最好吃的廣東粥鋪明天要關門了,我們只能問老闆什麼時候再回來
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上海最好吃的廣東粥鋪,生滾粥和雲吞都很好吃。
今日最後一天營業。我們坐在店裡吃掉了最後一碗雲吞面。
問老闆:什麼時候會再開?
這家粥鋪,是在做選題「 夜宵吃到不想回家 」時候發現的。
最初吸引我們的,是小店裡熱氣騰騰的生滾粥,撲面而來的香氣。
這碗蚝仔牛肉粥,是熟客之選。第一次去,老闆一定會推薦你喝艇仔粥,「有油條配呀」,他會指著牆上掛著的油條說。
後來,這裡成了全沒事幹研究院熱愛的小店。推門進去,會遇見同事。
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這家小店究竟有什麼特別之處呢?
我們從老闆開始說。
老闆是廣州黃埔區人,到上海十年。起初他在一間粵菜大酒樓里做總廚,餐廳生意火爆,廚房人頭攢動,但他最終辭了職,和老婆一起開了這家生滾粥店。
這次,廚房裡只有他一個人。
廣東生滾粥,就是預先熬好了粥。客人進門,點牛肉、蚝仔、魚片、豬肝等各色食材後,老闆就當著你的面把食材入粥,當場「滾」熟。
店裡一台冰箱放著預處理的食材。魷魚要彈牙,牛肉要入味,豬肝要用高度白酒腌制……
老闆說,他是完全用家庭做法開粥店,一天大概賣 100 碗粥,廣東媽媽怎麼煮,他就怎麼煮。
菜單上那麼多粥,每一碗食材都由老闆精心搭配。
黑魚金錢片粥,金錢片是魚切圓片名字好聽(沒圖
魚骨粥,魚頭魚尾帶點肉的魚大骨,去煮粥(沒圖
鱔片粥,老闆說可以加豬肝,黃鱔片處理得特別緊實鮮甜,豬肝要用粉肝,講究新鮮,再用高度白酒腌制處理,他很自豪說「上海沒得吃這麼好的噢 」( 還是沒圖……
沒圖是因為老闆娘心情不好,不讓拍照。
去店裡的熟客都會加老闆娘的微信,老闆娘微信「 霸皇花 」,一聽就不好惹,在拍照和喝粥之間,研究員選擇了喝粥。
霸皇花心情不好是有原因的。
本來這家小店已經開了六年,夫婦倆收入還行,也可以經常放個探親假。但隨著上海慢慢整治老式小餐飲,終於,迎來了停業通知。
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小店何時再開門?
老闆心裡也很糾結。
「 什麼時候再開門呢?」研究員問。
「 還在重新找地方,但是上海房租貴,人工高,小生意太難做。」老闆有點無奈。
「 那如果回廣東呢?」
「 廣東不行,競爭就太激烈了。我們想過會去二三線的小城市,比如蘇州。開在蘇州我的粥照樣能賣出這個價格,房租還便宜。」
一邊是喜歡和認可他手藝的老顧客,一邊是越來越高的開店門檻。
究竟何去何從,老闆的內心也很糾結。
今晚,我們只能在照片里回味這家暖心的小店了。
也是萬萬沒想到,終於捨得把這家同仁食堂貢獻出來,它卻猝不及防要關門了。
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準備好請接受廣東生滾粥的治癒吧!
煲煲現滾,第一口燙舌,但分外暖心。煮粥的熱氣,把小小一個點面,撐得滿滿當當。
粥料在你面前備好現滾,分量十足。鮑魚鮮蝦粥,做之前會給顧客看下三顆小鮑魚,象拔蚌豬肝粥,就會先給你看象拔蚌和豬肝。
出鍋後老闆都會在粥上撒上一把自製炒米粉,再澆一圈芝麻油増香。
炒米粉聞起來有股誘人的焦香,加在粥里,就好像龍蝦泡飯一定要撒把炒米。
小黃魚粥是老闆開發的本地食材生滾粥,他覺得這個食材蠻好,鮮且嫩。很受本地食客喜歡。
店裡時不時會進來一些熟客,常點艇仔粥和蚝仔牛肉粥。艇仔粥的魚片鮮香,伴著油條吃綿軟脆爽。
牆上掛著油條,就是用來配艇仔粥的。老闆說只有點艇仔粥才能配油條。
雲吞也是招牌,每次來吃都要預定,晚了吃不到。
每隻雲吞都有一整隻蝦,肉餡紮實胡椒味很分明,餛飩皮是鹼水皮,咬一口很香,微微往外冒肉汁,有種街邊大排檔真實的好吃。
老闆對湯底很講究,店裡有一口大鍋專門用來熬湯底:用大地魚、老雞和豬大骨(說一定要有),還有白鬍椒粉一起熬,湯上面加的是韭黃。
「 那外面餐廳的清湯底是怎麼回事呢?」研究員好奇地問。
「 有些餐廳用大地魚粉和醬油調的啦……還有,我喜歡牛骨湯底,但是太「上火」,總有顧客會長痘,所以不熬。」hhhh 果然老闆是廣東人。
歇業前最後一天的中午,店裡的氣氛有點悲壯。食客幫老闆出謀劃策,老闆偶爾搖頭嘆息。但每個人都在說:「你要回來啊。你不回來我們去哪兒喝粥啊?」
不知道他會不會回來。畢竟立足上海,一切都大不易。對一家開著只經營一種食物的小粥店老闆不容易,對下班後想喝上一口熱粥的食客,也不容易。
最愛的廣東粥鋪明天要關門了。
以上。
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