實用魔芋種植指南 田成海 編
實用魔芋種植指南
田成海 編訂
目錄
第一章 概說
第一節 魔芋的一般知識概說…………………………01
第二節 魔芋種植的生態環境…………………………03
第三節 栽培制度與種植準備…………………………05
第二章 栽培技術
第一節 選種與育種……………………………………06
第二節 播地與施肥……………………………………08
第三節 田間的管理……………………………………11
第四節 病蟲害防治……………………………………13
第五節 收穫與貯藏……………………………………16
第三章 發展前景
第一節 魔芋種植現狀觀察……………………………17
第二節 魔芋應用的新領域……………………………21
第一章 概說
第一節 魔芋的一般知識概說
魔芋，又叫磨芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等。 它同芋頭同屬一個家族，在植物學分類上屬天南星科。魔芋是多年生草本陰性植物；春天發芽，地上部分在秋季枯死，球莖能夠越冬；兩年一開花，通過花粉受精結籽，全部生育期一般為 160—200 天。
魔芋的塊莖為扁圓球狀、肉質、紅褐色，葉從塊莖中央抽出，葉柄直立，柄較粗，直徑可達 20 厘米，青白色，葉片大，3 回羽狀分裂，長橢圓形，先端漸尖，與葉柄聯成翼狀，全緣，花萼塊莖頂部生出，基部有數個鱗片狀的葉包被，佛焰苞暗紫色，先端急尖。肉穗花序、扁平，較佛焰苞為長，紫褐色，花紫紅色，微臭，漿果球形，熟時黃綠色。花期7－8 月，果期9－10 月。
魔芋為喜陰、喜濕、怕熱、不耐寒、怕積水的作物，生長環境要求比較特殊，但產值極高，畝產量較大（近年的一些資料表明，大多數生長較好的地區，魔芋一年生長膨脹達到種芋的四倍以上）；適宜山區種植，是增加山區農民經濟收入，促進農民脫貧致富的有效途徑。
據《中國植物志》記載, 全世界有魔芋 135 種, 主要分布在亞洲和非洲。我國魔芋資源豐富，截止目前我國已發現有26 種, 其中約 13 種為我國特有。
魔芋從用途上可分為食用、藥用、食葯兼用三類。從形態上可分為毛魔芋、短柄魔芋、魔芋等類型。毛魔芋類包括毛魔芋、白毛魔芋；短柄類包括疵柄魔芋、大魔芋；魔芋類包括花魔芋、白魔芋、東川魔芋等。適於我國栽培的優良類型為魔芋類的花魔芋、白魔芋。大面積栽培, 應以食用效果較好的花魔芋為主, 南方也可栽培白魔芋。作種應選無損傷、無病斑、主芽豐滿、隱芽較多、充分發育成熟的球莖或根狀莖。
魔芋具有 40 多種理化特性，可廣泛應用於食品、醫藥、化工、造紙、紡織、石油等工業，有「保健食品」和「工業味精」之稱，市場前景十分廣闊。
魔芋含有獨特的營養。據分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達
在魔芋生產過程中，病害表現十分嚴重，主要病害有軟腐病、白絹病等，其中軟腐病表現最為突出，是魔芋生長過程中的「頑症」，可造成的減產達 3 成以上，嚴重的減產達 8 成甚至絕收，病害嚴重，是當前生產上特別突出的問題。種芋收挖、運輸、存放過程和地下害蟲咬食造成的傷口、栽培管理過程中植株折斷造成的傷口以及高溫高濕的氣候、粘重的土壤、積水是造成軟腐病發病的主要條件。因此，認真作好魔芋種植的各個環節生產技術十分必要。
我國魔芋產區主要在秦嶺以南的山區或高原地區，主要分布在雲、貴、川、陝西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產區主要分布在川東的大巴山山區，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區。鄂西北海拔較高的山區魔芋種植也較為普遍，且歷史悠久。
在湖北省內，目前以恩施自治州和神農架山區邊緣縣份發展種植區域較多，但長期處於小規模種植水平，長期都是在房前屋後零星種植，因缺乏具有一定規模的魔芋加工企業，魔芋種植長期未形成規模化生產。近 20 年來，湖北魔芋種植業發展較快，主產區集中在恩施州、宜昌市、十堰市和襄樊市，種植規模已達到60.0 萬畝，其中恩施州35.0 萬畝、十堰市 11.0 萬畝、宜昌市9.0 萬畝、襄樊市 5.0 萬畝。湖北已成為全國最大的魔芋原料供應省份之一。
