提拉米蘇是一款表達愛意的幸福甜點，這樣做老公最喜歡

「提拉米蘇」是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。「提拉米蘇」在義大利語中是 「帶我走」 的意思， 相傳是一位妻子為她即將上戰場的丈夫精心烹制的甜點。 因此，「提拉米蘇」也成為一款表達愛意的幸福甜點。製作提拉米蘇時，如果沒有咖啡酒，可以用濃縮咖啡液40克、朗姆酒 10 克、細砂糖 10 克混合調製。

準備材料［蛋糕坯材料］低筋麵粉 55 克，可可粉 10 克，全蛋液 110 克，細砂糖 95 克（其中蛋黃用 70 克，蛋白用 25 克），淡奶油 30 克，蛋白 40 克［提拉米蘇材料］馬斯卡彭芝士 150 克，淡奶油 150克，蛋黃 1 個，細砂糖 60 克（分成 30 克 2 份，分次使用），咖啡酒 50 毫升

特殊工具準備：28 厘米×28 厘米烤盤，墊好高溫纖維布。操作準備：1 低筋麵粉和可可粉混合過篩備用。2 雞蛋放至室溫，打散備用。3 淡奶油隔溫水加熱備用。烘焙溫度：165℃，上下火，中層烘焙時間：20 分鐘成品數量：5 杯製作可可味海綿蛋糕 全蛋液中加入 70 克細砂糖，隔熱水用電動打蛋器打至發白，體積變大。

繼續打至全發，提起打蛋頭畫「8」字，保持 3 秒不消失；或蛋液滴落時能堆起保持幾秒鐘，再慢慢還原。

加入過好篩的低筋麵粉和可可粉，用刮刀從盆底翻拌，拌到手感變重時即可。

細砂糖 25 克平分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打至全發。打發好的蛋白細膩且富有光澤，提起打蛋頭，蛋白呈短小直立的尖角。

打發好的蛋白分兩次加入麵糊里，用刮刀拌勻。

加入熱的淡奶油，攪拌均勻。

倒入鋪好纖維墊的烤盤，放入預熱好的烤箱烘烤。

烤好的蛋糕晾涼取出，裁成杯子口徑大小的蛋糕片。小貼士：165℃，上下火，烤箱中層，烤20分鐘。

攪拌芝士糊蛋黃中加入 30 克細砂糖，隔熱水用手動打蛋器攪拌至細砂糖溶化，蛋黃變白。

加入馬斯卡彭芝士，攪拌均勻。

加入 15 克咖啡酒，攪拌均勻，成芝士糊。

淡奶油中加入剩餘的 30克細砂糖，用電動打蛋器打至六分發，加入芝士糊里，用刮刀攪拌均勻。

入模裝飾在小杯里擠一層攪拌好的芝士糊。

放一片蛋糕片，刷一層咖啡酒。重複以上兩步步驟，最後擠一層芝士糊，將製作好的提拉米蘇放入冰箱，冷藏 4 小時。取出後在表面均勻地篩一層可可粉即可。

好美的完成品！選自《簡單烘焙》一書，版權所有。

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