第一天/ 圍裙上的巧克力

來自專欄殼小廚工作日記9 人贊了文章

主廚去馬里蘭參加巧克力展覽了。今天廚房裡是副主廚Molly和昨天的Katie和Jennet。

我看見Katie在做一種太妃糖色的混合物，我問是焦糖醬嗎？Katie說不是，是香蕉什麼什麼，後面的詞沒聽明白。看著我迷茫的表情，Katie立刻舀了一勺給我：「試試！」「可以嗎？」我用小拇指蘸了一點點，像減糖的香蕉味煉奶。作為夾心星空巧克力的內陷的確是很合適的味道。

Molly帶我去了我的衣櫃，32號，柜子門上貼著一個可愛的長尾猴, 打開柜子，裡面整齊地放著五套廚師服。

Molly給我拿了一個紙質的廚師帽，說：我給你找了個漂亮的小帽子（Beau~~~tiful拖得超長） ，見多了drama的美國人，卻覺得她的drama音里充滿了倦怠。

她說知道我trail的時候擠了費南雪，今天就先繼續擠費南雪吧~工作台上已經高高地堆了12個托盤的費南雪模具。說實話我內心有一瞬間覺得無趣，可是畢竟昨天也沒有完美到一滴麵糊也沒撒，繼續練習也是應該的。但可能因為這一絲絲的感覺，讓我心不在焉地才擠了一半的開心果費南雪就把裱花袋弄得里外都是油。我小心翼翼地問Katie是不是應該換袋子就算一種味道還沒有擠完，因為害怕自己浪費太多的麵糊。

Jennet下班了，又來了一個小姐姐，是眼睛裡有星星的那種可愛。心裡有默默嫉妒了一下外國人這種臉小的基因（捂臉），脖子以下再怎麼豐腴圓潤臉上依舊是筆挺深邃，輪廓精緻。她有一點點口音，應該不是美國人，名字也很難念，所以我到現在也沒記住。

「家庭聚餐」的時間到了，Molly帶我過去吃飯，給我拿了碟子和叉子。有意麵、雞肉、香腸和沙拉。太油，健身的我盛了一點，回到了工作台，一邊吃，一邊聽Katie和新來的小姐姐聊有多愛迪士尼，Katie說她第一次去是她六個月的時候，被媽媽抱在手上去的，彷彿她還記得一樣。她問我說有人不愛迪士尼嗎？我還真的不太喜歡，可能缺少他們的童年情懷，我們每一代人的童年可能是不一樣的黑貓警長葫蘆娃，數碼寶貝海爾兄弟，而他們似乎都是迪士尼。

可能我還開著迪士尼的小差，於是一不小心多擠了一小盤杏仁味的，還沒擠完就被Molly說你擠錯了，去把她洗掉重新擠，我有點嚇到了。從進來到現在，Molly一直笑著，一直很照顧人，卻感覺她只是在工作，只有這一刻才感覺像她本來的樣子？

終於完成了，每次去放費南雪的柜子的時候，都會打擾到正在開生蚝的小哥哥，一個冷冷酷酷的小哥哥，跟他說了12遍不好意思他也沒有回我一句話。

Molly問我準備好下一項任務了嗎~ 我說準備好了。她去凍庫給我拿了一大烤盤的父親節限定凍糕(Parfait) ，給我演示如何切，把模具給我的時候告訴我，想嘗就嘗沒關係。我擔心融化的太快，直到切完所有，才嘗了一塊，初入口淡淡的優格，融化在嘴裡的時候又有香草冰淇淋的甜，回味有一點點檸檬的酸味，很好的中和了之前的甜。

長方形的凍糕要切成圓形，會有很多浪費。隔壁廚師大哥走過來，瞪大眼睛面前盯著我後面，我看著他他繼續盯著我，我一回頭，他拿走一大塊剩餘的凍糕。我回頭時，看見了Molly, Molly同意讓他都打包回家了～看見他把帶著香草海綿蛋糕底的凍糕放入盒子里，塞滿的時候讓我想起了木蘭烘焙店（這個翻譯有點太接地氣了（捂臉）Magnolia Bakery）的香蕉布丁。

Katie下班了，Molly並沒有像Katie昨天一樣什麼都教我，而是讓我自己去看菜譜，有問題再問她。她去點貨了，只剩下我和念不出名字的小姐姐。原來她來自土耳其，在一個土耳其的清華北大學的工商管理，本科畢業來了美國，開始學甜點，五月畢業，卻至今找不到工作，因為美國餐廳都不願意給外國人提供工作簽證，而她就讀的並不知名的廚藝學校更是連OPT都沒有給她提供，唯一的幫助可能就是幫他聯繫了這家米其林一星的餐廳來實習。

聽完這個故事我心裡想了很多。我有朋友讀了美國最好的廚藝學校，沒有找到工作，父母直接支持他開了一家餐廳。也有和我和小姐姐這樣，家裡並不富有，有些東西該不該堅持不是一個容易的決定。我想起Top Chef的冠軍Yigit Pura，也是土耳其人，他說他想轉行，他爸爸義無反顧的支持了他，可是直到他爸爸去世他還是默默無聞，但是他一直沒有放棄自己的甜點夢想，拿到了Top Chef的冠軍。專一和堅持才是這個世界上最難的品質吧。

大約五點的時候，大家開始收拾晚上出品的工作台。我在旁邊看他們擺盤，芝士蛋糕擺在碗里；黑森林沒有蛋糕，卻真的帶人走進黑森林的感覺，巧克力土地，巧克力石頭，成熟的紅櫻桃，最有趣的是可可脂岩石，是一口就讓人忘記卡路里什麼玩意的味道。

下班的時候圍裙變成了巧克力色，可能是因為我今天做了8公斤的巧克力餅乾碎（Chocolate Sable）,5公斤的巧克力醬，10公斤的巧克力費南雪。

看見Molly寫了很多生日快樂紀念日、紀念日快樂的巧克力牌，才發現原來每天有這麼多人過生日，這麼多人過紀念日。我猜他們在這個特別的日子吃到好吃的甜點，心裡也會很甜吧。

有一盤甜點上寫著、Happy 20th Anniversary. 不知道這樣的anniversary是不是少了些許興奮，而更像我此刻的心情：平靜而滿足，簡單又快樂。

P.S.

封面圖片來自Yelp。

正式開啟我在紐約這家米其林一星餐廳甜點廚師生活，我會盡量定期更新我的日記，和大家講述在米其林餐廳的趣事和體驗，手繪我從主廚那兒學來的食譜，好看的甜點擺盤~ 歡迎大家一起交流學習 。