中國民間的茶話與酒話

中國民間的茶話與酒話

花隨月轉陰晴收錄於 博客網站 作者: 王郁風

入口品飲的茶與酒都是液體狀態，但兩者的內在性格卻區別極大。 茶性 酒性 茶味甘和，酒味辛辣。有人形容白酒的性格是「水的外形，火的性格」，烈酒如水，但可著火燃燒。那麼茶 湯的性格怎樣的呢?相對言之，可說是「水的外形，露的性格」，古人早有比喻：南北朝時宋國孝武帝的兩位王 子劉子尚、劉子鸞和唐代陸羽都曾說過茶的性味如同「甘露」一般。雨露滋潤禾苗壯，飲茶益人。

人們對茶性的認識：遠古時把茶用作消炎解毒的藥物。東漢名醫在《食論》中說「苦茶久食，益意思」，飲茶 可活躍人們的思維，文字寫作時，有助於文思泉湧。唐代陳藏器《本草拾遺》說茶：「久食令人瘦，去人脂」，用今 天的話來說，就是常飲茶有減肥、健美的功效。 ； 茶聖陸羽在《茶經一之源》即指出茶的性味說：「茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝 悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也」。人們口語：「酒澆愁，茶醒腦」。陸羽在《茶 經六之飲》也說：「蠲憂忿，飲之以酒，盪昏寐，飲之以茶」。古今人們都認為常飲茶、合理飲茶，助消化、提神、 益智、老少咸宜。

中國茶類齊全，各種茶葉的性味略有差別，人們認為，春、秋天喝花茶，增加芬芳氣氛，夏天炎熱，宜飲不經 發酵的綠茶，以清涼消暑，冬季寒冷，宜飲經過發酵的紅茶、烏龍茶，以暖胃；草原游牧地區，人們食牛羊肉多， 而少蔬菜，煮飲奶茶、酥油茶，佐食三餐，可補充維生素不足，增加營養。

再說酒，酒的歷史也很久，相傳由杜康(一說即夏代國王少康)發明造酒。酒性與人們飲酒後的作用，歷代 評說很多，明代醫學家李時珍在其《本草綱目》中說：酒「少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗 血，損胃亡精，生痰動火」。飲酒有節制、適量，則酒趣盎然，氣氛熱烈。民間辦喜事要供應酒，慶賀功勛要飲 酒。中國古代還有「鄉飲酒」俗禮，以尊賢能。將士出征，贈酒壯行。好漢武松隻身過景陽崗，沽飲烈酒三大 碗，借酒壯膽鼓勁，三拳兩棍便打死大老虎，為民間趣聞。

茶、酒之性，對社會的作用，歷史上有些爭論，唐代有《茶酒論》，明人有《茶酒爭奇》，各為茶、酒爭勝，雖屬 遊戲文字，但也記下一些古時民諺，如「酒能破家散宅」、「男兒十四五莫與酒家親」的話，可能是唐人居家處世 的經驗之談。大抵鼓勁之事可飲酒，思考問題宜飲茶，故有「酒壯英雄膽，茶引博士文」之說。 酒，用得好有益，用不好有害，飲酒過度，酒精中毒，加害內臟，輕則傷身，重則殞命。但外用酒精可以殺菌 清毒。宋代朱肱婦[山酒經》一書指出酒性的效果說：「酒味甘辛，大熱有毒，雖可忘憂，然能作疾，可謂腐腸、爛 胃、潰髓、蒸骨」。勸人慎飲、適量，防止酒禍。但從歷史實踐看，歷代因酒失事、喪邦、誤國的事不少。從周朝 至清代三千年來屢有禁酒、慎酒的輿論、法律和舉措，周武王作《酒誥》，漢代崔—咽作《酒警》，晉代葛洪作《酒 誡》，北魏高允作《酒訓》，唐代皮日休作《酒箴》，明代宣宗作《酒諭》，清代顧炎武作《酒禁》之論，但歷代禁禁弛 弛，此禁彼弛，終難奏效。家教酒戒、遺訓更多，因為長期酗酒，不僅招致短命、敗業亡家，而且影響子孫後代的 智力，晉代文學家、詩人陶淵明，唐代大詩人李白、壯甫，終生嗜酒如命，生殖細胞長期受酒精毒害，三家生下十 個兒女，都是平庸輩或弱智兒，本人也不長壽，李白活到62歲，杜甫只活到59歲，陶淵明也只有五六十歲。

