青醬意麵

來自專欄趙趙的周末廚房家裡羅勒長勢喜人，摘來做青醬可好？

家裡羅勒長勢喜人，摘來做青醬可好？

食材

1. 松子一小把
2. 大蒜一瓣
3. 初榨橄欖油30g
4. 帕瑪森乾酪20g
5. 鹽適量

步驟

1、甜羅勒葉摘下來，去掉彎折的葉子，洗乾淨。

2、水燒開沸騰後關火，放入羅勒葉。

3、在水裡過5—6秒馬上撈出，蔫了就撈出。

4、食材全部倒入料理機。

5、我的這個打個二十幾秒就可以了。沒有打太碎，我喜歡能嚼到顆粒感的感覺。如果覺得太濃稠，可以在中途再加點橄欖油。

6、用木勺或瓷勺取出裝罐。裝入後再倒一層橄欖油封層，不然很容易氧化變色。

7、接下來煮麵，100g意麵，一般配60g左右的青醬。還是根據自己喜好來吧。煮麵的時候放10g鹽，水沸騰後放入意麵，水要夠多，一般煮10分鐘左右，中途嘗一下。

8、麵湯不要丟，取一勺先把青醬拌開，香味會更加濃郁。

完成圖

趙趙的溫馨提示

1羅勒葉一定要新鮮，不要有壞葉子。羅勒家族龐大，一定要甜羅勒才行哦！

2松子可以用其他的堅果代替，比如核桃，腰果等等啦，不過我覺得松子的味道和羅勒的香氣超配，下次嘗試其他的。

3有些人接受不了羅勒的味道，也可以用菠菜，芹菜等代替羅勒，做成中式青醬。

4煮意麵的水一定要放足，不要過涼水，麵條撈出後，可以少拌點橄欖油，一來可以防止粘連，二來會有橄欖油的底味。

5羅勒很容易氧化變色，做到這兩點就能保持它翠綠的顏色啦：焯水然後過一遍涼水，沸水放入葉子5—6秒即可，時間太久反而起反作用。然後就是做好後倒入橄欖油封層。如果吃不完，記得每次取出醬後，都加一層橄欖油，這東西很吃油的。

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