認識人體體質與食療

認識不同之體質類型及其徵狀簡介 中醫學說重視人體的整體觀念，也重視個人的體質差異，因為每個人的體質都不同，個人體質的特殊性往往導致對疾病的易感程度不相同。即使同一個致病因素，不同體質的人發病的情況會不同，病機也各異。《醫宗金鑒》說：「人感受邪氣雖一，因其形藏不同，或從寒化，或從熱化，或從虛化，或從實化，故多端不齊也。」所以不論是治病或者保健，都先要了解個人的體質，以便因人制宜。 影響人體體質的因素主要有幾方面，首先當然是先天性因素，來自父母的遺傳因子以及母體懷孕時的調理，決定了一個人出世時的體質。其次是後天因素，小時候發育成長期的生活條件使每個人體質打下不同的基礎，形成後天性體質。另一方面就是環境因素、生活習慣、工作性質或職業差異等長期造成的體質。體質大多是可以通過飲食加予調整，糾正偏頗。 了解體質是選擇飲食的食物、治病的藥物時指導方向的先決條件。知道自已的體質，就可以懂得選擇適宜的食物或藥物，才能維護和保持自已的健康。何謂陰陽 體質的區分首先從陰陽開始，陰陽學說是中醫的核心理論，是源於中國古代樸素的辨證法和唯物主義認識論，陰陽的觀點體現出中國人民古代自發的唯物宇宙觀。陰陽是形成天地萬物的兩大對立面，整個宇宙的組成和變化是陰陽的對立統一、相反相成、互相流轉的結果。所有地、黑、暗、水、寒、泠、涼、遲、里、內、底、低、入、左、下、降、消極、收斂、腹、血……等屬陰，所有天、白、明、火、熱、溫、快、表、外、面、高、出、右、上、升、積極、發散、背、氣……等屬陽。體質的類別 體質的類別一般可以按陰陽、寒熱、虛實、燥濕等幾大方面區分： 以陰陽、寒熱區分：日常容易牙齦虛浮、長熱瘡、易鼻衄、便秘、怕熱喜泠、不喜吃熱性食物的人，屬熱體質；如喜熱畏寒、受涼易便溏、吃不得寒涼飲食的人，屬於寒體質。或稱陽臟人、陰臟人，或稱陰虛體質、陽虛體質。 以虛實區分：體質的虛實指身體的強弱，體質虛的人身體弱，氣血不足，體力差，耐力差，抵抗力低、恢復力弱，皮毛疏，不耐寒等；體質實的人較強壯，氣血飽滿，體力強，夠耐力，抵抗力強，恢復力強，皮毛緻密，不怕泠等。( 在治病的辨證中虛實定義是不同的，虛證指體質虛，但實證指病理方面，邪氣強，身體的病理反應強，病理產物多等 ) 以燥濕區分：這裡是指身體的津液的多少有不同，津液不足者屬燥，如加上熱重就成了燥熱體質；如津液多，加上病理產物水分偏多，就屬於濕的體質，如果有熱就成了濕熱體質，如有寒就成了寒濕體質。體質在臨床上一般不是單純的，多數會兼并，例如氣血兩虛、氣陰兩虛、陰陽兩虛、陰虛火旺、寒濕夾瘀、氣虛痰飲、血虛有火、痰瘀體質等等，還會因為五髒的狀況不同而呈現各自不同的體質。除了上述的屬熱、屬寒的體質之外，還有其它的體質表現分析如下： 陰虛：形體消瘦、汗後低熱、五心煩熱或手足心熱、兩顴潮紅、時而腰痛、耳鳴眩暈、盜汗、口咽乾燥、皮膚乾燥、小便短黃、大便乾結、舌光紅或舌紅少津、脈細數無力。 陽虛：面色淡白或白、口淡不渴、或喜熱飲、神疲乏力、畏寒肢泠、腰痛、下肢酸軟無力、自汗、食少、小便清長或尿少不利、大便稀溏或五更瀉、喘咳身腫、舌質胖嫩、苔白滑、脈沉遲而無力。 陰陽兩虛：同時具有陽虛、陰虛的特徵。 氣虛：周身倦怠乏力、畏風自汗、心悸心慌、食少便溏、脈虛弱無力。 血虛：面色淡白或萎黃、皮膚粗糙、毛髮不澤、唇舌淡白、頭暈、視物昏花、夜盲、手足麻木、運動無力、肢節屈伸不利、抽搐、爪甲淡白、心悸怔仲等。 氣血兩虛：面色淡白或萎黃、少氣懶言、神疲乏力、形體消瘦、心悸失眠、肌膚乾燥、肢體麻木等。人體是一個以五臟為中心的統一整體，各人的體質特點是不相同的，比如氣虛證，五臟中可能其中某一臟較差，就會出現以該臟為主的虛證或實證，而形成自已獨特的體質。舉例： 胃氣虛：除了有氣虛證的面色萎黃、氧短神疲、舌質淡、苔薄白、脈弱的特點，還有胃脘隱痛或痞脹，按之略舒，或得食痛緩，食欲不振，噯氣，食後脹甚等胃功能弱的癥狀。 胃陰虛：除了有陰虛證的口燥咽干、小便短少、舌紅少苔津乏、脈細數等特點，還有胃脘嘈雜，隱隱灼痛，飢不欲食，或乾嘔呃逆，痞脹不舒等胃陰不足的癥狀。 脾氣虛：除了有氣虛證的面色淡白或萎黃、神疲乏力、少氣懶言、舌淡苔白、脈緩弱等特點，還有食慾減退，食量較少，脘腹脹滿，食後脹甚，或飢時飽脹，大便稀溏，形體消瘦，肢體倦怠等脾虛癥狀。 脾陽虛：脾陽虛與脾氣虛較接近，也有食少腹脹、大便稀溏等脾氣虛癥狀，不過寒象比較嚴重，例如腹痛綿綿，或完谷不化，喜溫喜按，畏寒肢泠，或肢體浮腫，口淡不渴，小便短少，或帶下清稀量多，舌質淡胖或有齒痕，苔白滑，脈沉遲無力。 寒濕困脾：屬於實證，虛證癥狀很少，除了部分癥狀象脾陽虛，同樣有納呆食少、腹脹、口淡不渴、腹痛、大便稀溏、舌質淡胖等，但寒濕的特點明顯，例如脹悶口膩，泛惡欲嘔，頭身困重，面目身發黃，晦暗不澤，或婦女帶下量多色白，苔白膩，脈濡緩等寒濕的癥狀。 腎陽虛：除了有陽虛證的特點，如面色白、形寒肢泠，腰膝酸泠，或久泄不止，完谷不化，五更泄瀉，或小便頻數清長，舌淡苔白，脈沉細無力等癥狀，還有頭目眩暈，面色或黧黑，精神委靡，性慾減退，男子陽痿早泄，精泠不育，女子宮寒不孕，夜尿頻多，尺脈尤其沉細無力等腎陽虛癥狀。如何辨認身體體質？ 分析身體屬於哪一類型的體質，雖然要求不是象中醫診症那麼複雜和細緻，但實際上，也必須參照中醫的四診方法，才可以比較客觀地、比較準確地認識身體的體質。 普通人一般都是僅憑自已喜歡吃那一類食物或不受得那一類的食物，就認住自已是甚麼體質；或者根據自己怕泠或怕熱就說是甚麼體質。因而有很多人弄錯自已的體質，長期吃錯某些食物，使自已的身體越來越差，甚至導致患病也不知道，依靠這樣簡單的方法辨認體質其實是很錯誤的。 通常每個人都有自已長期習慣性的飲食嗜好或習慣，比如，居住地的飲食習慣和飲食文化使個人習慣進食一些不適合他體質的食物，但他也不會有明顯的不舒服情況出現。就象抽煙的道理那樣，不慣抽煙的人，聞到煙味，就會刺激引起咳嗽或不舒服，但抽一段時間之後，慢性中毒了，身體產生適應性，反而越抽越多，並不覺得有甚麼不舒服。住在四川或湖南等地區的人，從小吃辣椒，雖然並不是每個人的體質都適宜吃辣椒，但他們習慣了吃辣椒，即使體質不適宜吃辣椒的人也一樣照吃可也，表面看來他們沒有表現不舒服，但體內卻逐漸發生病變，可能直到生病，甚至大病至死，他們都不知道自已是死於甚麼原因，他們甚至不會降罪於辣椒， 「書上不是介紹辣椒對身體有很多益處嗎」 「吃辣椒哪會生病呢？」。他們不懂得這樣的道理：同樣的食物對一個適合吃的人可以是補品，但對另一個不適合吃的人可以是毒品。