無錫草根冷藝俱樂部，是由幾位志同道合的冷盤同仁組成的朝氣蓬勃的年輕團隊，他們想法新穎，菜品潮流，裝盤造型獨特！ 金秋九月草根冷藝第一屆內部菜品交流會於9月22日在無錫金潤德大酒店成功舉辦，我們紅餐微雜誌在9月29日發布其作品後，受到了餐飲朋友的歡迎；10月23號「草根冷藝」舉行了第二屆內部菜品交流會，現將第二部分菜品發布如下，供同行朋友共同分享。 感謝草根冷藝團隊的來稿，在此也歡迎各位餐飲朋友踴躍投稿（投稿郵箱：chbhc6@126.com，投稿和合作也可以加紅餐君個人微信溝通，微信號：cwhchb）
草根冷藝團隊 西式芥味沙拉蝦
主料： 免漿蝦仁一袋。 副料： 火龍果，芒果，松子。 做法： 將蝦仁加蔥姜、黃酒飛水，沖涼，控干水份，加芥未少許，色拉醬適量拌勻，裝入挖空的檸檬圈內即可。 孜然風味籽烏
原料： 籽烏10隻，孜然粉10克，檸檬1個。 調料： 冰糖2斤，蔥姜合30克，雞精，味精，鹽，黃酒，干辣椒少許，雞飯老抽10克。 做法： 籽烏洗凈，鍋熱下色拉油兩勺，調料熬好，加入籽烏翻勻，出鍋加入孜然粉裝盤即可。 水晶三文魚卷
做法: 1、日本大根，哈密瓜刨成薄片沖水。 2、三文魚改刀，用日本大根和哈密瓜片捲入三文魚，改刀裝盤即可。 蘸料: 自製醬油加入適當芥末即可。 水晶紅魚肚
原料： 舟山紅魚肚 ,竹籤。 做法： 紅魚肚解凍，用黃酒、蔥姜、鹽出水，出水後瀝干，加入橄欖油、味精、紅油、雞粉拌勻即可。 深海魚柳
主料： 牙片魚。 輔料： 肉鬆。 做法： 鴉片魚改刀，用鹽、味精、白酒、蔥姜腌制，拍粉炸至金黃，用泰國雞醬、白糖、紅醋收汁，掛好，再伴上肉鬆、蔥花，裝盤即可。 來自挪威的三文魚卷
做法: 把三文魚片薄片，放在越南春卷皮上，再放上黃瓜絲、苦菊、紫包菜絲，卷好後改刀，裝盤即成。 蘸汁： 芥末少許，日式口味色拉汁10克，芝麻口味色拉汁10克，龜甲萬字醬油少許，拌勻即成。 大廚魚籽凍
原料： 魚籽，魚泡泡。 調料： 魚湯，魚膠粉，鹽，味精，雞精，東古一品鮮。 做法： 把魚籽，魚泡泡氽水後上籠蒸熟，然後把魚膠粉沖入魚湯中，放入其它調味料和主料後放入冰箱凍至結實，上菜時改刀裝盤跟上辣椒醬即可。 新派米椒鱸魚目魚仔
主料： 大鱸魚, 墨魚仔。 輔料： 韭菜，朝天米椒。 做法： 把目魚仔宰殺洗凈加蔥姜白酒沸水過涼 鱸魚宰殺去骨改刀切片流水沖凈，鍋中放5勺水放一包純牛奶將鱸魚用微火煮熟 … 調料： 韭菜、朝天米椒切碎，蒜子拍碎，加生抽、辣鮮露，麻油、藤椒油、香醋、少許白糖拌勻即成。 御廚豬脯泡菜圈
主料： 豬頸肉。 輔料： 泡菜。 做法： 將豬頸肉沖水去味，用牛尾膏、牛肉汁、糖、香菜、蒜子腌制，炸熟後打成片，再捲入泡菜，用韭菜紮好，裝盤即可。 芒香芥味雙脆
原料: 鯊魚唇200克，蘭花蚌100克，芒果20克，蘆筍5克。 調料: 雞汁15克，糖2克，鹽3克，味精3克，芥末油1.5克，蔥油10克。 做法: 將鯊魚唇切片沖水，蘭花蚌一分為二，蘆筍切片氽水，拌入以上調料裝盤即可。 紫金花開