魔芋的開發在我省乃至全國，目前有很大一部分工作還停留在粗製品階段。不過現在已經開創出局面，高純度魔芋膠的生產已有眉目，魔芋產業的前景廣闊，魔芋種植這一基礎性生產環節，將會為農村經濟發展作出貢獻。
第二節 魔芋種植的生態環境
氣候
1.特適宜區的氣候條件
年平均溫
2.最適宜區的氣候條件
年均溫
3.適宜區的氣候條件
年平均溫
一般掌握 5～10 月月平均溫不低於
地區
1.特適宜種植區
雅魯藏布江下遊河谷（<
2.最適宜種植區
雲貴高原（包括鄂西山地、川南高原）、四川盆周山地、南嶺山地（包括武陵山脈的湘西部分、羅霄山脈、武夷山脈）及南嶺以南山地屬溫暖濕潤最適宜種植區。
3.適宜種植區
大巴山主脊以北（鄂西北山地屬秦巴山地區）適宜種植區。
植被與土壤
山巒互相遮擋或樹木遮蔭，濕度較高的稍傾斜的背風地帶，有水源、能灌溉，夏季暴雨不致土壤嚴重沖刷，未栽過魔芋或魔芋雖曾發病但已超過三年的地塊。土層深度達30cm 以上，有機質含量豐富，空氣通透，保水、保肥、排澇，酸鹼值中性。
產量指標及其構成和保產條件
1.產量指標
公頃產量
2.產量構成
魔芋產量構成為種芋膨大係數=總收量-用種量÷用種量（標準係數值為 3）
3.保證產量的條件
基礎條件選擇恰當，並貫徹以防病為中心的科學的栽培技術規程。
第三節 栽培制度與種植準備
魔芋具有喜肥怕瘦、喜溫怕曬、喜濕怕漬的特性。要因地制宜，適生種植，選擇地勢較高、排水良好的緩坡地或平地，以土層深厚、土壤肥沃、有機質含量高、質地偏輕的沙壤土為佳。如山間谷地，傾斜地。冬季深翻土壤25～45 厘米，促進土壤熟化破碎。春季細碎土壤。整地前每畝施入堆廄肥（家肥）3000～5000千克，畦寬 300 厘米，畦高 15～20 厘米，並開好排水溝。在室外平均氣溫穩定通過 12℃—15℃時進行播種；多年的生產實踐表明，一般魔芋春播最佳時期為：3 月中、下旬至4 月上旬。
中耕除草應在魔芋展葉封行之前進行，深度宜淺，結合適當的培土措施，以促進球莖、葡匐莖生長。苗期以速效氮肥作為苗肥，可用人糞尿加適量尿素摻水噴施，球莖膨大時以人糞尿，配合磷鉀肥施用，有利球莖形成與膨大。
魔芋整個生育期為7 個月左右。當地上莖桿發黃倒苗時，就可收穫。最佳收穫期在 10 月份倒苗後 1 個月左右，因倒苗後 1月內，地下塊莖還可繼續生長。如倒苗後雨水不多，霜雪不大，天氣比較暖和，則收挖時間還可適當延遲，以提高產量。收挖後的魔芋，將好芋和傷芋分開攤晾，待吹乾水氣後，即在室內地板上或油氈等防潮物的地面上堆放貯藏，或加工、銷售。
魔芋種植戶（簡稱「芋農」）應學習基本的、較為科學的種植流程，應準備適宜種植魔芋的地塊（含腐殖質的鬆軟沙土，且魔芋最忌連作，一般種植一年後要隔 2－3 年才能再種，故長年種植魔芋須有足夠的後備土地實行輪作）和種芋；當然，也需要一定的資金投入（按規模和產區條件，如優質種芋的選購價格、肥料農藥等的價格）和必要的時間投入。
第二章 栽培技術
第一節 選種與育種
1.選種標準與操作
選縱橫徑基本相等的球莖（淘汰扁圓形者），芽萵小而淺，肩寬，球莖充實，頂芽粗壯，表面光滑，無病無傷，花魔芋頂芽鮮紅色，重量在 500 克以下、白魔芋 100 克以下的球莖和重量在5 克以上的根狀莖。根狀莖長達
對通過精選後的種芋，用石灰水通過 24 小時浸泡，除去表皮病菌。栽種前進行種芋的消毒和催芽處理，可以大大提高魔芋成活率和產量。一般催芽方法：在播種前 15 天～20 天，將種芋置於溫室或陽畦中，室床上鋪濕沙，將芋種排放好後，其上再鋪一層濕沙，如此最多只能放置三層芋種。前 10 天溫度保持在20℃～25℃，後 10 天保持在 15℃，濕度保持在75％，要特別注意防止芋種干縮。
2.無性繁殖法育種（無性繁殖 1－2 年後可採挖）
一般方法：魔芋留種繁殖包括根狀莖繁殖，小球莖繁殖，切塊繁殖和分芽繁殖等。4 月份栽種，選上埠平、無病蟲害的芋塊作種芋，大小以220－300 克／個為宜。下種前日晒 l －2 天后用 50％多菌靈400 倍液，或 50％甲基托布津500 倍液，浸種 15－20 分鐘。如種芋單個重在 500 克以上可豎切成塊，並保證每個種塊必須有側芽。下種時，芽頭朝上，上面覆蓋細土 3－4厘米，再覆蓋 1 層薄草保濕。
加速種芋無性繁殖有以下五種途徑可在生產上選用：