就象 「糖」，對糖尿病的人是毒藥，但對於健康的小孩子來說，是美味可口的恩物！肥豬肉，對饑寒交迫的窮人來說是上等補品，但對於都市裡患心血管疾病的人來說，卻是如同毒品一樣可怕。吃得下口的食物，肚子不一定受得，即使肚子沒事，也不表示身體受得。有一些食物，少量吃沒問題，如果長期吃、吃多了就會生病。 人是一種適應性很強的生物，即使身體明明是不適合吃的食物，硬是吃一段時期，也就會適應了，但雖然適應了，體內一樣會逐漸受損害。所以，要搞清楚體質屬性，事關重大！我們不可以簡單憑自已能吃甚麼食物，不能吃甚麼食物，就輕易斷定自已是屬於甚麼體質。我們應該綜合觀察身體各方面的表現，才能判斷自已是屬於哪種體質。 觀察身體的方法最好是參照中醫診症的方法四診中的三項, 即望聞問。望診 望即是觀察，包括望神、望面色、望形體姿態、望頭頸五官、望皮膚等。 觀察面色：面部到底是甚麼顏色，有無光澤。五行學說告訴我們，五髒的情況會表現在面色上，一般五色呈現於面部，多數屬於病色，紅色屬心、白色屬肺、青色屬肝、黃色屬脾、黑色屬腎。留意這裡指的顏色不是標準的純顏色，紅不是指大紅，其它顏色道理一樣，僅是指傾向而已。中國人始終是黃皮膚的人種，健康的時候面色是淡黃色的，黃里透紅。如果面色偏白，則可能是肺虛，或者是血虛，或者是氣虛，或者是陽虛( 白色多為虛證或寒證 )；如果面色偏紅，可能是心病，或者是陰虛火旺，或者是胃熱( 紅色多主熱證 )；如果面色偏黃，可能是脾濕，或者是肝膽病，黃赤色為熱( 黃色多主脾虛或濕證 )；如果面色偏黑(暗)，可能是腎病，也可能是陽虛，也可能是濕重( 黑色多主腎寒、寒證、水飲、血瘀、劇痛證 )。青色為肝病，青黑色為痛( 青色多主寒證、氣滯、血瘀、痛證、驚風 )。觀察面部還可以看有否浮腫，到底是整個面腫，或者是眼皮腫，或者是咀唇腫。 觀察形體姿態：如肥瘦強弱、動靜變化。肥人多形盛氣虛，痰多濕多；瘦人形氣不充，常因陰血不足，內有虛火。燥動不安的人多為機體功能亢進，屬陽、熱、實證的體質；懶動喜靜的人多為機體功能衰減，屬於陰、寒、虛證的體質。常仰首坐姿或仰卧的人，可能因痰飲停肺、肺氣壅盛，屬邪實的體質；常坐而喜俯或少氣懶言者，多屬體虛、氣血不足的體質。 觀察頭部：頭髮稀疏易落，伴有眩暈、健忘、腰膝酸軟等癥狀，屬腎虛；若頭皮發癢、多屑多脂，頭髮稀疏易脫落者，屬於血熱血燥之體質；若青壯年時期脫髮，成片狀脫髮，或成圓形或橢圓形狀，頭皮光亮的斑脫，多屬血虛生風的體質。 觀察五官： 眼睛──眼不同部位分屬不同的內臟，瞳孔屬腎，黑晴屬肝，眼白屬肺，兩眼角屬心，眼瞼屬脾。兩眼角赤痛有心火，白睛發紅為肺火，瞼緣赤爛多脾濕熱，全眼腫赤為肝經風熱。 眉毛──眉毛屬肝，眉粗肝火旺，眉清目秀肝陰足，眉毛剛健有光彩肝氣旺。耳朵──耳內流膿多為肝膽濕熱；耳廓厚潤為心腎氣旺；耳廓色黑為腎陽虛，耳廓色白為腎陰虛。耳為心腎之竅，腎主聽聲，心主辨音，如聽而不能辨是心氣虛。 鼻──鼻頭紅腫生瘡，體質多屬血熱或胃熱；鼻頭生紅色粉刺的酒槽鼻，屬肺胃蘊熱兼血瘀。 口腔──口腔潰瘍、口角糜爛，屬脾蘊濕熱。 唇──唇色淡白屬血虛；唇色青紫屬血瘀、心氣虛、心陽虛體質；唇色深紅如牛肉顏色屬腸胃積熱。唇經常乾燥結痂，多為腸胃精液不足，大便乾燥。唇裂多為胃熱。 牙齒牙齦──牙齒乾燥屬胃陰不足；牙齦淡白屬血虛；牙齦紅腫痛屬胃火亢盛。 觀察軀體、四肢：腹部彭脹，四肢消瘦，屬於肝氣鬱滯、濕阻血瘀；周身俱腫的水腫病人，多屬於肺脾腎三髒的功能失調。 觀察排出物：即分泌物和排泄物。身體的排出物包括口水、鼻涕、眼淚、汗液、大小便、痰涎、帶下、嘔吐物等。一般規律是：凡色白、質稀者，多為虛證、寒證；凡色黃質稠者，多屬實證、熱證。例如痰，痰白清稀者多為寒痰；痰黃稠結塊者多為熱痰；痰少而粘，難以咯出者多為燥痰；痰白滑量多，易於咯出者多為濕痰；痰中帶血，色鮮紅者，多屬肺陰虧或肝火犯肺，或火熱灼傷肺絡所致。 觀察舌質、舌苔、舌色和舌形態：正常舌為淡紅色、苔薄白，舌體柔軟，靈活自如，乾濕適中，舌形不肥不瘦。如舌體肥大滿口的胖大舌，多屬水濕內停，或痰濕熱毒所致；如舌腫大難縮，多為心脾熱盛。舌體有裂紋，如舌質紅絳屬邪熱熾盛或陰液虧虛；舌有裂紋但舌質淡嫩者屬血虛；舌有齒痕、齒印者，多為水濕內盛或脾虛；伸舌時舌尖偏向一側者屬中風光兆；吐弄舌者多屬心脾有熱；剝落苔多屬胃氣不足，胃陰枯竭。舌淡苔剝屬血虛，或氣血兩虛；舌紅苔剝屬陰虛。苔白厚膩多屬里證、寒證、濕證。觀苔色，如舌苔白而厚膩多屬濕濁內停或為痰飲，如舌苔白厚而干，多屬濕濁痰積化熱。苔黃多屬熱證，淡黃苔為熱輕，深黃苔為熱重，焦黃苔為熱結，苔黃而質膩多為濕熱、或痰熱、或食積化熱。舌苔灰黑而潤多為陽虛寒凝、水飲內停；舌苔灰黑而乾燥，多屬熱極津枯、陰虛水涸。舌下靜脈曲張多為內有瘀血。聞診 包括聽聲音: 咳嗽──咳聲重濁多為實證，咳聲低微氣弱多為虛證。乾咳無痰，或只少量粘痰，多為陰虛肺燥；咳聲不揚，痰稠而黃，不易咯出，多為熱邪犯肺，肺津被灼。咳聲陣發，咳而氣急，連聲不絕，終止時聲似鷺鷥叫聲，為百日咳，屬痰熱夾風。咳聲如犬吠，多屬肺腎陰虛、火毒攻喉( 白喉 )。 嘔吐──吐勢徐緩，聲音微弱，吐物清稀，多屬虛寒證；吐勢較猛，聲音壯厲，吐出粘痰黃水，或酸苦腐臭者，多屬實熱證。如朝食暮吐、或暮食朝吐，多屬脾陽虛證。 呃逆──呃聲高亢而短，響而有力，多屬胃實熱證；呃聲低沉而長，氣弱無力，多屬胃虛寒證。 嗅氣味： 口氣──酸臭，伴有食欲不振，脘腹脹滿者，多屬胃腸積滯；口氣臭穢多屬胃熱。 大便──酸臭難聞多屬腸有鬱熱；大便溏泄味腥多屬脾胃虛寒；大便泄瀉臭如敗卵、夾有未消化食物，矢氣酸臭者，多屬宿食停滯、消化不良。 小便──黃赤渾濁，有臊臭味者，多屬膀胱濕熱。小便有爛蘋果氣味者可能是糖尿病。 月經──臭穢多為熱證；月經腥味多屬寒證。 帶下──黃稠臭穢多屬濕熱證；帶下白稀而腥臭者多屬寒濕。問診 屬於了解個人感覺： 怕泠或怕熱──怕泠有惡風、惡寒、或畏寒之分別。遇風覺泠，避之可緩者稱惡風，一般為外感風邪或表疏( 肺衛氣虛、衛表不固 )；自覺怕泠，多加衣被或近火取暖都不能緩解者稱為惡寒，多為外感風寒有表證；自覺怕泠，多加衣被或近火取暖能緩解者稱為畏寒，常兼有面色白、舌淡胖嫩、脈弱等，多屬里虛寒證。 出汗──睡醒出汗，活動後更甚為自汗，屬氣虛或陽虛證；睡著後出汗，醒則汗止為盜汗，屬陰虛證；泠汗者多為衛氣不足、肌表不固的陽虛證；熱汗者多為外感風熱或里熱蒸迫。如出汗僅是頭部或頭頸部，兼有煩渴、苔黃、脈浮數者屬上焦有邪熱；兼有身重倦怠、小便不利、苔黃膩者屬中焦有濕熱；重病末期，突然額部汗大出屬於虛陽外越、津隨陽泄之病危。