【轉】冰皮月餅

中秋臨近，周圍的朋友紛紛準備月餅，還有人投入自製月餅的浪潮中，自己購買月餅原料、模具，體驗DIY的樂趣。對於新手來說，月餅的做法比較複雜，因此向大家推薦冰皮月餅，冰皮月餅口感清爽軟糯，重要的是不需要烘培，輕輕鬆鬆完美搞定。【對於月餅的餡料、模具的選擇，建議大家網上購買，不僅品種齊全，而且送貨上門】抹茶月餅

原料：糯米粉70克、麵粉(澄粉)40克、牛奶400克、豆餡、油40毫升、糖粉100克、抹茶粉做法：1. 糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均勻，將麵糊靜置30分鐘，放入蒸鍋蒸約20分鐘至熟，放涼至不燙手的程度。2. 將一份麵糰摻入抹茶粉反覆揉成均勻綠色，另一份麵糰保持原色。3. 將麵糰分成30克每份，豆餡也分成30克每份。4. 雙手蘸一點熟糯米粉，將每份麵糰壓扁，放入豆餡，將麵皮用虎口慢慢向上推至收口，外面滾上一層熟糯米粉，放入模具中，壓製成型，輕震模具四周，小心取出月餅。5. 做好的月餅可直接吃，也可以放到冰箱冷藏後再吃，一般可保存3天。紫薯桂花月餅

原料：冰皮粉200克、紫薯粉10克、白油20水210克做法：1. 將熟紫薯粉和冰皮粉混合，沖入水，攪拌成團，將麵糰揉光滑，加入白油，繼續揉2分鐘左右，再次變得光滑。2. 將麵糰分割成每個20克的小麵糰，搓圓。3. 將現成的桂花山藥餡分割成每個30克，搓圓。4. 將冰皮麵糰按扁，包入月餅餡，搓圓，在熟的糯米粉中滾半圈，再次搓圓，搓去多餘的粉末，套入月餅模，按下，提起，脫模，放入冰箱冷凍，隨吃隨取即可。水晶月餅

原料：白開水300克、白糖40克、瓊脂、豆沙做法：1. 白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。2. 6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入白糖水中，攪拌均勻，倒入模具1/3處。3. 把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏即可。白豆沙月餅

原料：芸豆300克、紅豆沙餡500克、蜂蜜30克、莧菜汁、綠茶粉、可可粉、白糖50克做法：1. 白芸豆泡24小時，去皮，煮開後小火煮1小時左右，放入碗中，瀝干水，用攪拌機打成泥，加入蜂蜜、糖拌成團。2. 芸豆泥中分別加入莧菜汁、綠茶粉、可可粉拌成三種顏色的芸豆泥。3. 將皮和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7。4. 將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形。5. 把月餅模子內刷少許油，壓製成形，放入冰箱冷藏1-2小時食用即可。南瓜豆沙月餅

原料：南瓜200克、土豆200克、澄粉20克、豆餡、淡奶15克、橄欖油20毫升做法：1. 南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。2. 倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，粘稠的樣子，涼後會變得稍微干硬一些3. 豆沙餡分成25g一個，取25g皮，放上餡，包好，沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，把球放入模子中，壓出即可。五彩蛋黃冰皮月餅

原料：各種口味的冰皮月餅麵糰各200克（檸檬、抹茶、巧克力）、鹹鴨蛋黃16個、紅蓮蓉500克、糖桂花2勺、杏仁片半杯。做法：1. 冰皮月餅粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克，混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼。2. 每種口味冰皮月餅麵糰，取15g左右做成圓餅。3. 鹹蛋黃包入30g紅蓮蓉（蓮蓉（做法見蓮蓉冰皮月餅）里拌上糖桂花和杏仁片）滾圓，放入餅皮，慢慢收口，滾圓，按入月餅模，翻轉脫模，冷藏數小時即可。冰激凌月餅

原料：巧克力200克、冰淇淋400克做法：1. 巧克力裝入無水的碗中，隔60度左右熱水，將巧克力融化。2. 準備50克左右的模具，清洗乾淨，擦乾水分，用刷子將巧克力在模具內壁刷滿，待冷卻凝固後，再反覆刷一層，再次等待巧克力凝固後，倒入融化的冰激凌液體，高度不要超過口子，低於口子4毫米左右即可。3. 入冰箱冷凍室，待冰激凌完全凝固後，取出來。4. 倒上巧克力液體，蓋滿冰激凌表面，繼續入冰箱冷凍倉，直至巧克力完全凝固即可。蓮蓉冰皮月餅

蓮蓉餡原料：干蓮子300克、白砂糖150克、油150克做法：1. 蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，剝開取出蓮子芯，放入鍋中，加入適量水將蓮子煮只軟爛，放入攪拌機中，加入適量水攪成蓮蓉。2. 燒熱炒鍋下1/3的油，倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒干，加入糖一起炒，加入剩餘的油，小火慢慢炒勻，炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可。餅皮原料：澄粉（小麥澱粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍榨汁）做法：1. 將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻，倒入粉中，調勻。2. 上汽後上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次，麵糊慢慢凝固，水分收干即可離火。3. 稍晾涼後，揉成麵糰，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。4. 將冰皮分成30克，餡料35克，取一份餅皮壓扁，放入餡料包圓，裹上熟糯米粉壓入模具中，脫模後放冰箱冷藏即可。和我一起學習美食，享受生活！紅姨食坊QQ：928339172[/B][L]【推薦】： 糖尿病人必備的神奇降糖仙水[/B][/L]

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