酸甜脆爽的泡菜，其實就是這麼簡單，趕緊學起來！

　　世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。縱觀古今，泡菜的發明是為了使蔬菜利於長時間保存，正因如此，現代人在飲食豐富的生活下，仍會食用泡菜。泡菜發展至今，已經成為美食文化的一種特定符號。

　　怎樣做泡菜才最好吃？今天小桃介紹幾種常吃泡菜的做法，一起學起來吧！

泡蘿蔔

材料：蘿蔔、花椒、紅辣椒、白糖、鹽、薑片、泡椒

做法步驟：

1、選適量大小的蘿蔔洗凈，可以不去皮，切成手指大小粗細的條狀備用。

2、將花椒，紅辣椒，白糖，鹽，薑片依次放入水中煮沸，煮沸後關火晾涼備用。

3、水晾涼後，依次放入白醋，可以嘗一下味道，根據自己的喜好調整用料的配比。

4、將晾涼的水倒入泡菜壇，倒入罈子的一半即可，在把蘿蔔條放入泡菜壇，最後在放入泡椒和泡椒水。

5、蓋上蓋子，約過3-7天就可以食用了。夏季天熱腌制時間短，冬季較冷腌制時間略長。

6、約一星期，泡蘿蔔腌好了，酸甜麻香，很美味哦！

泡包菜

材料：

包菜、鹽、大蒜、生薑、青紅尖椒、花椒、白酒、辣椒油

做法步驟：

1、把食鹽放在鍋里炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據罈子大小估算。

2、包菜洗凈，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗凈。然後把這些東西都充分晾乾，不能帶有生水。

3、泡菜罈子清洗乾淨，用開水燙一下，消消毒，然後倒置，任其自然風乾。

4、等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後，把所有蔬菜放入罈子里，倒入提前燒好放涼的鹽水，然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物，防止包菜等露出水面。

5、把花椒撒入泡菜壇里，然後倒入少許高度白酒，密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。

6、一般情況下，密封發酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來，放點辣椒油拌一下就更完美了。

泡酸豆角

材料：豆角、鹽、小辣椒、白酒、保鮮膜、

做法步驟：

1、瓶子最好洗凈後用開水沖一下，晾乾。

2、帶豆洗凈，去兩頭及老筋，並晾乾水分。

3、鍋中放適量水，加入鹽。

4、煮化後，關火，讓其完全冷卻。

5、帶豆幾條一組盤成卷。放入罐中。

6、放兩個乾淨的小辣椒，添味兒。

7、倒入冷卻的鹽水。

8、倒約2大匙量的高度白酒，高度不要超過罐子的九分高。

9、蓋上保鮮膜，再擰上蓋子，於陰涼處腌制。

10、最快一周以後，可以看到豆角的顏色完全變了，就可以隨食了。

四川泡菜

材料：蘿蔔、小紅椒、生薑、八角、花椒、鹽、白糖、泡椒、白酒、

做法步驟：

1、蘿蔔用濕毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用濕毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。

2、薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，小紅椒，清水一起倒入鍋中，煮開後小火3、再煮10分鐘，關火徹底放涼。

4、將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中。準備一瓶泡椒。

5、分別加入泡椒，泡椒水，白酒。

6、晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。

7、蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口，蓋上密封碗。置於陰涼處。

　　切記，泡菜用的水一定要是涼開水，洗過的菜一定要晾乾，不能帶有生水，不然會壞掉的，還有每次吃的時候也要用乾淨的東西來夾。