半身汗多為經絡阻滯、營衛不能周流、氣血失和，常見於中風、痿病、截癱的病人。 口渴與飲水──口渴多飲常為內熱；口渴喜泠飲多為熱盛傷津；口渴喜熱飲但飲量不多，多屬痰飲內停，津液不能上承；如口渴欲漱水而不欲飲，可能是內有瘀血；大渴引飲，小便量多，伴多食消瘦屬糖尿病。 食慾與食量──納呆少食，脘腹脹悶，噯腐食臭者多屬腸胃食滯；食慾減退，兼脘悶腹脹，頭身困重，苔膩脈濡者多為濕邪困脾；食慾減退，食後腹脹，面色萎黃，疲倦乏力者多屬脾胃虛弱。食慾旺盛，進食量多，但又易覺飢餓，身反消瘦者多為胃火熾盛、消谷善飢；雖覺得飢餓但不想進食，勉強進食，量亦不多，多為胃陰不足，虛火上擾之飢不欲食。因應不同體質之食療湯水調養原則 中國是世界上飲食文化最豐富和歷史悠久的國家， 「吃」中國人自古就是頭等大事！認為「民以食為天」，但也指出 「禍從口出，病從口入」，故此十分強調 「醫食同源」、 「葯食同用」，配食物以治病，寓藥物於食物中，既無服藥之味苦，而且營養豐富，助益健康。幾千年的食療文化使食物與藥物互為補充，相輔相成，既可以是美味佳肴，又可以膳到病除，解除病者疾苦，又能強身健體，頤養天年。 由於食物有藥性，藥物有食性，所以不同的體質必須選擇不同的食物或藥物，才能達到健身袪病的目的。中醫有個原則是 「以寒治熱、以熱治寒」，不同體質之食療湯水調養原則會有所區別。例如寒性體質應選用熱性的食物、藥物，反之熱性體質應選用寒性的食物、藥物。又如氣虛者選用補氣的食物，痰濕體質應選用化痰袪濕的食物等。還有，不同的體質除了選用合宜的食物之外，還應該忌食不宜的食物，中醫俗稱為忌口、禁口或食禁。 《金匱要略》指出： 「所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾」。《備急千金要方》也指出： 「安生之本，必資於食。不知食宜者，不足以生存也」。 每種食物都有它之可食性，也具備一定的營養價值，站在營養師角度，他們只看到食物的營養成分，不考慮食物包括寒熱溫涼或酸甜苦辣的另一些特性。但站在中醫食療角度，食物不僅是簡單的含有營養而已，同時還具有食性和味性，即中醫所研究的 「四氣五味」，是不可以亂吃的，因為在特殊的情況下，營養豐富的食物可以成為有害忌食的食物。例如羊肉，陰虛內熱的體質或陽盛的體質之人應忌食，因為羊肉屬於熱性的食物。 中醫認為食物具有各自性能，稱為食性、食氣、食味，指的是食物的性質和功能。食物的性能包括四氣、五味、升降浮沉、歸經、以形補形、以臟補臟等。四氣 四氣即四性，指食物具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質和作用，其中寒和涼為同一性質，僅程度不同，但同屬於陰；溫與熱為同一性質，同屬於陽。在寒熱之間，還有一種不寒不熱的稱為平性。 凡屬於寒涼性質的食物，多具有滋陰、清熱、瀉火、解毒等作用，能夠保護人體陰液，糾正熱性體質，治療熱性的疾病，適宜熱性體質和熱性的病證；凡屬於溫熱的食物，多具有助陽溫里散寒等作用，能夠扶助人體陽氣，糾正寒性體質，或治療寒性病證，適宜寒性體質和寒性的病證。至於平性的食物，性質平和，無明顯的寒熱性質，適合一般任何體質的人，在日常生活中較廣泛應用，還可以配合寒性或熱性的食物應用。五味 所謂的五味，指的是食物的辛、甘、酸、苦、咸，實際上還有淡味和澀味，但俗稱仍為五味。五味不是簡單感覺的口味，中醫己經將其提升為性能之味，是以味來代表食物的某種性質和作用。因此，食物的味不同，所起的作用也不相同。反之，不同的食物，如果味相同，其作用也可以相近似或有共同的作用。食物的性味，不是人為規定或通過品嘗得來的，它同樣是根據食物作用於人體的反應，以及經過長期反覆驗證後歸納出來的。例如，辛味的食物具有發散、行氣行血、健胃的作用，多用於表證感冒、治療氣血運行不暢和增進食慾等。甘味的食物具有滋養、補脾、緩急、潤燥的作用，多用於體質虛弱和虛證、脾胃虛弱、拘急腹痛、潤腸通便等。酸澀味食物具有收斂、固澀的作用，多用於久瀉、虛汗、遺精等由於體質虛弱引起的體液、精液外瀉的病證。苦味食物具有清熱、泄降、燥濕、健胃等作用，多用於熱性體質或熱性病證，壅塞氣逆的病證，濕性的病證或胃弱不食的體質。鹹味的食物具有軟堅、潤下、補腎、養血的作用，多用於痞塊、瘰　、痰核等病證，大便燥結以及補腎養血等。淡味的食物具有滲濕、利尿的作用，多用於水腫、小便不利等病證。 古人將五味性能歸納為：辛散、甘補、酸(澀)收、苦降、咸軟、淡滲等作用。除了五味之外，尚有芳香味，芳香食物具有醒脾、開胃、行氣、化濕、化濁、爽神等作用。五味也有陰陽屬性，辛甘淡芳香味屬陽，酸澀苦鹹味屬陰。升降浮沉 食物還有升、降、浮、沉四種趨向的作用。在正常情況下，人體組織的功能有升、有降、有浮、有沉的生理活動。升與降，浮與沉的互相協調、平衡，就維持了人體生理功能的正常運作。反之，當身體組織的升降浮沉功能失調時，就會出現病理變化。例如，當升不升時，會出現瀉利、脫肛等病證；而當降不降時，則可以出現嘔吐、咳喘等氣逆的病證。有一些食物能夠協助身體組織的升降浮沉的生理功能，或者能夠改善、消除身體升降浮沉失調的病證，這些食物就是具有升、降、浮、沉的作用。例如，具有升之性能的食物，可以補助升之功能不足的身體，或醫治過度沉降的病。 凡性屬升浮的食物，主上升而向外，屬陽，大多也屬於溫熱、味辛甘，例如蔥、姜、胡椒等；凡性屬沉降的食物，主下行而向內，屬陰，大多屬於寒涼，味澀咸酸苦，例如杏子、蓮子、冬瓜等。李時珍說：酸咸無升，辛甘無降，寒無浮，熱無沉。食物的升降浮沉的趨向是可以轉變的，一般通過炮製加工或烹調，例如：酒炒則升、薑汁炒則散、醋炒則收斂、加鹽則下行等。 中醫還認為，食物應該歸經，五味入五臟，辛能入肺，甘能入脾、酸能入肝、苦能入心、咸能入腎。例如生薑、芫荽等辛味食物能強化肺氣，治療咳喘；苦瓜、綠茶等苦味食物，能降心火，治療心火上炎之病證；烏梅、山楂等酸味食物能治療肝膽的病證；甲魚、鴨肉等鹹味食物能滋養腎陰等。 五味不能偏食，特別是忌過辛、過咸、過甜。過辛則助火生熱，耗氣動血；過咸則凝滯血脈、傷腎動水；過甜則滯氣滿中，助痰生濕。 以形補形、以臟補髒的性能主要是因為大自然的物質永遠是循環再用的，食物中的物質經過人體消化吸收後，就可以補充到人體的組織之中。一般人體與動植物之間是有相似之處，例如動物骨頭中的大部分成分都是人體骨頭所必須的營養，所以，煲豬骨湯可以補充人體骨頭的退化病。 