最好吃的廣東粥鋪明天要關門了，我們只能問老闆什麼時候再回來

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上海最好吃的廣東粥鋪，生滾粥和雲吞都很好吃。

今日最後一天營業。我們坐在店裡吃掉了最後一碗雲吞面。

問老闆：什麼時候會再開？

這家粥鋪，是在做選題「 夜宵吃到不想回家 」時候發現的。

最初吸引我們的，是小店裡熱氣騰騰的生滾粥，撲面而來的香氣。

這碗蚝仔牛肉粥，是熟客之選。第一次去，老闆一定會推薦你喝艇仔粥，「有油條配呀」，他會指著牆上掛著的油條說。

後來，這裡成了全沒事幹研究院熱愛的小店。推門進去，會遇見同事。

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這家小店究竟有什麼特別之處呢？

我們從老闆開始說。

老闆是廣州黃埔區人，到上海十年。起初他在一間粵菜大酒樓里做總廚，餐廳生意火爆，廚房人頭攢動，但他最終辭了職，和老婆一起開了這家生滾粥店。

這次，廚房裡只有他一個人。

廣東生滾粥，就是預先熬好了粥。客人進門，點牛肉、蚝仔、魚片、豬肝等各色食材後，老闆就當著你的面把食材入粥，當場「滾」熟。

店裡一台冰箱放著預處理的食材。魷魚要彈牙，牛肉要入味，豬肝要用高度白酒腌制……

老闆說，他是完全用家庭做法開粥店，一天大概賣 100 碗粥，廣東媽媽怎麼煮，他就怎麼煮。

菜單上那麼多粥，每一碗食材都由老闆精心搭配。

黑魚金錢片粥，金錢片是魚切圓片名字好聽（沒圖

魚骨粥，魚頭魚尾帶點肉的魚大骨，去煮粥（沒圖

鱔片粥，老闆說可以加豬肝，黃鱔片處理得特別緊實鮮甜，豬肝要用粉肝，講究新鮮，再用高度白酒腌制處理，他很自豪說「上海沒得吃這麼好的噢 」（ 還是沒圖……

沒圖是因為老闆娘心情不好，不讓拍照。

去店裡的熟客都會加老闆娘的微信，老闆娘微信「 霸皇花 」，一聽就不好惹，在拍照和喝粥之間，研究員選擇了喝粥。

霸皇花心情不好是有原因的。

本來這家小店已經開了六年，夫婦倆收入還行，也可以經常放個探親假。但隨著上海慢慢整治老式小餐飲，終於，迎來了停業通知。

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小店何時再開門？

老闆心裡也很糾結。

「 什麼時候再開門呢？」研究員問。

「 還在重新找地方，但是上海房租貴，人工高，小生意太難做。」老闆有點無奈。

「 那如果回廣東呢？」

「 廣東不行，競爭就太激烈了。我們想過會去二三線的小城市，比如蘇州。開在蘇州我的粥照樣能賣出這個價格，房租還便宜。」

一邊是喜歡和認可他手藝的老顧客，一邊是越來越高的開店門檻。

究竟何去何從，老闆的內心也很糾結。

今晚，我們只能在照片里回味這家暖心的小店了。

也是萬萬沒想到，終於捨得把這家同仁食堂貢獻出來，它卻猝不及防要關門了。

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準備好請接受廣東生滾粥的治癒吧！

煲煲現滾，第一口燙舌，但分外暖心。煮粥的熱氣，把小小一個點面，撐得滿滿當當。

粥料在你面前備好現滾，分量十足。鮑魚鮮蝦粥，做之前會給顧客看下三顆小鮑魚，象拔蚌豬肝粥，就會先給你看象拔蚌和豬肝。

出鍋後老闆都會在粥上撒上一把自製炒米粉，再澆一圈芝麻油増香。

炒米粉聞起來有股誘人的焦香，加在粥里，就好像龍蝦泡飯一定要撒把炒米。

小黃魚粥是老闆開發的本地食材生滾粥，他覺得這個食材蠻好，鮮且嫩。很受本地食客喜歡。

店裡時不時會進來一些熟客，常點艇仔粥和蚝仔牛肉粥。艇仔粥的魚片鮮香，伴著油條吃綿軟脆爽。

牆上掛著油條，就是用來配艇仔粥的。老闆說只有點艇仔粥才能配油條。

雲吞也是招牌，每次來吃都要預定，晚了吃不到。

每隻雲吞都有一整隻蝦，肉餡紮實胡椒味很分明，餛飩皮是鹼水皮，咬一口很香，微微往外冒肉汁，有種街邊大排檔真實的好吃。

老闆對湯底很講究，店裡有一口大鍋專門用來熬湯底：用大地魚、老雞和豬大骨（說一定要有），還有白鬍椒粉一起熬，湯上面加的是韭黃。

「 那外面餐廳的清湯底是怎麼回事呢？」研究員好奇地問。

「 有些餐廳用大地魚粉和醬油調的啦……還有，我喜歡牛骨湯底，但是太「上火」，總有顧客會長痘，所以不熬。」hhhh 果然老闆是廣東人。

歇業前最後一天的中午，店裡的氣氛有點悲壯。食客幫老闆出謀劃策，老闆偶爾搖頭嘆息。但每個人都在說：「你要回來啊。你不回來我們去哪兒喝粥啊？」

不知道他會不會回來。畢竟立足上海，一切都大不易。對一家開著只經營一種食物的小粥店老闆不容易，對下班後想喝上一口熱粥的食客，也不容易。

最愛的廣東粥鋪明天要關門了。

以上。

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