豉汁蒸排骨怎麼做最正宗？

07-16

豉汁排骨是廣東菜里特別經典的吃食，雖然一籠沒幾塊，但越是這樣，越是覺得不夠吃，這可能也是一種營銷手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有選擇性的，不能用其它地方的豆豉，比如說四川豆豉就不行，既然是廣東菜，最好就用廣東的豆豉，陽江豆豉是首選，是用黑豆發酵而成的，香氣比較濃郁，下邊就來說一下豉汁排骨的做法

豆豉先上鍋蒸幾分鐘，讓豆豉變軟後再用刀剁細，然後鍋中放適量油，小火燒溫，然後下豆豉先煸炒一會兒，煸炒出豆豉的生味，然後放姜蒜末，洋蔥末，蒜末接著炒一會兒，接著再放一點陳皮末去異味，再放一些蚝油和生抽炒一會兒，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就簡單了。

排骨要選嫩一些的小排，不要選又粗又厚的大排，那樣特別不容易蒸出脆爽的口感，比較老，把排骨剁成極小的塊，約兩公分左右長度就行，用豉汁拌勻，再放少許生抽，蚝油和黃酒提味，最後放一小把澱粉抓勻，蒸鍋燒開後把排骨放下去蓋鍋蓋大火蒸二十分鐘至半小時左右，出鍋後放一些小香蔥開水，澆少許熱油就可以了。

排骨一定要用大火來蒸，這樣才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的時間要延長。最後澆一些熱油可以激發出豉汁更多的香氣，這個是廣東菜的特點。