①用魔芋根狀莖繁殖。魔芋的徑膨大成球莖，稱球狀莖。球莖上面圍繞頂芽生長 10 多條如根樣的莖就叫根狀莖，是繁殖種芋的好種源。利用根狀莖繁殖種芋，可全條繁殖，也可分段繁殖，但切段要保留2—3 個節，保證有活芽 1—2 個。切莖後用草木灰抹切口，並在陽光下曬 1—2 天，隨即分窩播種。管理得當，當年可培育成
②用花芽魔芋球莖繁殖。有花芽的芋叫"公魔芋"。公芋是母芋種植 2—3 年後所形成的，公芋雖不能做種，但可繁殖種芋。方法是刮除公芋頂芽上的花芽，促使頂芽周圍的側芽成苗。每窩播 1 個公芋，做好苗齊後的管理，當年即可長出 3—10 個植株，形成 10 多個小球莖，此小球莖即可作種。
③用頂芽直接繁殖。此方法多用於加工芋地再利用。在加工芋未清洗前，切出帶頂芽的一塊（或者摳出一塊），要求頂芽帶蒂厚實，有利於培育壯苗。在播前曬 1—2 天，且用草木灰塗抹傷口，防治病菌感染。栽後當年可長成400—
④用小球莖繁殖。一般 100—
⑤用魔芋球莖切塊繁殖。一般個體重超出 1 公斤的大魔芋，可採用切塊繁殖的方法。魔芋具有頂芽周圍有多個側芽（也稱隱芽，魔芋表層突起的疙瘩）的特性，一個側芽切成一塊，迫使側芽成苗。切塊選晴天進行，切後應用草木灰塗抹傷口，並在陽光下曬兩天，有利傷口癒合。播後加強田間管理，及時防治病蟲害。
3.果實做種繁殖（種子繁殖2－3 年可採挖）
可於 8 月下旬將採回的種子，拌沙子搓揉，去果肉，選取飽滿的種子拌2－3 倍量的濕潤河沙沙藏。翌年3－4 月份露白時取出挖穴點播。
第二節 播地與施肥
一、嚴格選地，土壤消毒，合理輪作
（一）選地：魔芋宜選擇半陰、溫暖、濕潤的地塊栽培，魔芋喜溫耐蔭，喜涼怕熱，不耐強光和雨澇，應選擇背風向陽，易排水，光照條件較好但又無強光照的半陰半陽的緩坡，山間谷地為宜，要求土層深厚，疏鬆肥沃，富含有機質和腐殖質的中性偏酸的沙壤土種植。
（二）土壤消毒：冬季深耕時，每畝用50 公斤生石灰，甲敵粉或硫酸銅 1 公斤消毒土壤，敵百蟲 1 公斤殺滅地下害蟲。
（三）合理輪作：在魔芋種植中要採用合理輪作，一般輪作的間隔期 3－4 年，同時，在種植中還要注意不要與薯芋類、茄果類作物連作，減輕病蟲危害。
二、一般栽種標準
1.時間
冬種是在 11～12 月時，邊挖收，邊栽種，收大留小，較均勻地將小球莖埋在土裡，待明年自然蔭芽出土。冬種只適合於冬季氣候溫和無霜凍或霜凍輕微的低山地帶；春種是在清明節前後，氣溫回升到
2.密度
一般依種芋橫徑的6 倍為行距，4 倍為株距，決定栽植距離時，應再參考種植地塊的條件和品種來調整。如為向南斜坡或低海拔處，因易受高溫、強日照危害，宜較密植；相反，在高寒地區，日照較少，宜稍稀植；花魔芋生長勢旺宜較稀植；白魔芋植株矮小，生長勢較弱，宜較密植。種植密度以達到葉定形時，葉片有約三分之一相互重疊為適當。
3.方法
安放種芋時鄰近兩行應錯開位置；種芋以 45°斜放溝中，以免芽窩積水，並防止新芋底部皮層龜裂和腐爛。斜坡地則頂芽向上；種芋為根狀莖者，頂芽順一個方向連續安放。種芋上覆土6～
4.用種量
每公頃約7000kg～
均重（克） 行距（cm） 株距（cm） 種芋量 重量（公斤）
100 60 25 67000 6700
150 60 31 54000 8100
200 60 38 44000 8800
300 60 50 33000 10000
註：均重為種芋個體均重，種芋量為每公頃種芋下種個數，重量為下種重量。
三、一般施肥說明
魔芋是喜肥怕瘠，需肥力強的塊莖作物，在施肥中應以農家肥為主，化肥為輔，施足底肥，早施追肥。肥足，肥優才能滿足魔芋200 天生育期營養的需要，魔芋在生長期缺肥，會導致病害和減產。魔芋吸收鉀的量最多，大約為氮素的2 倍，施足鉀肥，能有效地促成碳水化合物的合成和運轉，可健壯植株，增強搞病抗旱的能力，提高品質。
要求：
施肥以基肥為主，遲效肥與速效肥結合，氮、磷、鉀肥配合，前期以氮肥為主，中後期以鉀、磷為主；分階段補充追肥。
每公頃施肥量：
基肥為農家肥（腐熟堆肥、廄肥、圈肥）15 噸以上，氮磷鉀複合肥 150～200kg，鈣鎂磷肥 150～200kg ；追肥為氯化鉀150～
施基肥方法：
每廂栽 2 行者，在廂面兩邊各開一施肥溝，若栽 3～4 行，在中間再加 1～2 條溝，溝深、寬約 12～15cm，溝施混勻的基肥，與土混勻淋入腐熟人畜糞尿，蓋土3cm，準備栽種。
兩大施肥機遇期：
