烘焙用糖——你的糖粉選對了嗎

烘焙用糖——你的糖粉選對了嗎 2015-02-03 16:15閱讀： 糖在我們的烘焙中，是必不可少的東西。糖的家族成員也是不少的。所以選擇適當的糖粉也是我們烘焙非常關鍵的一步。那麼今天就跟著小編，一起走進糖的世界吧。1、粗砂糖粗砂糖，顧名思義。它的顆粒比較粗糙，不容易溶解。所以烘焙配方里一般不用它。也就是說，粗砂糖不適合製作蛋糕、麵包、曲奇等。但它適合用於做某些餅乾和麵包的裝飾。看起來會很有質感。

X2、細砂糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。廣東、福建、台灣等省和東北地區是我國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料

3、綿白糖綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。

4、糖粉糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10%左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾

載入中...內容載入失敗，點擊此處重試載入全文 5、紅糖紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

6、麥芽糖麥芽糖是由小麥和糯米製成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效。依照製作過程與成分的不同，麥芽糖的品種和名稱也各有不同，用在烘焙里的麥芽糖，指的是大米、大麥等原料發酵製成的糖類食品，呈粘稠的半透明糖漿狀

7、蜂蜜蜂蜜是從蜜蜂從開花植物中的花中採摘的花蜜在蜂巢中釀製的蜂蜜成分除了葡萄糖和果糖之外還含有各種維生素，礦物質和氨基酸。作為芳香而甜美的天然食品，蜂蜜常用於蛋糕、麵包的製作，除了可增加風味以外，還可以起到很好的保濕作用。

分享

1 N同時轉發到微博 發送
推薦閱讀：