紅茶全喝過？這種你絕對沒喝明白！

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說起紅茶，經常被提起的是小種紅茶和工夫紅茶。但相信很多網友都知道，其實紅茶按初制加工工藝不同分為紅條茶和紅碎茶。

而小種紅茶和工夫紅茶就是紅條茶的兩個分類。也就是說，除了小種紅茶和工夫紅茶，紅茶中還有紅碎茶。

再給大家複習下紅茶的分類圖（見下圖）。

紅碎茶

紅碎茶也叫「分級紅茶」、「紅細茶」，小顆粒形紅茶。鮮葉經萎凋、揉捻後，用機器切碎，再經發酵、烘乾而成。它的品質特徵是香高，滋味濃強鮮爽，湯色紅艷明亮。

它是19世紀末國外興起的，中國1957年開始試製，1964年以後才有較大量的生產，之後它成為中國的主要出口茶類之一。印度、斯里蘭卡、肯亞等國生產量較大。

在國內，紅碎茶主產於雲南、廣東、海南、廣西、貴州、湖南、四川、湖北、福建等地，其中以雲南、廣東、海南、廣西用大葉種鮮葉為原料製成的品質較好。

紅碎茶的四種類型

經精製加工後，按照外形規格分類，紅碎茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四類。紅茶有統一的國際分級規格，分級的術語如下圖所示，

註：P代表白毫(Pekoe);

B代表碎茶（Broken);

D代表末茶（Dust）;

O代表橙黃（Orange），指採摘下來的茶葉上帶有的橙黃色色澤；

F有兩種含義，排列在前的F代表花香（Flowery）,後面的F代表片茶（Fanning）。

葉茶

葉茶的外形規格較大，包括部分細長筋梗，長10-14mm，主要有花橙黃白毫（F.O.P）和橙黃白毫（O.P）兩個花色。

花橙黃白毫（F.O.P），由細嫩芽葉組成，條索緊卷勻齊，色澤烏潤，金黃毫尖多，長8-13mm，不含碎茶、末茶或粗大的葉子，是葉茶中品質最佳的花色。

橙黃白毫（O.P），主要由頭子茶中產生，不含毫尖，條索緊卷，色澤尚烏潤，是葉茶中品質稍差者。

碎茶

碎茶的外形較葉茶細小，呈顆粒狀和長粒狀，長2.5-3mm，湯艷味濃，易於沖泡，是切細紅茶中大量產生的規格，有花碎橙黃白毫（F.B.O.P）、碎橙黃白毫（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色。

花碎橙黃白毫（F.B.O.P），是碎茶中品質最好的花色。由嫩芽組成，多屬第一次揉捻後解塊分篩的一號茶。呈細長顆粒狀，含大量毫尖，形狀整齊，色澤烏潤，香高味濃。

碎橙黃白毫（B.O.P），大部分由嫩芽組成，長度3mm以下，色澤烏潤，香味濃郁，湯色紅亮，是紅碎茶中經濟效益較高的產品。

碎白毫（B.P），形狀與B.O.P相同，色澤稍遜，不含毫尖，香味較前者為次，但粗細均勻，不含片、末茶。

片茶

片茶是從12-24孔碎茶中風選出質地較輕的片形茶，按外形大小可分為片茶一號（F1）和片茶二號（F2），中小葉種還要按內質分為上、中、下三檔。

其外形呈木耳形的屑片或皺摺角片，重實勻齊，色澤烏褐，內質湯色紅亮，香味尚純濃爽，滋味尚濃略澀，葉底紅勻。

片茶按品質又細分為「花碎橙黃白毫屑片」 (F.B. O.P.F）、「碎橙黃白毫屑片」（B.O.P.F）、「白毫屑片」（P.F）、「橙黃屑片」（O.F）和「屑片」（F）等花色。

末茶

末茶的外形呈沙粒狀，24孔底至40孔麵茶，色澤烏潤，緊細重實，湯色較深，滋味濃強，是袋泡茶的好原料。

混合碎茶

混合碎茶是各種正規切細紅茶中風選出片形茶混合物，沒有固定形狀，很不勻整，含有攤葉和茶梗，香味較差，湯色淺淡。若加工成末茶，可使湯質有所改進。

葉、碎、片、末四類紅碎茶，規格清楚，要求嚴格，要達到葉茶中不含碎片茶，碎茶中不含片末茶，末茶中不含茶灰的標準。

紅碎茶的製作方法

紅碎茶的製法分為傳統製法和非傳統製法兩類。

非傳統製法包括洛托凡製法、C.T.C製法、轉子揉切機製法、BLC製法和L.TP製法等。

各類製法的紅碎茶品質風格各異，但紅碎茶的花色分類，及各類的外形規格基本一致。

紅碎茶調飲

紅碎茶在製作過程中經過充分揉切，葉片的細胞破壞率高，茶汁浸出，有利於多酚類物質充分氧化和沖泡時浸出，形成香氣高銳持久、湯色紅濃、滋味濃強鮮爽、沖泡時間短的特徵。

在加入牛奶、糖、蜂蜜、果汁和咖啡等等後，紅碎茶仍有很強的茶味品質特徵，適合調飲。

炎炎夏日，一杯紅碎茶調飲也是不錯的選擇哦。

參考資料：

1、《中國茶葉詞典》，上海文化出版社，陳宗懋，楊亞軍主編。

2、《評茶員》，新華出版社，中華全國供銷合作總社職業技能鑒定指導中心組織編寫。

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