(一)種肥:畝施充分腐熟農家肥 3000－4000 千克，畝施鈣鎂磷肥或普鈣 30 千克，鉀肥 10 千克，三元複合肥20-30 千克，一半作為溝（塘）的底肥一半作為蓋種肥。
(二)追肥: 魔芋展葉封行前（6 月上旬）畝施三元複合肥20-30千克，鉀肥 10 千克，兌水澆施或撒施在距離魔芋莖基部 10cm左右的地方，提溝土蓋嚴。在底肥施用不足的情況下，尿素作追肥每畝不得超過 10 公斤，尿素施用過多地上部生長過旺葉色過綠披軟容易引發軟腐病,而且魔芋膨大倍數小，因此在魔芋的施肥中，尿素盡量不施或少施。
第三節 田間的管理
魔芋生長過程中，在前期要注意田間除草，後期要做好開溝排水外，要盡量減少農事操作。在魔芋的整個栽培管理過程中要盡量避免人為弄斷、拆斷植株，植株造成機械損傷後極易導致軟腐病的發生。因此，一次性施足底肥後，前期做好除草，後期做好排水，盡量減少人為管理活動。
1.除草
魔芋的根群平行分布於土壤上層，中耕鋤草很易傷根，導致發病。雜草繁生的地塊，應在春季整地後栽種前用除草劑百草枯20%水劑每公頃3～
魔芋下種後出苗前可用除草劑除草，以禾耐斯或撲草凈、威霸、蓋草能除草劑效果較佳，用量 30 毫升/畝兌水 40－50kg 噴霧，不影響魔芋生長。魔芋出苗後除草要手工拔除，展葉封行後田間很難再長雜草，少量的雜草可起地面覆蓋作用，8 月中旬後不進行除草作業。
2.培土
魔芋將要展葉時，取溝中泥土向廂上培土厚達
3.廂面覆蓋
廂面覆草是對魔芋防病豐產極有效的特殊管理措施。方法是在培土後將上年秋季或當年早春在廂邊播的大麥、燕麥或小麥（每公頃播種
魔芋根部集中在土壤的表層，不宜中耕鬆土。為防止土壤板結及乾旱的發生，播種後畦面一般也需要鋪草覆蓋，覆草後，田間如仍長有雜草，應及時拔除。低海拔平原地區種植魔芋，不僅要覆草，而且要在田間栽種遮光植物或者搭建一定的透光蔭棚。
4.追肥
展葉前培土，培土前追施腐熟人畜糞尿 1～2 次。葉「封林」後結合噴葯加入0.5%磷酸二氫鉀作葉面追肥2～3 次。
5.灌水排水
天旱時淋水，溝灌的水面必須低於廂面
6. 間作套種要合理
要選擇高稈作物與魔芋套種，如玉米等，可以起到遮陰的作用，防止太陽光直射灼傷魔芋葉片，易於軟腐病菌侵入。在與玉米進行間作套種時，要實行單行定向套種，主要依據行向確定玉米栽植的方向。不能與低稈作物套種，如大豆等，不僅不能起遮陰作用，還會因影響魔芋田間的通風而增加田間的相對濕度，促進魔芋軟腐病的發生。
第四節 病蟲害防治
魔芋的主要病害有白絹病、軟腐病、葉枯病、根腐病等。其中白絹病、軟腐病危害最大。蟲害主要有魔芋線蟲，甘薯天蛾、豆天蛾等。魔芋病害重在預防，主要是種子徹底消毒,同時採用農藝措施，選用抗菌品種輪作，加強田間管理，深耕整地，改良土壤，及早發現消滅病株，並結合藥劑防治，才能達到防治的目的。由於魔芋體內含有毒生物鹼，目前能危害魔芋的害蟲不多，苗期為藥劑防治害蟲，可在魔芋展葉前進行，用農用鏈黴素200PPM 噴洒植株近地表的葉柄，消毒殺菌。
病害癥狀和多發期
軟腐病在 7—8 月嚴重發生，使受害葉片或球莖變軟變黑，甚至腐爛，有酒味，病菌易從傷口感染，引起成片倒伏。白絹病常在 6—8 月高溫乾旱時嚴重發生，初發時在葉柄基部距地面 3厘米處出現水漬狀暗褐小斑，3—5 天即可長出放射狀的白色絹絲狀菌絲，7—10 天菌絲繼續向上下左右擴展，使植株基部腐爛、倒伏。
病蟲害的防治
(一)預防：出苗70%時，用70%的百菌清800 倍液，配合70%的甲基托布津800 倍液澆施，15 天后用 72%1000 萬單位農用鏈黴素可溶性粉劑 1000 倍液，配合70%的甲基托布津1500 倍液，噴施，7 天噴 1 次，連續噴2－3 次，噴洒葉柄周圍地面或灌根，可有效殺死種芋上的病菌。
(二)地上害蟲的防治:甘薯天蛾幼蟲等可用 40%的樂果乳劑防治，發現之後，比較少時以人工捕殺，比較多時可用晶體敵百蟲 1200—1500 倍液、敵殺死等殺蟲劑噴殺。對於紅蜘蛛：可用40 ％殺蟎特1000 倍、1.8%愛福丁乳油 5000 倍、滅掃利 1500 倍液噴霧。甘薯天蛾：用 90％晶體敵百蟲800～1000 倍液或 30％殺蟲王 1500 倍液噴霧。蛞蝓及蝸牛：用蝸剋星撒施在植株葉片及莖基部誘殺。
