒掰碎的八角。6，取蒸鍋，等蒸鍋上氣後放入牛肉，大火20分鐘，就做好了。可以直接就這樣吃，也可以把汁倒出來，在勾個芡汁再淋到牛肉上。

牛腩蘿蔔煲

材料：牛腩，蘿蔔，香菜，姜，蔥，大料，花椒，桂皮，香葉，醬油，糖，鹽1，把牛腩切成小塊，用開水焯一下，然後取高壓鍋一隻，將焯好的牛肉放入，然後加入大料，花椒，桂皮，香葉，蔥段，薑片，再放入適量的鹽和醬油，放少量提鮮用的糖，添入末過牛肉的水，扣上蓋子上氣後開始計時，20分鐘後牛肉就醬好了！2，將蘿蔔去皮切成麻將塊，把之前煮好的牛肉連湯盛出放到一個燉鍋中，放入切好的蘿蔔，蘿蔔煮好的時候，放入香菜就做好了！這種做法，很簡單，而且很健康，因為是一道無油菜，同時很清淡，適合冬天吃莞香牛肉（冷盤）

材料：醬牛肉，香菜，辣椒油，鹽，味精1，把醬牛肉切成薄片，香菜洗凈切成段2，把切好的牛肉和香菜放到一個容器里，然後放入少量的鹽，兩勺辣椒油和適量的味精拌勻就做好了。不要看這種做法簡單，但是經過這樣處理的醬牛肉味道更好吃，牛蹄筋燒海參膠原蛋白對皮膚的作用非常重要，所以一旦缺失或者老化，後果是可想而知的。然而缺失或者老化是不可避免的自然規律，我們必須想想如何補充膠原蛋白才好。魚類膠原蛋白最好，在一些含膠質的食物，像牛蹄筋、海參，豬蹄、雞翅、雞、貝類、魚皮及軟骨、銀耳、骨頭等中，都含有膠原蛋白，但這麼多種類中，屬魚類之組成結構與人體最接近，是最為身體組織所辨識吸收的膠原蛋白。尤其要多攝取含抗氧化物的蔬果，如花椰菜、捲心菜、胡蘿蔔、西紅柿、菠菜、葡萄等，它們可以保護皮膚內的膠原蛋白。

材料：牛蹄筋，海參，青椒，胡蘿蔔，元蔥，姜，花椒，大料，桂皮，醬油，糖，料酒，鹽，醋，澱粉1，把牛蹄筋和海參切成塊，放入高壓鍋中，然後再放入姜，花椒，大料，桂皮，醬油，糖，料酒，鹽，添水加壓。冒氣後計時，20分鐘取出備用。這裡要注意，如果我們買的是發制的牛蹄筋，那麼我一定要在水中反覆清洗再泡水，因為在發制的過程中加入了礬，這種物質對我們的神經系統有傷害，同時也讓牛蹄筋吃起來有種怪味道。當然買新鮮的就更好了。2，把元蔥切滾刀；胡蘿蔔切片，青椒切片。3，起鍋倒油，油熱後放入元蔥塊炒出香味，然後放入處理好的海參和蹄筋，簡單翻炒一下，倒入少量的料酒和一點米醋，這樣做的目的是祛腥，然後再放入少量的糖和醬油翻炒一下，添入少量的水，轉小火燒一下大約5分鐘，放入青椒和胡蘿蔔翻炒至斷生，倒入少量水澱粉勾個芡就做好了日式牛肉烏冬面最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。

材料：日式烏冬面，牛肉，香菜，蔥，姜，大料，花椒，桂皮，料酒，鹽，糖，醬油1，把牛肉切成小塊，用水焯熟，撈出備用；2，取高壓鍋，把牛肉放入，然後加入姜，蔥，大料，花椒，桂皮，料酒，鹽，糖，醬油，添入沒過牛肉的水，蓋好蓋子點火，等到冒氣後開始計算時間，20分鐘牛肉就處理好了。3，把處理好的牛肉連湯盛出一些，放入一個燉鍋當中，煮到湯開了，放如烏冬面，面煮好了，放入香菜調味就做好了味增海帶豆腐湯

材料：日式味增醬，海帶，豆腐，姜，牛肉，雞精，澱粉，醬油1，把牛肉切成薄片然後用醬油雞精和澱粉味一下；海帶切成塊；豆腐切成塊2，起鍋倒水，水開後放入薑片和味增醬，醬的量用到不用額外放鹽就可以了，等到醬都煮化了放入豆腐和海帶中火10分鐘，最後將味好的牛肉放入，等到牛肉變色就可以關火了。這道湯菜的味道有點醬湯的味道，很可口，也很下飯。同時海帶和豆腐又是絕配，是補鈣的佳品，最重要的是這是一道無油湯菜再配上海帶那是瘦腿的最佳選擇土豆粉蒸牛肉

材料:牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒1,把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片2,把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘.3,把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然後一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣後，蒸25分鐘就做好了超級牛一鍋

材料:牛腩,地瓜,白菜,尖椒,香菜,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,醬油,鹽,糖1,把牛腩切成塊,焯水去掉血沫.地瓜去皮切成塊.2,起鍋倒油,然後放入糖炒個糖色,糖色炒好後,放入焯好的牛腩掛上糖色,然後放入花椒,大料,干辣椒,鹽和醬油.接著添水,水要添得多一些,水開後放到高壓鍋中,上氣壓40分鐘.3,牛肉壓好後,放入地瓜白菜,等地瓜煮入味後,放入尖椒和香菜稍煮2分鐘就做好了!這裡介紹一個讓地瓜快熟的方法,就是把地瓜切成塊後,放入一個可以放入微波爐的容器中,蓋上蓋子打開微波爐容器的通氣口,高火4分鐘,地瓜就已經熟了,這樣等到在煮的地瓜的時候只要入味就好了!土豆的方法一樣適用!這樣可以為你節省15到20分鐘的時間和火力!注意:1,我這裡放的是地瓜,美國的地瓜就這個顏色的,大家不要誤以為是胡蘿蔔啊!2,這個湯可以用來涮火鍋吃,你可以放入你喜歡的東西,但是注意啊,尖椒和香菜是提味的所以一定要放大盤牛肉

這可以說是很有西域味道的牛肉做法，以前做過大盤雞就是典型的新疆美味，今天我就用做大盤雞的方法做了大盤牛肉，別說味道還真是好吃呢。材料：牛腩，尖椒，土豆，陴縣豆瓣醬，花椒，大料，桂皮，姜，蔥，醬油，糖，鹽1，把牛腩切成小塊，然後焯一下水撈出。取高壓鍋，放入牛腩，少量的鹽，花椒，大料，桂皮，醬油，姜，蔥。添入剛剛沒過牛肉的水，蓋好鍋蓋上氣後大火20分鐘關火備用；土豆去皮切塊。2，點火倒油，油熱後放入花椒爆香，然後放入陴縣豆瓣醬炒出紅油後放入醬油，一勺糖，蔥，姜，這個時候把之前燉好的牛腩連湯一起放到鍋中，大火開鍋後放入土豆，尖椒用手撕成塊放入，大火15分鐘就做好了*****************************************************************************************以下十八種菜式圖！

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