鮮蝦肉末蒸豆腐

蝦的營養價值也是極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。蝦的肉質鬆軟，容易消化。蝦中含有豐富的蛋白質，豐富的礦物質。 蝦仁和平和的豬肉一起打成肉末，搭配嫩滑補鈣的豆腐很適合小朋友食用。

1. 1，把豬肉和蝦切小，放入容器里

2. 2.啟動料理棒攪打肉末

3. 3.加入鹽、胡椒粉、生粉攪打均勻

4. 4.把肉末放在豆腐上

5. 5.蒸8分鐘即可

蝦要這樣吃才夠味！

蝦四季都可食用，在冬季吃蝦，不僅有助於提高人體免疫力，補益效果也更好。有關各類蝦的營養和吃法，給各位蝦粉們分享一下：

蝦的種類及營養價值

蝦的種類繁多，按出產來源不同有海水蝦和淡水蝦之分，常吃的海水蝦有龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦等；河水蝦有河蝦、青蝦、草蝦、小龍蝦等。蝦的營養豐富，含蛋白質、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、碘、硒、維生素等多種營養素，並且富含超強抗氧化能力的蝦青素。蝦肉比其他肉類纖維細，水分多、所以口感細膩、容易消化吸收，蝦的呈味物質主要是來自氨基酸中的甘氨酸，甘氨酸含量越高，蝦的甜味越濃，不同的蝦所含的營養價值略有不同，以蛋白質為例:對蝦含蛋白質18.6mg/100g、基圍蝦18.2mg/100g、龍蝦18.9mg/100g、河蝦16.4mg/100g草蝦21.2mg/100g；而含鈣：對蝦含62 mg/100g、基圍蝦83 mg/100g、龍蝦21 mg/100g、河蝦325 mg/100g草蝦403mg/100g。蛋白質和礦物質含量略有差異，膽固醇含量高、無腥味和骨刺，老幼皆宜食用。

不同的蝦，味道肉質也有不同的特點：如對蝦：肉質肥厚、味道鮮美、富含蛋白質，為食中上味，海產名品；基圍蝦以殼薄、體肥、肉嫩、味美而著稱，肉質鬆軟、易消化；小龍蝦：肉質鮮美，是淡水經濟蝦類，由於其食用微藻類而獲取了豐富的蝦青素，擁有超強的生存能力和抗污染能力，廣受大眾的喜愛；河蝦肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富、是高蛋白低脂肪的水產食品，頗受消費者青睞，適合帶皮吃，最補鈣。

不同蝦的烹飪方法

蝦的味道鮮美，對於蝦粉們來講，不管怎麼吃都好吃，下面推薦幾種簡單的蝦的家常吃法：

水煮對蝦：新鮮的蝦洗凈瀝干，鍋中倒入適量清水、放少許鹽、花椒等，水燒開後，放入蝦，變色後煮2-3分鐘，出鍋開吃就可以了，也可以把煮好的蝦仁與其他食材搭配做成清炒蝦仁，蝦仁滑蛋等菜品。

白灼基圍蝦：選鮮活的中等大小的基圍蝦、配上姜、蔥段、料酒等，鍋內放少許的油加入薑片蔥段炒香、加水、料酒、煮開後放入洗好的基圍蝦煮至顏色變紅，肉剛剛熟關火，煮好的蝦放冰水中過一下，裝盤，口味清淡的可以直接吃，口味重的，可以加蘸料（海鮮醬油醋蒜泥）等。

清蒸小龍蝦：活龍蝦在清水裡養2天，吃之前用刷子刷洗，沖洗乾淨控水，加入料酒掂拌均勻，放入蒸鍋，開鍋後蒸8分鐘，，蒸的時間做料汁，姜去皮切成末，放入調料碗加入香醋和生抽，做好姜醋汁，蒸好擺入盤中，吃時剝去皮殼，去頭和蝦線，蝦肉蘸汁食用即可。

青韭炒河蝦：把河蝦反覆洗凈，控干備用，韭菜擇洗乾淨，切段，鍋中放少許橄欖油，倒入蔥末薑絲炒香，放入河蝦炒變色，倒入料酒，再次翻炒5分鐘，炒至河蝦紅色充分吸收調料，倒入韭菜炒2分鐘，加入鹽炒1分鐘盛出即可。河蝦豐富的蛋白質、礦物質和韭菜的維生素，膳食纖維相搭配，食物多樣，營養全面，比單純炒河蝦，多了蔬菜的營養，當然也可搭配其他蔬菜，方法同上。

這幾種吃法保留了蝦的原汁原味和鮮味，避免了紅燒、油燜等烹飪方法中油和糖過量的問題，是比較推崇的健康吃法。

蝦，如何搭配更營養

蝦不僅營養豐富，而且具有食療作用，常作為中藥材，和多種食材搭配，如與蔬菜搭配：韭菜、捲心菜、芹菜、豆苗等，也可與堅果、豆腐、黃瓜、海帶、枸杞等食材搭配食用，可以起到營養互補的作用。蝦宜與姜、醋等佐料搭配食用，可以寒熱中和，防止身體不適，醋也可殺除海蝦中殘留的細菌等。不僅營養全面，而且更安全。

冬季吃蝦尤其要注意

1， 選擇新鮮的活蝦，吃時去除蝦線，

2， 色發紅，身軟、掉頭的蝦不新鮮，不能買，腐敗變質的蝦一定不能吃。

3， 蝦與某些含鞣酸的水果最好不要一起吃，如柿子、石榴、葡萄等，可以間隔2個小時再吃，避免蝦中鈣與鞣酸形成鞣酸鈣，降低蝦中蛋白質的營養價值。

4， 吃蝦時最好不要喝大量啤酒、以免產生過多尿酸，引起痛風。可以搭配干白葡萄酒食用。

5， 對蝦過敏，或者患有過敏性疾病如過敏性皮炎、過敏性哮喘等人群，應該謹慎食之或者不吃。

作者信息：國家高級公共營養師 史金鵬