(三)地下害蟲:由於魔芋適生地以山地為主，都是不能水旱輪作的地塊，所以地下害蟲較多，咬食魔芋塊莖，造成軟腐病發病。因此除了在整地下種前用敵百蟲殺蟲外，在其生長期間要經常查看魔芋植株根部，發現有地下害蟲要及時防治，可用樂斯本、百事達等殺蟲劑兌水澆灌殺死地下害蟲。
防治重點——軟腐病、白絹病專題
（一）軟腐病
1.病徵識別
特點是組織腐爛，有惡臭味。初發時植株的小葉出現水浸狀暗褐色病斑，小葉黃化，以後整個複葉枯萎，並引起倒苗，葉柄組織呈條狀腐爛，球莖初起孔洞，最後全部軟腐爛掉。
2.病原菌及發生規律
致病菌軟腐細菌，廣泛危害上千種植物。該細菌生長溫度為8℃～
3.防治法
栽種前用敵克松 70%可濕性粉劑 1000～1500 倍液在傍晚或陰天噴射土壤進行消毒；
選用優質健壯種芋，淘汰帶病和受傷的種芋，凡摸過有軟腐病的種芋必須清洗雙手；種芋貯藏前晾曬失水 15%；栽種前種芋消毒，再曬一、二日；不用未腐熟的農家肥料以免燒根或引來地下害蟲咬傷植株；
生長期間不讓根和葉受傷；病株和病殘體燒毀或深埋；清除土中和周圍雜草，田園清潔；選擇地區、創造環境，不讓植株受
從出苗起用1000萬單位農用鏈黴素兌水50 公斤灌根1-2次。展葉後，每隔7 天左右噴一次相同濃度的農用鏈黴素，連續噴3以上。
噴葉時將藥水順葉柄灌於根部；若以波爾多液0.4%或 1%平腐靈水劑 500 倍液同鏈黴素間隔使用，防效更佳；
發現軟腐病株，立即全株帶土挖走，燒毀或深埋，用相同濃度的鏈黴素液及75%百菌清可濕性粉劑600 倍液灌窩後，踩緊土壤，以免雨水傳播病菌，並灌四周的魔芋植株根部，每株灌鏈黴素藥劑0.5～
切忌將病株漚於糞池內；實行三年以上的輪作，最好能實施水旱輪作制度。
（二）白絹病
1.病徵識別
首先發生在葉柄基部與地面接觸處，呈現淡紅濕腐軟化狀，隨後從此處折斷倒伏，發病部位纏繞絲絹輻射狀的白色菌絲束及小球狀菌核，菌核色由白變淡黃，再變成棕褐色，最後成形如黑褐色的油菜籽粒狀，病菌隨後危害地下球莖，引起腐爛。
2.病原菌及發生規律
病原真菌為齊整小核菌，生長溫度為
3.防治法
實行三年以上輪作；徹底清除病殘體，雜草，田園清潔；全田撒石灰，使酸鹼值達 7 以上； 7月以後隨時檢查病情，發現中心病株，立即帶土挖走深埋或燒毀，在窩內及周圍撒石灰，踩緊土壤，並對該地塊普施石灰一次。
噴利克菌可濕性粉劑或粉銹靈可濕性粉劑兌水 2000 倍液或代森鋅、多菌靈 500 倍液，從7 月份起每隔7 天噴一次，連續噴3 次以上。嚴格防止植株受傷或蟲咬傷。
病蟲害綜合防治
中國的魔芋種對軟腐病的抗性弱，白絹病的蔓延也很嚴重，此二種病是中國魔芋栽培的防治重點。日本魔芋栽培除上述二種病以外，還有細菌性病害葉枯病，真菌性病害干腐病、根腐病、乾性根腐病等。這些病害目前尚未在中國嚴重蔓延危害，但也應提高警惕，納入綜合防治範疇，特別不能未經檢疫及消毒即引進日本的種芋。此外，在日本還有病毒病如魔芋花葉病毒、黃瓜花葉病毒及甘薯花葉病毒，目前在中國尚不嚴重。蟲害還有各種蚜蟲、蟎類。蚜蟲和蟎類是傳播病毒的媒介，因此也應注意用40%樂果乳劑 1000-1500 倍液或蟲蟎克3000 倍液及時防治。
綜合防治病蟲害的措施除三年以上水旱輪作或旱地輪用，土面覆草，不過量施用氮肥，病株清理消毒，田園清潔，排水流暢，不受風害、蟲傷及人為傷根傷葉等而外，還應特別重視選用健壯無傷無病種芋和種芋消毒以及發病土壤的消毒。
第五節 收穫與貯藏
一般十月下旬以後，魔芋莖葉自然枯萎，可在倒苗後 10 天，葉柄離層老化後開始挖收球莖及根狀莖。若留種可適當延遲收穫。採挖時，可從斗側用鎬或鐵鍬開溝，逐株收刨。不要挖爛，挖出後小心去掉泥土和芋鞭，塊莖按大小分開。挖收宜選晴天，挖後曬于田間，攤晾於通風遮雨之處待售，或待失水 15%後可貯藏。塊莖貯藏可參考當地馬鈴薯的貯藏方法，貯藏的溫度在
第三章 發展前景
第一節 魔芋種植現狀觀察
在湖北特別是長江中上游地區歷來就有種植和食用魔芋的習慣，這裡從低山到高山跨亞熱帶、溫帶和中溫帶三個氣候帶，其海拔、土壤、植被均呈明顯的垂直分布，氣候濕潤，多霧寡照，平均氣溫16-17℃，夏無酷暑，極適宜魔芋這一特種經濟作物的生長。近 20 年來，湖北魔芋種植業發展較快，主產區集中在恩施州、宜昌市、十堰市和襄樊市，種植規模已達到 60.0 萬畝，其中恩施州35.0 萬畝、十堰市11.0萬畝、宜昌市9.0萬畝、襄樊市5.0 萬畝。湖北魔芋種植規模、產量和產值均佔據全國魔芋種植業的「半壁河山」，已成為全國最大的魔芋原料產地之一。