熟悉食物的性能，同時又了解個人的體質，才可以因應體質選擇合適的食物進行調補。介紹四季湯水及常識 中國地處溫、亞熱帶，四季分明，所以中國人自古對四季的節氣，無論是農耕或者是養生飲食等，都有深入的研究，並且積累了豐富的經驗。 由於四季的氣候不同，食物的生長也不同，無論是動物或是植物，每個季節都有不同的狀態或變化，因此，它們個體或成分也會產生變化，而人體於不同的季節也會有不一樣的狀態和變化。根據大自然生命生存的規則，動植物或人體產生變化是正常和必須的，適者生存，只有根據季節所出產的農作物飲食才是最適宜的，盡量少食反季節的食物。比如，秋天天氣乾燥，肺臟怕燥，剛好秋季出產梨，就十分適合多食。植物的生長每個季節不同，所以採集植物也會根據需要而選擇合適的季節，例如採集茵陳最好在春季；採集青蒿最好是在夏天；採集桔梗則宜秋天等。食物的產地也是考慮的因素，例如，北方的植物，蛋白質的含量較高；南方的植物，揮髮油含量則較高。所以，有一些植物，在特定的產地質量高、效用好。例如河南省山藥好，陳皮廣東好，枸杞子選甘肅省產的，雲南省出產茯苓等。 人體的內臟在四季節氣里也有相應的臟器，春季應肝膽；夏季應心與小腸；長夏應脾胃；秋季應肺與大腸；冬季應腎與膀胱。該季節對應的內臟比較虛弱，容易受邪或受傷，應該特別留意調補該臟器。例如，冬天適合補腎，春季應該補肝等。四季湯水必須根據四季的節氣特點，以及人體四季的生理、病理變化選擇合適的食物。春季食療 春時應肝木，人體的少陽開始升發，影響肝氣、肝陽、肝火、肝風都隨著春季陽氣升發而上升。必須注意肝氣的疏泄條達：不應飲酒或食用辛辣刺激的食物，宜選擇清溫平淡的食物，特別是食用青綠色的時鮮蔬菜。春季飲食應少吃酸味食物，以防肝氣偏旺，可以多食平肝養肝的食物，以養肝為先。 由於陽氣的上升，導致陰血相對不足，宜選擇養血滋陰的食物；春季天氣潮濕，濕邪容易侵犯脾胃，影響人體的食慾，還會壅阻腸胃，導致一些疾病的發生。所以春季宜多進食一些健脾開胃的食物，以利於增強食慾。春季天氣乍暖還寒，加上天氣潮濕，是疾病多發的季節。風、寒、濕、泠等邪氣的侵襲，體質衰弱的人群容易受涼感冒，也容易流傳一些傳染病。平時筋骨關節有問題的人，也容易出現關節酸痛的毛病，一些慢性病也容易返發。所以春季應選擇一些可以預防疾病，增強抵抗力的食物。養肝食療: 葡萄糖及含有卵磷脂的食物有良好的護肝作用，例如蛋黃、豬腦、豬肝、豬瘦肉、鮮帶魚油、鴨肉、海參、豆漿、豆腐、腐皮、乾酵母等。其它如綠色葉類蔬菜( 如芹菜、菠菜、茼蒿菜、鮮麥苗 )、蘋果、鮮李、胡蘿蔔、山楂、紫菜、黑木耳、西紅柿、茄子、苦瓜、白梅花、蘑菇、枸杞菜、黃花菜、麥芽糖、生薑等也可以食用。中藥如白芍、枸杞、雞骨草、田基黃、佛手、香櫞、麥芽、桑椹、女貞子、制何首烏、黑棗等。 芹菜：平肝清熱、解毒利濕。西紅柿：味甘酸、性涼，生津止渴、健胃消食。青麥苗疏肝理氣和中。茄子：味甘、性微寒，清熱活血。枸杞菜：味甘微苦、性涼，補肝腎、清虛熱、明目。鴨肉：滋陰利水消腫。鮮李：清熱平肝生津利水。帶魚油：養肝補血、和中開胃( 帶魚性溫味甘，益脾補虛 )。紫菜：味甘咸、性涼。木耳：味甘性平。麥芽：疏肝氣、消食積。桑椹：補肝腎滋陰血。香櫞：疏肝和胃。佛手：疏肝理氣。麥芽糖：疏肝緩急、健中補脾。枸杞子：補肝腎。雞骨草：清熱利濕、舒肝活血。田基黃：清熱利濕、退黃疸。 食療組合舉例：當歸杞子豬肝湯：豬肝、豬瘦肉各250 克，党參、當歸各25 克，枸杞子15 克，紅棗4 個，生薑４片。功效補血益氣、養肝明目。適合於血虛、肝虛的體質，常見面色萎黃、頭目眩暈、虛羸消瘦、體倦乏力、心悸眼花、或目暗夜盲等。分析：豬肝性味甘平，善於補血養肝明目；豬肉性味甘平，健脾補血；党參補氣健脾、當歸補血養肝；枸杞子補肝腎益精明目養顏；姜、棗調和脾胃，幫助生化氣血。( 留意古人言 「久食姜損陰傷目」，食用姜不能過量 ) 如有外感發熱或風熱眼疾者不宜食用。鴨肉海參湯：凈鴨半隻、水發海參一斤、枸杞子 10 克、紅棗10 個(去核)、生薑3 片。功效滋陰養血、補肝平肝。適合於精血虛虧、肝腎陰陽俱虛體質。分析：鴨肉性味甘、咸、平，滋陰養胃，利水消腫；海參味甘咸、性溫，益精血，潤腸燥，補肝腎。外感或便溏、腹瀉者不宜。枸杞菊花綠豆湯：枸杞葉100 克、菊花15 克、綠豆30 克。功效疏散風邪、清熱止痛。適合感冒頭痛屬風熱者，常見微熱、時作頭痛、口渴咽干、或喉嚨疼痛、鼻塞、流黃稠鼻涕、或目赤腫痛。分析：枸杞葉味甘微苦、性涼，清虛熱、補肝腎、明目。菊花味苦辛、性微寒，可疏散風熱，清熱解毒、瀉火，利咽消腫，袪風止癢。綠豆味甘、性涼，清熱、利水，降血脂，解毒保肝。如脾胃虛寒、風寒頭痛者忌食。芹菜綠豆粥: 芹菜50 克、綠豆100 克。先將綠豆煮成粥，加入芹菜葉再煮15分鐘。每日分2 次，連食3 天。具有清肝明目的作用。適宜急性結膜炎引起的目赤紅腫、眵多膠結、澀癢等症。分析：芹菜味辛甘、性涼，能清熱平肝、健胃下氣、利尿、解毒利濕。夏季食療 夏季屬心，陽氣旺盛，天氣炎熱，人體的生理活動處於最旺盛時期，營養物質的消耗也最多。由於夏季不但氣候炎熱，而且多濕多雨，容易影響食慾，所以要選擇清淡芳香的食物，清淡容易消化，芳香能醒胃。夏季的食物宜以低脂肪，高蛋白為宜，例如雞蛋、鵪鶉蛋、黑木耳等；天氣熱汗出量多，損耗了大量的水分和營養，應該食含熱量少、含豐富維他命及較多電解質的瓜果或飲料，也可以起降溫防暑的作用。夏季主氧是暑熱，很容易感受暑邪而患暑熱病。為了預防及醫治暑熱病，可以煲一些清熱消暑的湯水。夏季滋補切忌過於溫熱，以防止損傷陰津。也不能過於滋膩寒涼，以免損傷脾胃陽氣，防止反而使暑熱內伏，不易透散。一般宜選用清涼淡滲、滋補津液的中草藥煎水代茶，或煮粥飲食。例如靈芝、菊花、蘆根、沙參、元參、太子參、百合、綠豆、扁豆、山藥、冬瓜之類。新鮮果汁也很好，例如蘋果汁、橙汁、檸檬汁、西紅柿汁、菠蘿汁、西瓜汁等。不過最好不要太多泠飲，以免影響脾胃消化，例如西瓜雖然可以消暑利尿，吃多了會肚腹膨脹，不利消化，小便過多也會導致感覺疲勞。春夏之交地氣上升，應避免食熱性升發之物，以免耗氣傷津。 夏季食欲不振，宜選擇一些消暑健脾袪濕類的滋補藥粥，有助於脾胃消化，還有防病治病的作用。例如：冬瓜蓮葉粥──冬瓜 10 克、蓮葉1 張、粳米60 克，煮粥，每日1 次，連續4～5 次，預防中暑。白扁豆粥──白扁豆 60 克、粳米60 克，煮粥，每日分2 次食。有健脾養胃、消暑止瀉功效，適合脾胃虛弱，消化不良，飲食減少、慢性泄瀉、夏季煩渴者。