古人曾言「酒可解憂」，曹操飲酒賦詩《短歌行》：「對酒當歌，人生幾何。譬如朝露，去日無多。慨當以慷， 憂思難忘。何以解憂，唯有杜康!」曹操想以飲酒來解憂，只是自我安慰，實則飲酒後只是暫時神經麻醉，意識 朦朧，反應遲鈍，沖淡掛在心頭上煩悶事兒而已，不可能真的解開百結愁腸，待到酒醒後，憂愁事兒仍在眼前， 再喝酒「解憂」，循環一通，沒完沒了! 前蘇聯人多酗酒，往往一醉方休，．酢卧馬路，混無知覺，成為公害，八十年代中開展「反酗酒」運動，叫以茶 代酒，酒館改成茶館。民言：「酒是高粱水，醉人先醉腿」，醉人走路頭重腳輕，搖搖晃晃，人見人怕。而最可怕 的是酒後開車，常出事故，車毀人亡。而司機飲茶正可醒腦提神，開車不打瞌睡，預防交通事故。

對待茶、酒二物，從宗教修身看，截然分明：儒家主張慎酒不亂性，孔子說「唯酒無量，不及亂」(《論語鄉 黨》)；道教不飲酒，禁止釀酒；佛教十戒之一：不飲酒、酤酒；伊斯蘭教嚴格禁酒，而這四教的共同點都提倡飲 茶，用以清心、健身、養生、勵志。 茶言 酒語 從民間的日常的俗語、口頭語、成語、諺語和箴言上可反映社會人們怎樣看待飲茶與飲酒的，概而言之，凡 是飲茶的詞語幾乎都是褒義詞，凡是飲酒的詞語大多是貶義詞。

茶的詞語：茶禮、茶道、茶話會、茶博士、客來敬茶、以茶會友、飲茶康樂，常飲茶不爛牙；清茶淡飯不沾酒， 年紀活到九十九，飲茶益壽，108歲譽稱「茶壽」，但中國沒有叫「酒壽」的；茶餘飯後，悠然自得。施茶善人，罰 酒損人，游牧民族民諺：「寧可一日無糧，不可一日無茶」(有肉吃，無茶不消化)。清晨一杯茶，不上賣葯家。慈 禧太后喝湯藥叫「代茶飲」討個吉利；如今市上一些不是真茶葉製成的飲料、藥液湯劑，都冠上「茶」的名稱，稱 為某某茶，給人一個安全的印象。民間交友，提倡君子之交淡如水，不在酒肉之間，粗茶便飯，以茶代酒，宋人 詩句「寒夜客來茶當酒」。蘇東坡詩說「從來佳茗似佳人」。飲茶倡廉，風氣人於儉樸；新年團拜，「座上清茶依 舊，國家景象常新。」茶是高潔、清雅之物，一些器物名稱冠上「茶」字，晶位便高雅起來，如「茶晶眼鏡」、「茶色玻 璃」等等。

改革開放二十年來，我國社會興起弘揚茶文化熱潮，成立「茶人之家」，宣揚「茶人精神，無私奉獻」(但沒有 叫酒人精神的)；一生事茶的老茶人、社會愛茶人樂於參與，舉辦茶事活動，論文研討，茶道表演，吟詩唱和，陶 冶情操；天下茶人是一家，海外有知音，日、韓、新、馬，台港澳茶人同道紛來大陸茶學交流，切磋茶藝，尋根問 祖，聯誼舊雨，結識新知，為民間雅敘。

中國民間說酒的詞語，極為豐富，但說好的不多，說壞的不少。小姑娘起笑臉，兩頰漾出小圓渦稱為「酒 窩」，美在臉上。但社會人們說酒的詞語，多是難聽的醜話，如酗酒，酒鬼，酒徒，酒魔，酒槽頭，撒酒瘋，酒渣鼻 子，「酒囊飯袋」，形容只會吃喝不會幹事；「今天有酒今朝醉」，玩世不恭，「醉生夢死」、「借酒澆愁愁更愁」；「燈 紅酒綠，花天酒地」，形容奢侈、腐化、骯髒生活；「酒色之徒」、「酒是色媒人」；「酒食徵逐」，追求吃喝玩樂；「酒酣 耳熱」，一說此時宜於做詩，一說正好借著酒勁去幹壞事。「酒後吐真言」，此人若作保密工作就成問題。「醉翁 之意不在酒」，比喻別有企圖。時下市間謀利者新發明叫「酒桌合同」，先密約陪酒女使灌酒功，把生意對手灌 得暈乎乎、飄飄然時，再叫他在合同上簽字，事後酒醒方知吃虧上當。

