干鍋土豆

銅鍋干鍋土豆*（20人量）

用料：

干鍋土豆的做法

1. 土豆去皮切1.5毫米片，

2. 洋蔥切塊

3. 平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出

4. 炒鍋里放少許油，倒入一勺郫縣豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油，放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，放一勺老乾媽，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收干汁，加少許鹽出鍋

小貼士

1、土豆過油才好吃，是我自己的感受，所以燉排骨、燉牛肉之前，我都喜歡過油煎一下，土豆幾乎不吸油。煎過土豆的油，會作為炒菜的底油用，多餘的，直接往辣椒油碗里放少許辣椒粉、白芝麻，熱油一潑，做辣椒油了，一點都不浪費。2、郫縣豆瓣、老乾媽都是鹹的，放鹽要斟酌一下，根據口味調。3、這個菜比較干，幾乎沒有湯，吃起來香辣乾爽，土豆外脆里嫩，很好吃。4、培根是我自己亂放的，借點肉味還是香，另外如果有臘肉，放臘肉，味道也很不錯。