八寶蓮子粥──蜜棗 60 克(蒸熟切碎)、葡萄乾30 克(開水浸泡)、冬瓜條30 克(切碎)、橘餅30 克(切碎)、赤豆、綠豆各30 克、糖桂花15 克、空心蓮肉30 克(蒸熟)、糯米500 克、白糖150 克。先將糯米、赤豆、綠豆加水煮粥，分裝10 碗，白糖加水熬成糖水加入糖桂花備用。將蜜棗、葡萄乾、冬瓜絛、橘餅、蓮肉等拌入糯米粥，澆上桂花糖水。每日食2 次。可以經雪櫃泠卻後食用，具有健脾開胃、清涼解暑作用。脾胃虛弱、大便不實者不宜泠食。山藥蓮肉糊──山藥 100 克、蓮肉100 克、麥芽50 克、茯苓50 克、粳米100克，共研細末粉。按各人食量煮成糊狀，加白糖服食，每日3 次。具有健脾袪濕、和胃止瀉功效。適合小兒腸胃功能紊亂引起的泄瀉。南瓜粥──南瓜 60 克切絲、粳米60 克。煮粥，每日分2 次食，一般連續5～7 天，不宜長期吃。南瓜粥具有補中益氣功效，適合糖尿病患者食用。但如氣滯濕阻、消化不良、食欲不振、胃熱口乾舌紅者不宜食用。淮山藥扁豆粥──淮山藥 30 克、白扁豆30 克、粳米30 克，煮粥，每日分2次食用。適合脾胃虛弱、納少便溏者食用。苦瓜茶──鮮苦瓜 1 個(去瓤切碎)、綠茶3 克，煎水當茶。適合中暑重症。馬齒莧茶──馬齒莧 50 克、茶葉15 克、白糖30 克，煎水當茶飲。適合急性菌痢患者。薑茶──生薑 10 克、綠茶50 克，煎水當茶。每服半碗，每日4 次。有健脾止痢功效。適合急性菌痢患者。甘蔗粥──甘蔗 500 克，切小段榨汁，加上適量的粳米及清水，煲粥。具有生津潤肺的作用。適合暑熱症。鵪鶉粳米粥──洗凈鵪鶉 1～2 只、粳米150 克，煮粥，隔日1 次。連食10次。具有健脾益氣功效。適合小兒疳積、腹脹、食欲不振。炒扁豆淮山粥──炒扁豆 60 克、淮山藥60 克、粳米50 克煮成粥，加入適量白糖。每日1 服，分幾次食用。具有健脾益胃功效。適合小兒疳積、脾胃虛弱、食欲不振、食少久泄。海帶魚腥草綠豆湯──海帶 20 克、魚腥草15 克、綠豆30 克、白糖適量，煮湯，吃海帶、綠豆飲湯，每日1 次。功能清熱解毒利濕，適宜急性濕疹。 食物分析：冬瓜：味甘淡、性微寒，能清熱化痰，除煩止渴，利尿消腫。蓮葉：味甘、性涼，清熱生津、涼血。白扁豆：味甘、微溫，健脾化濕。炒扁豆健脾止瀉。綠豆：又叫青小豆，味甘、性涼，清熱解暑、利小便、解毒、止泄痢。赤豆：即赤小豆，味甘、性平、健脾利濕、散瘀血、解毒。葡萄：味甘、微酸、性平，補肝腎、益氣血、生津液、利小便。糯米：味甘、性溫，補脾胃、益肺氣。素有痰熱者不宜。粳米：味甘、性平，益脾和胃、除煩渴。山藥：味甘、性平，補益氣陰、補氣健脾、養陰益肺、補腎固精。蓮肉：即蓮子，味甘澀、性平，補脾益胃、澀腸止瀉、益腎固精、養心安神。南瓜：味甘、性溫，補中益氣、化痰排膿、驅蛔蟲。苦瓜：味苦、性寒，清熱解暑、明目。馬齒莧：味酸、性寒，清熱解毒，明目、治疳痢。生薑：味辛、性微溫，溫中止嘔、溫肺止咳、發汗解表。甘蔗：味甘、性寒，清熱除煩、生津潤燥、和中下氣。鵪鶉：味甘、性平，補虛而強體，補五臟、補脾益氣、利水除濕、實筋骨、耐寒暑。綠茶：味苦甘、性涼，清利頭目、除煩止渴、解膩消食、利尿消腫、解毒止痢。海帶：味咸、性寒，軟堅化痰、利水泄熱。魚腥草：味辛、性微寒，清熱解毒、利尿通淋、消腫排膿。秋季食療 秋季氣候乾燥，空氣中濕度降低，容易燥傷人體津液。秋天的燥熱給人體生理帶來變化，其中以皮膚毛髮、清竅、肺系統的乾燥癥狀表現最突出，所以中醫說：秋季的邪氣主要是燥邪，肺在節氣屬秋，肺最怕燥。燥熱、燥涼的秋天導致人體的陰津液虧耗，使周身的臟器組織器官相對處於失潤狀態，內臟功能相對低下，加重了人體的疲勞感，使人覺得有精神抑鬱、懶散不適的感覺。秋高氣爽，空氣乾燥，人體易感口乾舌燥，有的人甚至會口唇乾裂，所以秋季應多一些滋陰潤燥、養陰生津的食物或飲品。 廣東人喜歡秋季開始進補，但應順應氣候的特點，選擇一些滋潤、有營養又容易消化吸收的食物。避免那些燥熱溫補的食物。否則容易出現口鼻乾燥，皮膚乾枯皺裂，大便秘結不暢，小便短少，乾咳痰少，或無痰，甚至痰中帶血絲等屬於外感熱病的癥狀。 秋天是收穫的季節，很多穀物及瓜果都在金秋節令成熟，根據大自然的特點，秋天的物產適合於秋天食用，例如秋天的梨子，鮮潤多汁，正好可以滋補肺燥。秋天也有很多花朵，也有滋補及治療的作用。例如菊花，既可以觀賞，也可以食用，還可以治病。 秋季食療的例子：山藥甘蔗飲──山藥甘蔗等量，取汁。各取 15 亳升用開水沖服。功能補脾潤肺、化痰止咳，適宜於脾肺兩虛體質。絲瓜花蜜飲──絲瓜花 10 克洗凈沸水沖泡代茶。10 分鐘後加入蜂蜜15 克攪勻。每日飲2～3 次。功效清熱止咳、消痰止喘。胡蘿蔔紅棗湯──胡蘿蔔 120 克、紅棗12 枚，水3 碗煎至1 碗。隨意分飲，連服幾天。適合百日咳。菊楂決明茶──菊花 3 克、生山楂片15 克、草決明15 克，沸水沖泡，頻頻飲用，每日數次。功效降壓寬胸，兼有高血脂者尤其合適。雪耳燉冰糖──雪耳 15 克浸泡1 小時後洗凈，加水和適量冰糖，燉2～3 小時後食用。功效滋陰潤肺，益胃生津，適宜咽干口燥、虛熱口渴、食欲不振者，氣虛者加少量花旗參同燉，效果更佳。無花果粥──無花果 10 枚、粳米60 克、冰糖60 克。先將無花果、粳米煲粥，再加入冰糖煮沸。每日分2 次食用，連食一周。功效健脾理氣、止咳袪痰、抗癌。適宜於食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、內痔便血，並可以作各種癌腫輔助食療。玉梨綠豆粥：生梨2 個、青蘿蔔250 克(洗凈切片)、綠豆200 克、粳米250 克，煮粥。按食量食用。功效清熱生津。適宜口渴者或糖尿病患者。無花果燉豬瘦肉──無花果 60 克、豬瘦肉120 克，放瓦盅燉熟後，加姜鹽調味服食。功效健胃理腸、消炎解毒。適宜痔瘡患者。南杏桑白豬肺湯──南杏 20 克、桑白皮15 克、豬肺250 克(切片去泡沫洗凈)，煲湯食用。功效清熱潤燥止咳。適宜燥熱咳嗽、老人乾咳無痰、大便燥結和肺結核患者的陰虛潮熱、咽干、乾咳、咯血等症。(不適用北杏) 食物分析：絲瓜：味甘、性涼，清熱、化痰、涼血、通乳。胡蘿蔔：味甘、性平，養血明目，健脾化滯。蜂蜜：味甘、性平，滑腸通便，滋養潤肺，補中，緩急，解毒。紅棗：又叫大棗，味甘、性平，補脾和胃，益氣養血，能調和藥性，能緩和藥物的毒性。山楂：味酸甘、性微溫，功能消食健胃，活血化瘀。尤善於消化油膩肉食的積滯及小兒乳積。草決明：味甘、苦、咸，性微寒，清肝明目，潤腸通便。