廚房小技能：12種食物最易中毒要小心吃

每年夏天都會發生數不勝數的食物中毒事件，在你毫無防備之際，打你個措手不及!每年總有各種中毒事件新聞頻頻發生，不想美味佳肴變毒藥，下廚房的時候記得注意這12種食物要小心吃!

四季豆

　　生吃會傷害你：皂素、紅細胞凝集素

　　扁豆之所以容易造成中毒，這與扁豆中含有的兩素——皂素和紅細胞凝集素有關。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。只有加熱到100攝氏度並持續一段時間，這兩素才能被破壞。如果僅僅只採用沸水過一下或是急火猛炒馬上起鍋，加工時間短暫、受熱溫度不夠，往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素。

　　按理來說，自家小鍋子炒菜，扁豆分量少，是很容易燒熟的，所以發生中毒的幾率不大，但也不排除個別人喜歡生脆一點的口感，覺得炒扁豆時間短一點色澤更為鮮艷，這種飲食愛好就非常危險，就算這次沒中毒，習慣使然也會導致下次容易中招。專家表示，預防扁豆中毒的方法其實十分簡單，只要把所有扁豆都煮熟燜透，就可以去掉毒素。此外，加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來也更為放心。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

生豆漿

　　生吃會傷害你：皂素

　　由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。

黃花菜

　　生吃會傷害你：秋水仙鹼

　　黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

新鮮木耳

　　生吃會傷害你：啉類光感物質

　　鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。久泡的木耳也很容易變質，染上細菌後會很容易產生毒素，更是不能吃!

藍紫色的紫菜

　　生吃會傷害你：環狀多肽

　　紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

蠶豆

　　生吃會傷害你：巢菜鹼苷

　　蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。

發芽馬鈴薯

　　生吃會傷害你：茄鹼

　　馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。

十字花科類蔬菜

　　生吃會傷害你：芥子油

　　十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。

木薯

　　生吃會傷害你：亞麻仁苦苷

　　儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。

薺菜

　　生吃會傷害你：亞硝酸鹽

　　青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

魚生

　　生吃會傷害你：肝吸蟲

　　蝦、淡水魚等中間宿主可吞食並孵化肝吸蟲蟲卵，而肝吸蟲的囊蚴(幼蟲)就會逐漸在它們的生肉中發育成熟。但凡人們吞食了受感染又未徹底煮熟的魚肉、蝦肉，囊蚴會進一步發育成肝吸蟲成蟲，進入人體肝臟膽管里寄生繁殖，引發一系列肝臟毛病。只有徹底不吃魚生、蝦生以及其他未熟透的河鮮，才能真正有效預防患病。其實90攝氏度的水就可以在1秒鐘內讓肝吸蟲囊蚴全部死亡。此外，菜刀切完生魚後必須洗凈才能繼續切熟肉，以免囊蚴交叉感染。

白果

　　生吃會傷害你：氫氰酸毒素

　　白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，所以生食非常容易中毒，不過白果遇熱後毒性減小，儘管如此，就算是煲湯或入葯食用，也應將皮以及胚去掉，因為這兩部分所含毒素比例較高。對這類食葯同源的材料，建議拿不準的朋友還是先諮詢醫生有關劑量、方法，再拿來長期泡水喝。

1預防食物中毒，平時應做到以下幾點：

　　1、採購食品及食品原料時，要檢查產品的外包裝是否完好，標識是否齊全，注意保質期。

　　2、注重食用前感官判定，注意辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物或異味，如發現異常，要立即停止食用。

　　3、加工烹飪時，要先檢查使用的食品及其原料感官是否正常，查看食品是否腐敗變質，嚴禁使用發芽土豆加工食品;雞蛋要洗凈蛋殼後再烹制;生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗凈;烹制飲食應燒熟煮透。

　　4、保持良好的衛生習慣;盡量選擇分餐方式就餐，減少交叉污染的風險;選擇安全的菜肴，不吃河豚魚等高風險食品;患有糖尿病、高血壓、高血脂等病症的人群應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食。

　　5、妥善貯存食品，易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲存，做到生熟分開，避免交叉污染;不能當餐用完飯菜食品，應及時冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱後再食用。