中國古代的夏桀與商紂兩位末代國君都 造「酒池肉林」，荒淫無度而亡國。「朱門酒肉臭，路有凍死骨」，大量糧食用去做酒了。宋人蘇東坡為官時還創 造個新名詞叫「酒肉地獄」，宴請頻繁，應接不暇成了災亂。 中國民諺有「酒肉朋友，柴米夫妻」一說，「柴米」二字是開門七件事：柴米油鹽醬醋茶的縮語，平民生活居 家過日子，必不可少最低生活供應，而朋友得維持酒肉水平，有酒肉便是朋友，供應不上則避而遠之，乃是靠不 住的關係。

中國民間過去調解民事糾紛，有請上茶館「吃講茶」作法，敬杯茶消消氣，矛盾化解了，但勸架不能上酒館 去調解，因為雙方心中本有怨氣，一遇酒勁上來，火上加油，可能打起來，酒瓶成了「手榴彈」，越解越結。 「酒逢知已乾杯少，話不投機半句多」，此話實則內有因果轉化關係，酒喝多了，醉眼朦朧，舌頭髮硬，胡話 出口鬧誤會，成了「半句多」，不歡而散，靠飲酒來結知己朋友是多不牢固的，還是近年人們總結出來的說法為 好：「美酒乾杯難成知己，清茶一盞也能醉人」，品格高尚，富有哲理。

古今人們有「茶德」、「酒德」之說。傳說唐代宦官劉貞亮(?一813)講飲茶有十德：「以茶散鬱悶，以茶驅睡 氣，以茶養生氣，以茶除癘氣，以茶和禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可雅心，以茶可行道。」 今人庄晚芳教授提倡「茶德精神」：「廉美和敬」。中國民間尚講「酒德」：即造酒者之德：不造假酒；酤酒者之德： 賣酒不摻水；飲酒者之德：不酗酒鬧事。茶、酒二德風格各有不同。 茶故事酒故事 飲茶與飲酒，在歷史上曾演出許多著名的故事，但兩者的性質不同。飲茶的故事大多是處理人與人之間 的友善關係或體現儉德風尚上。而飲酒的故事，常常同政治謀略、血腥鬥爭相聯繫。 茶的故事，如「以茶代酒而解困」，三國時代，孫權的孫子、吳國末代國君孫皓，生性殘暴，荒淫奢侈。他每 宴群臣，宣布酒規，一律每人喝完七升，君命不可違，酒量小的人喝不了，只得把酒往自己頸脖里澆灌，讓衣服 吸酒，佯裝飲完，弄得狼狽不堪。但孫皓器重朝臣韋曜，悄悄地「密賜茶荈以代酒」，以解酒災。此為中國歷史 上最早「以茶代酒」的出典。 、 「舍茶設酒敗家風」。東晉時，曾獲淝水之戰大捷的衛將軍謝安，往訪吏部尚書陸納。陸只設清茶、果晶招 待。其侄陸假認為太寒酸，便擅作主張改辦珍饈酒席招待，事後其侄被叔父責打40大棍，說破壞了陸納一貫 清廉的家風。這也是「以茶倡廉」出典之一。

「清代的茶皇上」乾隆皇帝終生嗜茶，寫下許多詠茶詩篇，他南巡時，四次到杭州茶區觀採茶、制茶、晶茶 問泉。創製「三清茶」，製作多種組合茶具，在北海「鏡清園」設「焙茶塢」；晶評北京玉泉山的泉水最輕、最宜烹 茶，譽為天下第一泉。他當了60年皇帝，在85歲退位時，有位老臣道：「國不可一日無君」，乾隆聽後笑道：「君 不可一日無茶」(但不說君不可一日無酒)。 酒的歷史故事，著名的有「鴻門宴伏殺機」。公元前2跖，劉邦有兵10萬駐在灞上(今陝西西安市東白鹿原 北)，項羽有兵40萬駐在新豐鴻門(今陝西臨潼縣東)。劉邦去鴻門會見項羽，項留劉飲酒，席間部將項莊以舞 劍助興為名，想乘機殺掉劉邦以除對手，被謀士張良識破，劉邦借上廁所溜回駐地，史稱「鴻門宴」，成語「項莊 舞劍意在沛公」即出此。 「杯酒釋兵權」為成語，事在公元年，時任後周政權「殿前都點檢」(禁衛軍指揮官)的趙匡胤，趁後周七 歲幼主柴宗訓接位稱帝時，發動「陳橋兵變{陳橋驛在今河南開封市東北)，黃袍加身」，謀權稱帝，建立宋朝。 但趙匡胤怕人不服，如法炮製奪他的權位，即於次年召集原屬同仁今為君臣關係的石守信、王審琦等人至宮中 飲酒，酒酣屏退左右，趙直言叫他們積財享福去，君臣兩便而免猜疑，便免去四位大將的軍職。人言進宮喝杯 酒便丟了兵權。 「青梅煮酒論英雄」。漢末群雄並起，曹操想拉攏劉備，曹以行軍「望梅止渴」之舉用青梅煮酒，與劉備對 飲，曹請劉備縱論當世英雄何屬?劉備舉袁術、袁紹、呂布、孫策，曹皆一一否之，最後曹操直言：「今天下英雄 惟使君與操耳」(使君指劉備)，傳為歷史酒話。