雪耳：味甘淡、性平，養胃、滋陰、生津、潤肺、利腸。花旗參：味苦甘、性涼，補肺陰，降虛火、養胃，生津，止渴。適用於肺陰不足，虛熱咳喘，咯血，或熱病傷津燥咳等症。無花果：味甘、性平，潤肺清咽，健胃清腸。冰糖：味甘、性平，補中益氣，和胃潤肺，止咳嗽，化痰飲。生梨：味甘、微酸，性涼，生津潤燥，清熱化痰。青蘿蔔：味辛甘、性涼，消食化積，下氣寬中，清化痰熱，散瘀止血。豬瘦肉：味甘、咸，性平，補脾胃，長肌肉。南杏：又叫甜杏仁，味甘、性平，無毒。功效潤燥消痰、潤肺止咳、下氣。桑白皮：味甘、性寒，功能清肺熱、止咳平喘。有降血壓作用。豬肺：味甘、性平微寒，功能補肺，治肺虛咳嗽、咯血。冬季食療 冬天是中國人進補的季節，中醫認為冬季應於腎，腎藏精，冬天是補腎養精的季節。身體衰弱的人，可以趁冬季人體的新陳代謝緩慢，精氣封藏，及時進補，容易吸收與儲藏，有利於調補身體，增強體質。冬季氣溫低，適宜食用較為溫補的食物。俗語說： 「冬令進補，開春打虎」。冬季氣溫低，也使人體需要更多的熱量，消化功能較佳，吸收功能良好。所以冬季可以食用一些高營養、高蛋白、高熱量的食物，例如羊肉、核桃、栗子。但是冬季也最容易乾燥，進補時應配合一些富含水份的食物，例如白蘿蔔。冬季恰逢過年，一些應節的糕點蜜餞也是適宜的食品。 冬季食物例子：八寶延壽糕──茯苓。蓮肉、芡實肉、黃豆、薏苡仁、花生、黑芝麻、核桃仁各60 克。共研末，加麵粉500 克、藕粉60 克，白糖、蜂蜜各125 克，加適量水揉和成團，木模印成糕餅狀，蒸熟或烤熟，隨意服食。具有滋養強壯，健脾養胃，益氣和中，補腎健腦的功效。山藥羊肉粥──山藥 500 克、羊肉500 克、粳米200 克，適量的姜、蔥、鹽。先將山藥羊肉煮熟後，再加粳米煮粥，後加其它調味料。功能溫陽補虛、益氣生精。凡形寒肢泠、腰膝酸軟、納差便溏、子宮下垂者有效。而陰虛潮熱、口乾舌燥、手足心熱者不宜。 食物分析：栗子：味甘、性溫，功能養胃健脾，補腎壯腰，強筋，活血止血，消腫等。核桃：味甘、性溫，補腎固精，溫肺定喘，潤燥滑腸。芡實：味甘澀、性平，益腎固精，健脾止瀉，袪濕止帶。黑芝麻：又叫胡麻仁，味甘性平，潤燥滑腸，滋養肝腎。羊肉：味甘、性溫，補陰補形，豐體澤膚，補虛勞，益氣血，壯陽道，開胃健力，暖中止痛。薏苡仁：味甘淡、性微寒，化濕利水，健脾。花生：味甘、性平，和胃潤肺，治水腫，治腳氣病、婦人缺乳。藕粉：味澀、性平，收澀止血。關於中醫藥膳 食療，是利用飲食治病。葯膳則是把藥物加在食療之中，以調理身體，去達到防病治病的目的。藥物一般不宜長期食用，但由於葯膳挑選的藥物，藥性相當的平緩，對身體沒有任何不良反應，可以象食物那樣長期服食。藥物加在食物之中，再用烹調的藝術製造出色、香、味、形俱佳的，美味可口的餐飲，既可以飽口福、充饑餓、補營養，又具有可滋補強壯、消疾治病、延年益壽等藥效的功用。這就是中國人獨特的古老飲食文化──葯膳。 葯膳在藥物與食物的選擇、配搭、烹制及施膳等方面，都是以中醫學的理論作指導。 中醫認為 「醫食同源」、「葯食同源」，食物可以有藥效，藥物也可以作為食物，兩者無絕對的劃分，而是 「你中有我，我中有你」，中國很久以前古人己懂得這種道理，所以，無論平民百姓或達官貴人，都會應用食療或者葯膳，來調養身體及治病。古代皇帝的御膳往往是選用一些具有滋補功效的中藥，加在食物之中，製成葯膳，去調補皇帝和皇親國戚的身體健康，食療與葯膳在我國已有悠久歷史。對於虛症或體質虛弱者，葯膳不但能夠作為輔助治療，而且還有增強體質，延年益壽的作用。 葯膳的材料，一般屬於滋補脾腎的藥物為最多，這是因為中醫的觀點，先天屬腎，腎為生命之本，固本培元，所以首先要補腎，而後天屬脾，脾為後天之本，先天不足應該後天補救，因而經常脾腎一起補。而且中醫認為，脾腎虛為衰老的主要原因，如果脾腎健壯，人就自然會長壽。由於葯膳不僅是滋補作用，同時還具有藥效，所以並不是所有人都適用，不應該濫用，否則，不但對身體無益處，反而可能致病，甚至對身體造成傷害。 要知道甚麼人適用藥膳？就必需借用中醫的整體觀念及辨證論治的方法。因為每個人體質是不同的，有的偏熱、有的偏寒、有的上熱下寒、有的內寒外熱……等。所以，必須根據各人的具體情況而確定服食適合自己體質的葯膳。不適合體質的葯膳可能反而有損於體質，不可隨意服食。應用藥膳除了必須因人施膳之外，還必須因時、因地施膳，例如春季宜升補，夏季宜清補，秋季宜平補，冬季宜溫補。簡介滋補中藥的種類及功效 葯膳的主角是藥物，葯膳的藥物多數根據其性、味來確定它們的效用，再根據其效用歸納分類為： 補氣理氣的藥物──人蔘、黃耆、白朮、甘草、白扁豆、山藥、大棗、黃精等屬於補氣類的藥物。陳皮、青皮、枳殼、枳實、烏葯等屬於理氣類的藥物。補氣類的藥物與理氣類藥物經常配合應用。 補血活血的藥物──阿膠、熟地、當歸、白芍、何首烏、雞血藤、三七、地鱉蟲、川芎、桃仁、紅花、益母草等。 溫陽散寒的藥物──鹿茸、蛤蚧、冬蟲草、補骨脂、胡桃肉、巴戟天、仙茅、肉蓯蓉、鎖陽、沙苑蒺藜、陽起石、骨碎補、海狗腎、韭子、續斷、杜仲、金狗脊等。 養陰生津的藥物──龜板、百合、玉竹、石斛、天冬、麥冬、銀耳、枸杞子、女貞子、旱蓮草、沙參、鱉甲、山茱萸等。葯膳藥物的分類也可以根據對人體生理機能產生的作用來分類。例如： 改善心血管功能的藥物──人蔘、玉竹可以強心及升高血壓；黃精、何首烏能防止動脈硬化；補骨脂能擴張冠狀動脈；黃耆、杜仲、仙靈脾、肉蓯蓉等有一定的降壓作用。 改善微循環的藥物──當歸及溫補腎陽的藥物。 促進造血機能的藥物──党參、阿膠、鹿茸等能改善造血功能；党參補骨脂女貞子等可以增加白血球數量；豬皮可以增多血小板。 增加消化功能的藥物──人蔘和靈芝能增進食慾、加強胃腸功能；石斛能促進胃液分泌而幫助消化；何首烏能促進腸管蠕動而通暢大便；黃耆白朮枸杞子和龍眼肉可以保護肝臟。 調節泌尿功能的藥物──黃耆能增加血清蛋白；白朮能抑制腎小管重新吸收，兩者都起利尿作用；人蔘反而有抗利尿的作用。 調節代謝的藥物──人蔘、枸杞能降低血糖；銀耳、靈芝、當歸冬蟲草何首烏黑木耳和蜂蜜均可以降血脂。 改善神經系統調節機能的藥物──人蔘能加快神經衝動的傳導，提高工作能力，減少疲勞；白朮當歸杜仲白芍能增強神經系統的抑制過程。 加強內分泌系統調節機能的藥物──附子、肉桂等補陽葯能調節性激素，興奮垂體及腎上腺皮質系統；肉桂、巴戟天、仙茅、仙靈脾等能促進腎上腺皮質的分泌；人蔘巴戟天肉蓯蓉鎖陽杜仲能促進性腺機能，作用類似性激素；鹿茸、仙靈脾等能促進精液的生成和分泌；紫河車能促進乳腺和女性生殖器官的發育；五味子對子宮有興奮作用，能加強分娩能力；麥冬能降血糖，促進胰島細胞的恢復。 