湖北魔芋種植業的興起，主要取決於四個方面的因素:
一、外商搶購鮮芋，剌激芋農自發集中栽植
湖北魔芋房前屋後零星種植、自種自食、挖大留小的生產模式延續了近兩千年。20世紀80年代中期，不少日本客商紛紛在湖北的恩施、宜昌等地大量收購鮮魔芋，每公斤單價在0.6元左右，極大地刺激了農民種植魔芋的積極性，廣大芋農逐漸從傳統的半野生和粗放種植的「原始狀態」自發地轉移到大田小規模集中栽培，由於缺乏大田栽培技術和優良品種，規模種植受到很大限制。到 1995 年的 10 年間，中國魔芋產業遭受 1987 年產品出口量銳減和 1992 年產品盲目漲價自失國際市場的兩次大波動之際，湖北魔芋種植業也受到重創，發展規模不到 20 萬畝，且種植水平也較低，單產水平在 1000-1200 公斤。但近 10 年間，湖北魔芋產業雖然遇 1997 年亞洲金融風暴產品出口受阻的襲擊，但湖北省魔芋種植業的發展仍較為迅猛，新增魔芋種植面積40.0萬畝，種植水平明顯提高，單產水平達到1500-2000公斤，芋農種植魔芋每畝平均收入達到 2000 多元，且逐年遞增。恩施州的建始、恩施、巴東、利川、鶴峰、咸豐和宣恩，宜昌的五峰、姊歸和興山，十堰的竹溪、竹山和房縣，襄樊的南漳、保康等均已成長為湖北魔芋主產區，最大的產區是恩施市、建始縣和竹溪縣，分別達到了8.5萬畝、8.4萬畝和6.1萬畝。
二、加工企業興起，帶動魔芋種植業快速發展
魔芋加工企業的不斷興起和壯大，大力地促進了湖北魔芋種植業的快速發展。20世紀80年代中後期，湖北最早興起的加工企業有湖北美力集團公司、武漢清誠大橋食品有限公司、宣恩縣陽光魔芋有限公司等，之後如恩施宏業，建始農泰、金璐、花果山，咸豐朝陽，巴東多仁、綠夢、清江，利川楚硒源、精誠，來鳳祥合，宜昌花蕾、維特、永信，五峰宏力，秭歸正富峰、歸奧海，襄樊大天地，十堰科瑪協力等魔芋精、深加工企業迅速崛起，年吞吐鮮芋量在45萬噸以上，大大地緩解了湖北魔芋原材料「賣難」的問題，有效地帶動了魔芋種植業快速發展。通過企業自辦基地、組建魔芋專業合作社及魔芋專業協會等多種「業主+基地+農戶」的種植開發模式，促使主產區魔芋規模不斷擴大，並湧現出了一大批魔芋專業合作社、種植專業村和種植大戶。據統計，全省有一定規模的魔芋專業合作社 15 個，500 畝以上的魔芋專業村達到120個，10畝以上的種植大戶2000餘戶。
此外，為了降低魔芋種植風險，魔芋主產區芋農還自發地形成了千家萬戶土坑芋角加工生產線，不僅緩解了加工企業吞吐鮮芋量有限和芋農大量貯藏鮮芋損失大的矛盾，而且廣大芋農通過初加工，增加了經濟收入。實踐證明，魔芋企業的興起和壯大，是魔芋種植業的健康發展的關鍵。
三、科技創新推動，有效推進魔芋種植標準化
湖北魔芋種植業始終存在新品種匱乏和軟腐病危害兩大「瓶頸」。在1985年前，湖北魔芋種植延續的是本地花魔芋挖大留小的繁殖模式，後相繼引進了「萬源花魔芋」、「金沙江白魔芋」、日本魔芋「榛名黑」、「赤城大芋」等魔芋品種，改善了湖北魔芋種植品種結構，使種植業得到了較快發展，但這些品種的適應性、抗病性和豐產性均不理想。恩施自治州魔芋研究中心自 1998 年以來開始篩選新品種，經過 5 年時間，從武陵山區 14 個地方品種資源中通過系統選育法篩選出了「清江花魔芋」這一抗病性、豐產性較強的新品種，成為湖北省第一個通過審定的品種，填補了湖北省無魔芋審定品種的空白，該品種現已推廣面積 20.0 萬畝。同時，該「中心」還利用莖尖脫毒快繁技術攻克了魔芋組培快繁工廠化生產關鍵技術，解決了目前魔芋種芋繁殖係數低和魔芋種子普遍質量差的問題。
為進一步解決魔芋種源數量不足質量不高的問題，湖北民院和恩施自治州蔬菜辦公室聯合自 1998 年開始研究魔芋芋鞭繁種技術，總結出了「芋鞭兩年促成法繁種技術」，為解決湖北魔芋種子嚴重缺乏、球莖種貯運損失大的技術難題探索了一條新途徑。該技術現已在全省普遍推廣應用，其經濟和社效益十分顯著，為魔芋種植業的穩步發展奠定了良好基礎。
多年來，魔芋病害成為制約魔芋種植業發展的主要因素，特別是軟腐病的危害極大。武漢大學、華中農業大學、長江大學、湖北民族學院、宜昌市農科所、恩施州農科院等 10 多家科研院所相繼立項攻關，宜昌市農科所率先在魔芋病害綜合防治方面取得較大突破，研究集成出魔芋抗病豐產「十改」綜合配套關鍵技術，為湖北魔芋規範化、規模化種植提供了科學依據。