茶文化酒文化 " ． 茶有茶文化，酒有酒文化，各自創造不同風格的文化。茶文化自古為人稱頌。唐代即有「茶人」(陸羽創 名)、「愛茶人」(白居易創名)之稱，歷經千餘年後，這個名稱今天仍屬譽稱，用這個名稱稱呼人，人們樂意接受， 還願意再加上個老字，稱為「老茶人」、「老愛茶人」，感到親切、高雅、有水平、長身份。 中國自古即有「酒人」、「酒正」(均出《周禮》)之名，是個官職名稱，但是今天如若用這個名兒稱呼人，對方 會不高興，好像在罵他。因為社會上酗酒鬧事，給帶有「酒」字的稱呼加上了不雅意味，隱含貶斥之意故然。今 日市間酒店、酒樓、酒家林立，旅店客棧也名為「酒店」，但裝潢不論如何高雅，內中文化含量很少，而「銅味」濃 重，不若茶館、茶坊、茶室、茶樓、茶藝館來得雅俗咸宜，富涵不同層次的民族文化。

中國古代有豐富的「酒令」文化。據說最早的「酒令」是一種官職，是監督限制人們飲酒的，後來變成酒席 上吟詩、測試題，應對不上罰飲酒，等而下之，演變成灌酒促酗、挑戰逼飲的手段。猜拳行令，吆五喝六，聲如狗 咬，口沫四吠，俗不可耐! 大凡猜拳行令為敗者罰飲一杯，主人所備的美酒變成處罰的刑具，有失美酒待嘉賓的本意。據說從前有 位關東大軍閥，一次大擺宴席招待部下，弄來兩壇「皇封御飲」美酒，極為難得。他改變罰酒為賞酒，這樣美酒 只許作勝者獎賞來喝，不許作敗者罰酒來飲，並叫一位副官手持「自來得」(駁殼手槍)站立一旁作監酒令官，誰 還強迫划拳敗者喝皇酒，拉出去處決。這令一出，大家莫敢反對，並都說此法公道合理，划拳勝者去領飲一杯 獎品酒，可是划拳爭勝再也鼓不起勁來了!

歷代文人飲茶與飲酒正好賦詩抒懷，故歷代茶詩、酒詩都不少。寫飲茶的詩莫過於千古傳誦唐代盧仝的 七碗茶歌，原名《走筆謝孟諫議寄新茶》，全詩261字，詩人寄飲茶而抒懷：「一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯 腸……四碗發輕汗……五碗肌骨輕，六碗通仙靈」，既淋漓盡致地寫出飲茶的微觀感受，又以憤懣的心情寫出 皇家催征貢茶，民不堪負，宏觀時政的弊端。詩接著說：「天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。」並以尖銳的筆觸 重重地點出胸中塊壘說：「安得知百萬億蒼生，命墮巔崖受苦辛!便為諫議問蒼生，到頭合得蘇息否」?個人飲 茶而胸懷蒼生，似有「先天下之憂而憂，後天下之樂而樂」的情懷，為人民遭受艱辛而發出振聾發賾的呼號。詩 的基調今天看來還有積極意義，也可看出飲茶使人頭腦清醒，思想高尚。

中國歷代寫酒的詩詞很豐富，概而言之，詩的基調有的進取，有的消沉，也有浪漫得成問題的i民間傳誦 得最通俗的飲酒詩，要數自古涼州(今甘肅武威)出美酒的唐代王翰《涼州詞》：「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬 上催。醉卧沙場君莫笑，古來征戰幾人回」。詩意優美、浪漫。若以軍事觀點一看，不對了，國家派去鎮守疆場 的將士，見酒不要命，喝得爛醉如泥，倒卧戰場，敵人來了怎辦!自己先被酒打倒，要誤軍國大事的! 茶事酒事，世有評說，願茲人們，好自為尚，還是常喝茶，少沾酒，不抽煙，好! "
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