調節免疫功能的藥物──党參、黃耆、靈芝、銀耳等能增強網狀內皮系統的吞噬功能；人蔘、黃耆、銀耳、地黃、白芍、五味子、菟絲子、扁豆、女貞子、黑旱蓮、仙靈脾等均能提高淋巴細胞的轉化率加強細胞的免疫力；人蔘地黃茯苓能使外周血Ｔ淋巴細胞明顯增加，血清IgA 含量明顯降低；肉桂、仙茅、菟絲子、鎖陽等補陽葯能促進抗體提前形成；鱉甲、玄參、天冬、麥冬、沙參等養陰葯則能延長抗體的存在時間。葯膳原則及配合禁忌 葯膳的應用原則主要是遵照中醫的原則，例如：五味入五髒的 「辛入肺、甘入脾、苦入心、咸入腎、酸入肝」，「同氣相求」，「以形補形、以臟補臟」，「適時進補」，「用溫遠溫、用熱遠熱、用涼遠涼、用寒遠寒」，「寒者熱之、熱者寒之」，「辨證施治」等。還有經驗之談:「滋養而不過補、美味而不過鮮、油香而不過膩、鬆脆而不過硬、細嫩而不過軟」等。 葯膳的禁忌主要有以下幾點： 體質壯實者不宜食用藥膳，以免造成體質的陰陽偏盛，破壞正常的生理平衡。 屬於實證者一般也不宜食用藥膳，以免戀邪不去，延年病程。但屬於虛實夾雜的病患者還是可以酌情使用藥膳。實證的主要表現：發熱、煩躁、氣粗、痰多、胸悶、腹脹痛拒按、大便秘結、小便澀痛不利、舌苔厚膩、脈實有力。 有表證者一般也不宜食用藥膳，以免戀邪不解。應該待表證解除後再酌情使用藥膳。表證的主要表現：惡寒發熱、無汗沙或汗出不暢、頭痛、肢體酸痛、苔薄脈浮等。 屬熱證者忌用溫熱性質的葯膳，以免助熱傷陰。熱證的主要表現：發熱不惡寒、面紅目赤、口唇乾燥、口渴飲泠、小便短赤、大便燥結、舌紅苔黃、脈數等。 屬寒證者忌食寒涼性質的葯膳，以免助寒傷陽。寒證的主要表現：惡寒喜暖、面色蒼白、口淡不渴、手足逆泠、小便清長、大便稀溏、舌淡苔白、脈遲等。 屬燥證者忌食燥熱性質的葯膳，以免津液更傷。燥證的主要表現：唇焦舌燥、咽干口渴、少津或無津、皮膚乾燥或枯癟、小便短少、大便秘結、舌質干紅、脈細數等。 屬溫證者忌食用滋膩性質的葯膳，以免助濕生痰。溫證的主要表現：頭重而昏、胸悶、脘痞、腹脹、肢體沉重酸困、甚至水腫、小便混濁、大便溏泄、婦女帶下、舌苔厚膩、脈濡等。 屬陰虛證或陰虛體質者忌食溫熱性質的葯膳，以免陰液更傷。陰虛證的主要表現：午後潮熱、顴紅、盛汗、口乾咽燥、手足心熱、形體消瘦、目澀耳嗚、腰腿酸軟、舌光紅、脈細數等。 屬陽虛證或陽虛體質者忌食寒涼性質的葯膳，以免更傷陽氣。陽虛證的主要表現：畏寒肢泠、面色白、口淡不渴、疲乏無力、少氣懶言、頭眩嗜睡、自汗水腫、尿清便溏、舌淡胖嫩、脈弱等。 即使是對證施膳，也不可以太過，以免造成「物過必反」的不良後果。例如人蔘可以大補元氣，但根據 「少火生氣、壯火食氣」，濫用人蔘特別是大量濫用人蔘，容易產生陰虛陽亢或相火偏旺的現象，反而消耗人體的元氣，嚴重者甚至危害生命。所以合適地食用藥膳，做到適可而止，才能有益於身體。 除了以上的禁忌之外，還必須顧及藥物之間、食物之間的相反、相畏、相剋的禁忌，例如：五行的「木(酸)克土(甘)、土(甘)克水(咸)、水(咸)克火(苦)、火(苦)克金(辛)、金(辛)克木(酸)」。 食物與藥物之避忌：海帶忌甘草，黑豆忌厚朴，海魚忌荊芥、甘草，蘿蔔忌何首烏、人蔘、地黃等補藥，石榴忌人蔘，花椒忌防風、附子、款冬花，茶葉忌土茯苓、威靈仙、人蔘，大米忌蒼耳，豬肉忌桔梗、黃連、蒼朮、烏梅、百合、大黃、杏仁，鱉忌薄荷、芥末子、馬齒莧等。個人體質與葯膳之配合 每個人的體質不同，所食用的葯膳當然不盡相同。體質分先天與後天形成，先天不足可以後天補救。所以首先應區分體質，然後選擇適宜的葯膳。體質的類別一般可以按陰陽、寒熱、虛實、燥濕等幾大方面區分： 以陰陽、寒熱區分：日常容易牙齦虛浮、長熱瘡、易鼻衄、便秘、怕熱喜泠、不喜吃熱性食物的人，或稱陽臟人，屬熱體質。熱性體質的人適宜食用寒涼性質的葯膳。 如喜熱畏寒、受涼易便溏、吃不得寒涼飲食的人，或稱為陰臟人，屬於寒體質。寒性體質的人適宜食用溫熱性質的葯膳。 以虛實區分：體質的虛實指身體的強弱，體質虛的人身體弱，氣血不足，體力差，耐力差，抵抗力低、恢復力弱，皮毛疏，不耐寒等；體質實的人較強壯，氣血飽滿，體力強，夠耐力，抵抗力強，恢復力強，皮毛緻密，不怕泠等。( 在治病的辨證中虛實定義是不同的，虛證指體質虛，但實證指病理方面，邪氣強，身體的病理反應強，病理產物多等 )。體質虛弱的人如屬於陽虛體質，適宜溫補之類的葯膳。如屬於陰虛體質，則適宜食用滋陰清潤的葯膳。如屬於氣虛體質則適宜食用補中益氣的葯膳。屬於血虛體質則適宜食用補血生津的葯膳。而體質壯實的人根本不需要靠葯膳調補，只依靠平時正常的飲食便己足夠，胡亂進補只會有害而無益。 以燥濕區分：是指身體的津液的多少有不同，津液不足者屬燥，加上熱重就成了燥熱體質；如津液多，加上病理產物水分偏多，就屬於濕的體質，如果有熱就成了濕熱體質，如有寒就成了寒濕體質。燥熱體質適宜食用潤燥清熱的葯膳。濕熱體質適宜去濕清熱的葯膳。寒濕體質適宜溫陽去濕的葯膳。 體質在臨床上一般不是單純的，多數會兼并，例如氣血兩虛、氣陰兩虛、陰陽兩虛、陰虛火旺、寒濕夾瘀、氣虛痰飲、血虛有火、痰瘀體質等等，還會因為五髒的狀況不同而呈現各自不同的體質。除了上述的屬熱、屬寒的體質之外，還有其它的體質表現分析如下： 陰虛體質：形體消瘦、汗後低熱、五心煩熱或手足心熱、兩顴潮紅、時而腰痛、耳鳴眩暈、盜汗、口咽乾燥、皮膚乾燥、小便短黃、大便乾結、舌光紅或舌紅少津、脈細數無力。適宜滋陰葯膳。 陽虛體質：面色淡白或白、口淡不渴、或喜熱飲、神疲乏力、畏寒肢泠、腰痛、下肢酸軟無力、自汗、食少、小便清長或尿少不利、大便稀溏或五更瀉、喘咳身腫、舌質胖嫩、苔白滑、脈沉遲而無力。適宜溫腎補陽的葯膳。 陰陽兩虛體質：同時具有陽虛、陰虛的特徵。適宜陰陽雙補的葯膳。同樣道理，以下分析的各種體質也可以針對性選擇適宜的葯膳，不再逐一解釋。 氣虛體質：周身倦怠乏力、畏風自汗、心悸心慌、食少便溏、脈虛弱無力。 血虛體質：面色淡白或萎黃、皮膚粗糙、毛髮不澤、唇舌淡白、頭暈、視物昏花、夜盲、手足麻木、運動無力、肢節屈伸不利、抽搐、爪甲淡白、心悸怔仲等。 氣血兩虛體質：面色淡白或萎黃、少氣懶言、神疲乏力、形體消瘦、心悸失眠、肌膚乾燥、肢體麻木等。 人體是一個以五臟為中心的統一整體，各人的體質特點是不相同的，比如氣虛證，五臟中可能其中某一臟較差，就會出現以該臟為主的虛證或實證，而形成自已獨特的體質。