由於湖北省魔芋科技的進步，有效地推動了湖北魔芋種植標準化進程。2005 年，湖北省質量技術監督局相繼發布了「魔芋種植規程(DB42／T307—2005)」(咸豐縣魔芋辦起草)、「魔芋豐產栽培技術操作規程(DB42／T332-2005)」(宜昌市農科所、華中農大植物學院和湖北民院共同起草)。在「兩個規程」的指導下，各魔芋主產區正積極實施標準化生產。到目前為止，湖北魔芋種植標準化水平和種植規模躍居全國領先。
四、政府行業引導，加快魔芋種植基地建設步伐
魔芋種植業是魔芋產業發展的基礎。多年來，各級黨委、政府及行業協會十分重視魔芋種植業的發展。1998 年，湖北省政府出台了《關於大力發展魔芋產業化的決定》（鄂政發[1998]16號），要求打破行業地域界限，堅持科學規劃，合理布局。在種植上，規劃以恩施州8個縣市，十堰的竹山、竹溪、房縣，宜昌市的五峰、興山、秭歸和襄樊市的南漳、保康等 16 個縣市為中心區，輻射周邊縣市，形成合理規劃、連片種植、集約經營的發展格局。在《決定》的指導下，省、地(市)州、縣、鄉、村相繼成立了魔芋產業化建設領導小組和專家服務團，並把魔芋種植業的發展作為首要工作來抓，並落實了發展魔芋種植業貼息貸款、以獎代補等多項優惠政策，取得了顯著成效。
近 8 年來，湖北魔芋種植業快速發展，種植規模從 20 多萬畝擴大到60.0 萬畝，其產量和產值每年遞增5-10 個百分點，魔芋種植效益每畝達到2000-3000元，是種植糧食作物的3-5倍，全省農民在魔芋種植上的人均收入已達到180.0元，主產區農民年人均收入達到 1000 余元。湖北魔芋種植業的快速發展，不僅拓寬了山區農村的就業渠道，而且提高了山區農業經濟的整體效益。
魔芋產業協會是各級政府發展魔芋產業的核心參謀和助手。中國魔芋協會、湖北省魔芋協會及地(市、州)級魔芋產業協會，在湖北魔芋種植業發展上發揮了重要作用，特別是在魔芋產業發展引導、基地建設指導、科技信息交流、產業配套服務等諸多方面作出了巨大貢獻。全國4 次魔芋種植基地經驗交流暨經貿洽談會有 3 次分別在湖北的恩施市、十堰市召開，2006 年 8 月上旬的第五次會議又將在湖北的建始縣舉辦。魔芋產業協會的積極工作，極大地推動了湖北魔芋種植基地建設的步伐，並湧現出了一大批「種植基地先進縣」，其中恩施市被評為「中國魔芋綜合實力第一市」(由中國魔芋協會名譽會長
湖北魔芋種植業方興未艾。「十一五」期間，湖北將進一步加大種植業發展力度。到2010年，全省種植規模擬發展到85萬畝，產量達到 100 萬噸，實現種植產值 15 億元，農民在魔芋種植上人均增收 40 元。與此同時，大力培植和扶持魔芋深加工龍頭企業，以確保湖北魔芋種植業的持續、快速和健康發展。
第二節 魔芋應用的新領域
魔芋含有獨特的營養。據分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達
魔芋在食品產業中的應用
面製品中
麵糰：由於魔芋膠具有極好的持水性，增加了吸水量，使得麵筋網路結構更加穩定。
水餃：可增加餃皮的彈性，防止凍後開裂，且增加耐煮性，久煮不混湯；加入餃餡中，不僅可以使肉餡的組織結構更為富有彈性和咬勁，同時能使餡的抗凍性能提高，減少冰晶的形成，使肉餡的鮮度提高。
麵條：可使麵條表面更光滑，質地更均勻、堅韌，切斷不黏條、久煮不糊湯、不易爛。
饅頭、包子：可以改善其麵筋的網路結構，使醒發後的組織更穩定，產品鬆軟、含水量適度。
米（粉）製品 米粉：魔芋膠獨特的網路狀水溶膠特性，能改善米製品中直鏈／支鏈澱粉的水合能力，增加持水性，緩解澱粉的老化程度，增加產品彈性外觀和韌性口感，延長貨架期。
湯圓：添加魔芋膠後，表皮不易開裂，彈性增加，口感更柔滑，同時也能簡化工藝，提高產品的品質。
年糕、青團：可以大大地提高產品的新鮮度，改善其原有配方、工藝中耐凍性不強的問題，使其通過工業化生產和冷鏈運輸，成為有特色的大眾化產品。
焙烤食品：魔芋膠能與谷蛋白形成網路結構，可增加產品的持水性和品質穩定性，口感新鮮度增加，貨架期延長。
冰淇淋：乳化穩定合為一體，適用於硬質和軟質冰淇淋生產，具有老化時間短，冰晶少，色澤白，口感細膩潤滑，膨脹係數大和抗融化等特點。
