調查顯示：現代人普遍營養不良

07-16

針對現代居民普遍營養不良的問題，中華營養保健學會特別推出《中國居民營養膳食手冊》，為百姓的日常飲食提供相近的貼身指導。

　　說到「現代人營養不良」，可能很多人都會存在疑慮。

　　實際上，根據全國一項研究調查資料顯示：現代人能量過多造成的肥胖和某些營養缺乏已經形成了典型現象：營養不良率和營養肥胖率都佔到了20%和25%左右，反映我國現代人生長發育現狀的數據資料足以令人深思。

　　可能很多人都會奇怪，水平普遍很高，雞鴨魚肉，山珍海味是想吃就吃，牛奶、白酒想喝就喝，營養全面的很!怎麼可能營養不良呢?

　　其實，營養不良分為兩大類，即營養素攝入不足和營養結構失衡。在21世紀中國，特別是城市，經濟比較發達，物質比較豐富，最常見的營養不良表現為營養結構失衡。

　　21世紀營養不良與物質匱乏年代營養不良的特點比較

　　物質匱乏年代營養不良 21世紀營養不良

　　營養不良類型營養素攝入不足營養結構失衡

　　營養不良表現身體消瘦，皮下脂肪減少甚至消失，成人體重下降、肌肉萎縮，小兒體重增長緩慢或不增長，甚至下降，身高偏低，易患各種感染性疾病，嬰兒死亡率高，皮膚彈性差，頭髮乾燥、易脫落、體弱乏力，萎靡不振，水腫，相關營養素缺乏症如鐵、葉酸缺乏性貧血、維生素A缺乏及鋅缺乏症等疾病多發。身體肥胖，體重增加，體質酸化，亞健康普遍，糖尿病、高血壓、癌症、脂肪肝、慢性腎病、慢性疼痛、關節炎等慢性疾病大幅增加，且年輕化，情緒異常發生比例和頻率均增多，心理疾病流行，心裡抗壓、抗挫折能力下降，與工業有關的怪病、污染類疾病、重金屬中毒類疾病多，維生素缺乏疾病、微量元素缺乏疾病比例攀升。

　　今天，我們普遍患有結構性營養不良性疾病。

　　那麼究竟是什麼造成了我們的營養不良呢?

　　中華營養保健學會會長表示，20世紀90年代起，由於經濟快速發展，中國膳食模式發生了顯著變化，動物性食物的消費量顯著增加，穀類和根莖類的消費量卻在下降。這些變化改善了中國膳食的質量，可也出現了令人擔憂的趨勢變化，如脂肪供能的提高，飽和脂肪酸和膽固醇消費量的增加，水果蔬菜的減少等。

　　此外，我們烹飪的方式也非常糟糕。煎、炸、蒸、煮、炒都是我們常用的烹飪方式，所有的這些方式都是對食物的極大摧殘，特別煎炸，所有維生素、天然植物酶、植物生理活性物質都會消失乾淨，而礦物質也損失慘重。

　　那麼怎麼吃怎麼做才算是營養均衡呢?《中國居民營養膳食手冊》全書共分為營養篇、食材篇、生活篇三大部分，從營養飲食結構、食材選擇、日常生活飲食常識幾方面給予百姓最權威最通俗易懂的建議。