舉例： 胃氣虛體質：除了有氣虛證的面色萎黃、氧短神疲、舌質淡、苔薄白、脈弱的特點，還有胃脘隱痛或痞脹，按之略舒，或得食痛緩，食欲不振，噯氣，食後脹甚等胃功能弱的癥狀。 胃陰虛體質：除了有陰虛證的口燥咽干、小便短少、舌紅少苔津乏、脈細數等特點，還有胃脘嘈雜，隱隱灼痛，飢不欲食，或乾嘔呃逆，痞脹不舒等胃陰不足的癥狀。 脾氣虛體質：除了有氣虛證的面色淡白或萎黃、神疲乏力、少氣懶言、舌淡苔白、脈緩弱等特點，還有食慾減退，食量較少，脘腹脹滿，食後脹甚，或飢時飽脹，大便稀溏，形體消瘦，肢體倦怠等脾虛癥狀。 脾陽虛體質：脾陽虛與脾氣虛較接近，也有食少腹脹、大便稀溏等脾氣虛癥狀，不過寒象比較嚴重，例如腹痛綿綿，或完谷不化，喜溫喜按，畏寒肢泠，或肢體浮腫，口淡不渴，小便短少，或帶下清稀量多，舌質淡胖或有齒痕，苔白滑，脈沉遲無力。 寒濕困脾體質：屬於實證，虛證癥狀很少，除了部分癥狀象脾陽虛，同樣有納呆食少、腹脹、口淡不渴、腹痛、大便稀溏、舌質淡胖等，但寒濕的特點明顯，例如脹悶口膩，泛惡欲嘔，頭身困重，面目身發黃，晦暗不澤，或婦女帶下量多色白，苔白膩，脈濡緩等寒濕的癥狀。 腎陽虛體質：除了有陽虛證的特點，如面色白、形寒肢泠，腰膝酸泠，或久泄不止，完谷不化，五更泄瀉，或小便頻數清長，舌淡苔白，脈沉細無力等癥狀，還有頭目眩暈，面色或黧黑，精神委靡，性慾減退，男子陽痿早泄，精泠不育，女子宮寒不孕，夜尿頻多，尺脈尤其沉細無力等腎陽虛症。 針對不同年齡、季節的葯膳介紹 由於人體在年齡的不同階段，身體的具體情況與實際的營養需求會有所不同，而同一個人在一年內的不同季節，身體的具體情況與實際營養需要也一樣會有所不同。所以，必須因人、因年齡、因季節，選擇適宜的葯膳。 一般來說，兒童、青少年、壯年人等，身體都比較健康，不一定須要葯膳調理身體，即使必須調補也只不過清補。但是中老年人則不同，身體開始明顯地衰退，臟腑功能減弱，氣血也相對不足夠，陰陽失調，抗病能力降低，許多老年疾病接踵而來，因此，中老年人僅依賴普通飲食已大不足夠，還必須依靠葯膳才能保得住健康。自古以來，延緩功能衰退、防止老年疾病己經成為重要的問題，經過幾千年的歷史，中醫藥膳己經累積了豐富的經驗，發現很多中藥及食物可以培補元氣、調整陰陽、提高抗病能力、促進健康、延緩衰老，例如：芝麻、核桃、大棗、桂圓、白木耳、黑木耳、豬肉、羊肉等。葯膳的精華之處在於葯食相配、功力相濟、食借藥力、葯借食威，從而達到既治病又補養的功用。 四季的葯膳可以根據五行來安排：春季的葯膳可以考慮補肝袪風或平肝，夏季的葯膳主要補心清熱，長夏之葯膳注意補脾祛濕，秋季的葯膳主要補肺潤燥，冬季的葯膳應該補腎溫陽。還有根據季節的特點，可以春夏去濕，炎夏消暑，秋冬潤燥，寒冬袪寒暖身。 中醫的食療與葯膳，所應用的食物、藥物雖然平平無奇，但是往往所起的作用卻非藥物可以相比，中醫認為：「安身之本，必資於食」， 「日食兩合米，勝似參耆一大包」，提出食治重於葯治的觀點，食療與葯膳不但能養生，而且還能治大病。舉例：國內曾經有一位女記者，患崩漏症，下血盈盆，在大醫院搶救、輸血輸液，病情危險，舉家驚慌，後來中醫用民間驗方，以數只石榴，燒成灰研粉沖服，僅服4 天，其病漸愈。區區幾隻水果就治了大病，實在不可以小看簡單的中醫食療與葯膳。葯膳的例子補氣滋陰抗衰老的山藥：山藥芡實二寶粥──生淮山1 兩、芡實3 錢、陳皮四分一個、粳米適量(約1人份量)，將山藥、芡實碎成粗粒，與陳皮、大米一起加適量水煲成粥，可以當餐常食用。適宜於脾胃虛弱引起的慢性腹瀉，老年人尿頻，婦女白帶過多，小兒遺尿等。治療高血壓良藥天麻：天麻三絲羹──天麻三錢、鴨胸肉6 兩、松子仁5 錢、冬瓜1 斤、雞蛋白2隻。先將天麻、鴨肉洗凈蒸熟切絲，蛋白煎熟切絲。冬瓜去皮切塊，另煮成糊狀，然後將鴨肉絲、天麻絲、蛋白絲、松子仁加入煮沸，再加調味品即可食用。功效補益虛弱，平抑肝陽，標本兼顧，特別適合於腎陰不足所致的肝陽偏亢高血壓患者，可以經常服用。天麻具有鎮靜、止痛、降低血管阻力，增加冠狀動脈和腦血流量的作用。貧血者的葯膳：八仙鴨──鴨1 只，通心蓮1 兩，赤豆1 兩，三七末1 錢，人蔘末2 錢，枸杞子3 錢 ，核桃肉1 兩，大棗10 枚(去核)，糯米2 兩。鴨子去頭、爪、內臟，洗凈並瀝干，然後在鴨皮上用竹籤戳小孔待用。醬油加適量紹興酒和勻，搽在鴨皮和鴨腹。赤豆洗凈煮半熟時，倒入淘洗凈的糯米、蓮肉、枸杞、核桃肉、人蔘末、三七末等，加鹽少量，拌勻填進鴨腹包合起蒸熟，分幾次食用。功效滋補肝腎，健脾益氣，育陰養血，寧心安神。不僅味美可口，適宜各種貧血者食用，還可以作為年老體虛，久病者及其它慢性病患者作為強身葯膳。以臟補臟治糖尿：豬胰止渴湯──豬胰1 具，黃耆6 錢，葛根4 錢，山藥1 兩。將黃耆、葛根先煎，留液去渣。豬胰洗凈與山藥放於鍋，加入黃耆、葛根汁，加少許鹽、蔥、姜、黃酒，先大火煮沸後，文火煮熟，分次食用。有補胰臟，降血糖功效。葯膳的製作方法及服用藥膳應注意的事項 由於葯膳的材料包括中藥和食物，所以製作時應根據中藥的個別性質，參考中藥的煎制方法，以及配合食物的烹調技術，才能做到既有食療的色香味，又能夠發揮藥物的療效，真正達到葯膳的目的。 中藥有先煎、共煎、後下等不同方法，食物同樣也有先煮、先蒸、共煮、後下、後加等不同的烹調方法，各種方法應有機配合，才能發揮各配料的效用，製作成出色的葯膳。 大部分中藥都需要一定時間的煎煮才能釋出味道，所以洗凈就可以加在食物中烹煮。遇上易熟的食物時，藥物則可以另外先煎，然後再加入食物共煮。 製作葯膳粥，可以將藥物直接與米穀一起煮，或先將藥物研末再與米穀煮粥。如果藥渣不便食用，則可以將藥物先煎去渣，然後用藥汁煮粥。 調味品如鹽、味精、糖、蔥、蒜、姜等，一般是後下再煮沸即可。 一點補充：食用藥膳必須忌生泠，因為生泠食物性多寒涼，難以消化吸收，還易傷脾胃陽氣，所以服用溫通、補益、祛寒濕、祛風的葯膳時，不可以同時進食生泠食物，否則會降低療效。也必須忌辛辣食物，因為辛辣食物性多溫熱，容易耗氣生火，如果服用清涼解毒、滋陰補血的葯膳，必須忌辛辣，以防止耗津損液、傷陰動血，誘發炎症，出現上火的癥狀。另外還應該忌油膩腥膻，因為油膩食物容易助濕生痰，滑腸滯氣，而且難以消化吸收，也會影響葯膳的吸收，脾胃虛弱、痰濕內阻者尤忌之。 服食葯膳並不是越多越好，而是適可而止、見好即收，以免過枉傷正，物極必反。如須長期服用，也盡可少量多餐，「少火生氣」，補應該循序漸增，才能達到養生的目標。
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