原料： 寧波小包菜。 做法： 1、將小包菜打十字花刀，出水沖涼，裝進杯子。 2、用蘋果醋、陳醋、糖、美極、生抽調好一杯醬汁，跟上即可。 巴爾特紅酒烤鰻
做法： 1、取活河鰻一條背部開刀，放入南乳計10克、海鮮醬8克、叉燒醬3克、蜂蜜15克、蔥姜、青紅椒、香菜、蘋果、鮮橙各適量腌制一天，掛起風乾。 2、將河鰻入烤箱烤制4O分鐘，取出改刀，擺盤並淋上熱的巴爾特紅酒即可上菜。 酸爽醬脆瓜
主料： 荷蘭小黃瓜。 副料： 大蒜子，泡椒，紅尖椒。 做法： 小黃瓜切小段，用鹽腌透，衝去鹹味，控干，泡入調好的汁水內腌入味，取出改刀，裝盤即可。 汁水： 生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩，泡椒一大把，大蒜子拍一下，兩把紅尖椒。可泡十斤小黃瓜，上菜時加麻油拌勻即可。 歡樂吉祥雞腿卷
原料： 雞大腿，松花皮蛋。 做法： 將雞大腿用流水解凍，拆骨，用蔥姜、黃酒、花椒鹽、少許香料腌制8小時，將松花皮蛋卷在雞腿中，用錫紙卷緊，入蒸箱蒸熟，取出改刀，裝盤即可。 杭式可樂醬鴨翅
原料： 冰凍大鴨翅。 做法： 1、將鴨翅解凍，衝去血水，入鍋加蔥姜、黃酒汆水，撈出沖洗乾淨。 2、鍋中加色拉油，下入京蔥2棵，胡蘿蔔、西芹、干辣椒各一把，草果、桂皮、小茴香、香葉、八角、山奈煸香後，再加入蕃茄醬、生抽、老抽、冰糖、麥芽糖、味精、排骨醬、海鮮醬、花雕酒、可口可樂大火燒開，轉小火20分鐘，關火加蓋燜半小時，撈出鴨翅即可。 風味手撕牛肉
原料: 牛腱子500克。 調料: 排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許。 做法: 1、將牛腱子用素香料、花椒鹽腌12小時，氽水切片，放入黃酒、蔥姜蒸20分鐘。 2、鍋內放入少許色拉油，加入以上調料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤25分鐘即可。 梅汁黃魚卷
原料： 小黃魚5條，薑末少許。 調料： 蕃茄醬50克，泰國雞醬60克，白糖200克，白醋100克，麻油5克。 做法： 1、小黃魚用調料腌制3小時，取整片魚肉片出10片，用薑末拌勻去腥氣，魚肉捲起用牙籤固定，入油鍋炸至外脆里嫩，撈出瀝油。 2、把調料放鍋里熬好，加入魚肉翻滾並裹好梅汁，出鍋裝盤即可。 和味豬手
做法： 1、選用優質凍豬手一個，放白酒，蔥姜燒30分鐘，放水沖涼。 2、去骨改刀，放黃瓜墊底，裝盤即可。 醬汁： 東古醬油10克，生抽5克，美極鮮3克，糖10克，放蔥油拌勻，澆到豬手上便成。 夢回武昌
做法： 1、銀背鯧魚兩條殺好，放入海鮮醬20克、叉燒醬5克、清酒3克、肉寶王5克、蚝油5克、蔥、姜、蒜子各適量，腌制一天，掛起風乾。 2、入烤箱烤制20分鐘即可。 農家小蔥拌皮絲
做法： 1、小蔥，香菜，紅椒切成段，待用。 2、皮絲出水，沖涼備用。 3、加入花生碎、蒜泥、麻油、辣油、東古醬油、鹽、味精、糖、陳醋、芥末油，油潑辣椒各適量，拌勻即可。
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