好吃還養生的幾道冷盤，你都吃過哪些？

來自專欄美食 健康 視頻

夏天熱到沒食慾，許多人喜歡在餐前或餐中來盤涼拌小菜助開胃，但坊間的開胃小菜種類相當多，但小黃瓜、海帶芽、黃豆芽、青木瓜……，您最喜歡哪一道呢？若要兼顧健康，選擇前可要三思喔！

以下列舉4道常見的夏日開胃小菜，告訴您該如何找出命中注定該吃的那一道養生小菜！

1.涼拌小黃瓜：

小黃瓜屬性寒涼，用鹽巴抓腌後以冷開水衝去多餘鹽分，再拌入糖和白醋，放進冰箱，幾個小時後就成了人人喜愛的開胃小菜。但除了刺激食慾之外，小黃瓜還有熱量低、利尿消腫的特性，格外適合容易水腫的肥胖體質者食用。

因此，如果你有久坐到下午就會腳腫、喝水也會胖的情況，不妨在吃午餐或晚餐，尤其餐點多是燒烤炸辣或大餐型的菜肴時，先來一盤涼拌小黃瓜吧！需注意的是，胃在清晨時還沒完全睡醒、無法正常運作，為了避免傷胃，故不建議早餐就吃涼拌小黃瓜。

2.涼拌黃豆芽：

涼拌黃豆芽的屬性寒涼，味甘，入脾經和大腸經，具有清熱利濕、消腫、明目的功效。特別的是，雖然涼拌黃豆芽和涼拌小黃瓜，都因為清熱利濕的特性，適合虛胖體質者食用，但，豆類食物另有「補氣」的效果，因此如果是消化能力較差、體力較差或運動容易喘的虛胖體質者，建議選擇開胃小菜時，以涼拌黃豆芽為優先選擇。

3.涼拌海帶芽：

從營養學的角度來看，海帶芽含有豐富的膳食纖維，餐前食用一些可以增加飽足感，進而減少主餐中澱粉和肉類的攝取量，幫助體重控制。而從中醫角度來看，陳瑜亮中醫師表示，海帶芽味咸，性寒，歸肝、腎經，具有清痰軟堅、利水消腫和清熱的作用，做成開胃小菜，特別適合身上有腫瘤或普遍屬於陰腎虧虛體質的老人家食用。

需注意的是，相較於小黃瓜和黃豆芽，海帶芽的屬性更冷，沒有保健腸胃的作用，因此，腸胃虛寒或有胃炎癥狀的人，不宜多吃。此外，海帶芽的碘含量很高，甲狀腺亢進患者和孕產婦也不宜多吃，以免影響代謝，擾亂健康。

4.百香青木瓜：

百香果和青木瓜都是水果，富含維生素C，特別適合愛美的女性朋友。另外，百香青木瓜含有多種酵素，尤其是青木瓜酵素，是分解蛋白質食物的好幫手，若是腸胃消化功能比較差、容易便秘的人，也很適合選擇這道當作開胃。需注意的是，青木瓜的屬性較涼，且含有酵素，所以不建議空腹食用，搭配飯中吃較合適。

【貼心小叮嚀】：

整體而言，夏天吃涼拌小菜時，還要留意當天的腸胃狀況，如果一大早就有拉肚子或腹痛的情況，建議中餐就別再吃涼拌菜了，以免加重腸胃的不舒服感。如果腸胃狀況良好，午餐或晚餐吃涼拌小菜，也要掌握「每餐一小碟」的原則，畢竟這些涼拌小菜的屬性多偏寒涼，吃多了恐對腸胃造成負擔。