調味（果）醬、八寶粥：具有良好的穩定油水體系的作用，不澄清不分層不沉澱，改善口感稠而不膩 ，有效替代價格高昂的果膠。熱值低、同時又賦予終產品具有滑潤、易流動等特點；還具有耐酸、耐鹽及良好的增稠作用。
飲料：微粒飲料中，適用於各種可可奶，巧克力奶，咖啡奶，花粉飲料及各種保健品口服液等。 能有效阻止體系中的微粒發生沉澱現象。果肉飲料中，保證在酸性條件下果肉的懸浮穩定性，使飲料中的香精、色素在體系中均勻分散穩定 ,以改善飲料的外觀。花生奶飲料中，極大提高花生奶飲料中的油脂穩定性，避免油水分層現象發生。可以用於豆奶，核桃奶等飲料中起乳化穩定作用。
啤酒、葡萄酒：使啤酒泡沫潔白細膩，掛杯效果好，持泡時間長。提高啤酒、葡萄酒的過濾速度、冷貯穩定性。
糖果：透明度高，均勻光滑穩定，爽口不粘牙，增進口感。
果凍：富有彈性不離水，不龜裂，脆韌適口，低糖無糖可凝凍。
魚肝油：可保證乳白魚肝油具有良好的乳化穩定效果；提高產品品質質量；對於酸性條件下的魚肝油體系，如：橙汁魚肝油，也有明顯的乳化和穩定效果。
巧克力：使巧克力表面形成一層光亮薄膜，以防止油脂氧化；同時又能避免巧克力在手中融化。也可以用於酸奶豆，果仁糖衣等表面塗衣上光。
餡心高溫加熱食品：可以有效避免由於水分蒸發而造成餡心發乾、發硬的現象，保持多汁的品質。
乳化香精：能有效保持乳化香精的乳化穩定效果，避免油水分層現象發生。
火腿腸等肉製品：增加彈性韌性保水性，組織結構好， 不易硬化，口感鮮嫩，增加肉製品出品率。
罐頭製品：凝固效果良好，穩定性佳，延長保持期。
仿生食品：在冷熱水中及酸鹼中穩定，保持一定的形狀結構，柔嫩滑潤。
魔芋的醫學保健作用
日本、中國的營養和公共衛生專
一、 調節脂質代謝
可溶性膳食纖維通過與腸內膽酸結合，增加膽酸排泄，使體內膽酸合成增加，從膽固醇到膽酸的轉移率隨之增加，從而降低血漿膽固醇水平，還可減少其膽道排泄時積聚形成膽石和膽酸代謝產物的可能致癌作用。魔芋能顯著降低血清低密度脂蛋白（LDL--c）膽固醇及甘油血脂水平；且血脂達正常水平後不再持續下降，起到調節脂質代謝，預防高脂血症和抗脂肪肝的作用。
二、 改善糖代謝
控制飲食是糖尿病治療的重要措施。膳食纖維不被消化吸收，不含熱能，又有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的輔助藥物。可溶性纖維才有顯著改善代謝的作用，而不溶性纖維則無明顯作用。魔芋粉均能降低血糖（糖尿病人的空腹血糖 FBG、餐後血糖 PBG、糖化血紅蛋 CHh）水平，改善癥狀和控制病情。
三、預防和治療便秘
隨著飲食精化和年齡老化，便秘患者急劇增加，預防便秘主要是飲食中增加膳食纖維的含量，而魔芋葡甘聚糖為優質可溶性膳食纖維，其縛水力很強，食後增加糞便含水量，加之，結腸菌群分解利用時，產生短鏈脂肪酸，能刺激腸蠕動，能縮短排便間隔時間和一次排便時間，膳食纖維可稀釋腸道的致癌物質，還可與之結合，縮短通過腸道時間，減少毒害作用，且可改變腸道細菌的代謝，由於在結腸內的發酵作用，使腸道 PH 降低，利於腸道有益細菌群的生長，且以雙岐桿菌為指示菌的厭氧菌佔優勢。
四、減肥作用
肥胖已成為現代文明病而日益收到關注,不僅給人們帶來諸多不便，影響健美，而且常伴發許多疾病，如高脂血症、冠心病、高血壓和糖尿病等。
肥胖的原因除遺傳因素，內分泌失調或代謝性疾病外，引起肥胖的根本原因是熱能不平衡，攝入量超過需要，多餘的熱能轉化為脂肪貯存體內，使體重超出正常，嚴格控制飲食，減少熱能攝入，往往使人飢餓難忍，不易接受。含膳食纖維豐富的食物能增加飽腹感而並不增加熱能吸收，便成為控制熱能攝入以預防肥胖和緩慢減肥的重要手段。
五、其他作用
魔芋粉能提高正常小鼠和免疫抑制狀態小鼠的特異性和非特異性免疫功能，具有免疫調節活性。
流行病學調查和部分實驗研究表明，膳食纖維對結腸癌、乳腺癌等有一定預防作用。預防癌症的機理可能是可溶性纖維大量吸水稀釋了腸道致癌物質和前致癌物的濃度，並加強它們排出體外。
從以上膳食纖維五個方面的保健和醫療作用看，魔芋主成分葡甘聚糖屬可溶性半纖維素，在發揮上述五個方面的作用上其效果遠遠超過一般蔬菜所含不溶性纖維。
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