漲知識!原來從茶沫就可以分辨肉桂和水仙！

喝岩茶我們常聽到這樣一句話：香不過肉桂，醇不過水仙。水仙和肉桂是岩茶當家品種，經常聽人說：當你能把水仙和肉桂喝得明白無誤時，就是入了岩茶的門了。所以，要想學喝岩茶，就得先從分辨水仙和肉桂開始。這裡就教大家從茶沫來分辨肉桂和水仙。

產生茶沫的原因（茶皂素、絨毛、碎末多、沖泡手法、茶樹品種）

在泡茶時有時會產生茶沫，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶皂素。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，是對身體有益的一種物質。

茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽製成的茶較為細嫩，絨毛較多，如碧螺春，一衝水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實際上都是精華。

另外像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質浸出很快，沖泡時也比較容易產生茶沫。

茶沫與沖泡的手法有關。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。

茶沫還跟茶樹品種有關，就拿岩茶中的肉桂和水仙來說，辨別兩者的其中一個方法就是看茶沫。

肉桂和水仙的茶沫區別

肉桂的茶皂素含量高、起泡性強，因此肉桂的茶沫細而多且比較持久；前面有說到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一種辛烈口感。我們喝到的肉桂，常常伴有一種辛辣感，這也是茶皂素的原因，由於它的茶皂素比較多且起泡性較強，在滋味上表現為一定的辛辣感。

△肉桂的茶沫 細而多 持久

水仙的茶沫大，數量少，且持續時間短，容易破滅，不一會就消失。

△水仙的茶沫 大、少、時間短

這就是從茶沫來分辨肉桂和水仙的方法，看完文章的你，不妨也來泡一泡肉桂和水仙，看看它們的茶沫有何不同吧。

(圖片來源於網路)

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